29 Mejores Restaurantes de Sushi en Tokio: ¿Dónde Comer Sushi?

Es difícil no asociar Japón con el sushi, quizás una de las exportaciones culturales más famosas del país. En todo el mundo, la gente anhela una gloriosa rebanada de mariscos sobre arroz avinagrado, ligeramente pincelada con salsa de soja y un toque de wasabi. Aunque cabe perfectamente en la palma de tu mano, este gigante de la cocina en tamaño bocado está lleno de sabores e ingredientes de temporada que nadan por tus papilas gustativas con cada bocado. 

Si ya estás salivando por tu próxima dosis de sushi en Tokio, vamos a ello... Aquí están nuestras recomendaciones para el mejor sushi en Tokio.

Omakase se traduce como "te lo dejo a ti", por lo que sushi omakase significa "sushi que te dejo a ti". El "tú" en esta situación es, por supuesto, el experto chef de sushi que seleccionará los ingredientes del sushi por frescura, estacionalidad e incluso tus preferencias. 

Más información: ¿Qué es Omakase? Consejos para disfrutar de la experiencia de sushi de alta gama en Japón

En una ciudad donde cada vez más maestros del sushi abren sus propios restaurantes, se vuelve cada vez más difícil destacar entre la multitud. Muchos chefs han dedicado su corazón y alma a entrenarse durante décadas. Muchos de ellos tienen conexiones con algunos de los mejores proveedores del país. El sushi omakase se está convirtiendo en un campo de batalla cada vez más concurrido.

Entonces, ¿cómo se diferencia Sushiroku Roppongi — también llamado Sushi6 —? De varias maneras. No solo tiene acceso a ingredientes de temporada premium y buenas relaciones con los proveedores, sino que su menú también fue decidido por un chef que se formó en el restaurante Joel Robuchon con tres estrellas Michelin. 

Su pescado también se prepara al estilo Tsumoto, lo que permite que el pescado se mantenga fresco por más tiempo sin adquirir el temido sabor amargo de un desangrado inadecuado — permitiendo a los chefs tener libertad sobre cómo aplicar su técnica de envejecimiento al estilo Edomae.

Además, robots. Curiosamente para un restaurante de sushi omakase, los asientos en la barra y en las mesas de Sushiroku tienen la misma demanda. Aquellos en la barra obviamente tienen acceso de primera fila a los chefs trabajando su magia, pero aquellos en las mesas tienen la oportunidad de ser atendidos por robots. 

El joven pero ya notable Ogouchi Toshiki, conocido por sus amigos y clientes habituales como "Gocchi", cuenta con un currículum impresionante. Su viaje comenzó cuando tenía solo 20 años, perfeccionando sus habilidades en el Sushi Yuu con estrella Michelin antes de aventurarse en varias otras cocinas. Lanzó su propio restaurante en octubre de 2024, manejando su propio mostrador de 10 asientos en Shibuya.

El chef Ogouchi es notable por prestar igual atención tanto al shari (arroz de sushi) como al neta (cobertura), haciendo su arroz con granos de Koshihikari provenientes de Fukushima en una olla tradicional Hagama. 

Es tan meticuloso que ajusta la proporción de agua y arroz según la temperatura y la humedad, asegurando que el arroz siga siendo un complemento perfectamente esponjoso para el pescado. Luego lo adereza con una mezcla única de vinagres rojos, elaborados a partir de lías de sake doméstico envejecidas durante más de una década.

Pero el chef Ogouchi no es solo un maestro del oficio en ese sentido. La experiencia omakase se trata mucho de interactuar con el chef, y la personalidad atractiva de Gocchi derriba instantáneamente cualquier noción de formalidad, haciendo que los invitados se sientan como en casa. 

Quizás apropiadamente, termina cada servicio sirviendo un abundante tazón de ramen. ¿Extraño? Un poco. Pero también es muy reconfortante.

"Cuando se trata de sushi, la frescura es lo más importante." Así lo dice el Chef Takumi Marui, el chef principal de Sushiki en la bulliciosa Dogenzaka Street de Shibuya.

Es por eso que a lo largo de su extensa carrera, el Chef Marui se ha mantenido firme en un principio fundamental: nunca escatimar, especialmente con los ingredientes. En el mundo del sushi, explica, las relaciones con pescadores y mayoristas son primordiales. 

Es por eso que todas las mañanas, el Chef Marui y su personal hacen un viaje al Mercado de Toyosu, aprovechando sus conexiones de larga data con los mejores proveedores para asegurarse de recibir las capturas más frescas del día.

Una vez adquirido, el pescado se maneja con un cuidado excepcional. Los entornos de almacenamiento en frío de Sushiki tienen temperatura y humedad controladas meticulosamente para preservar la calidad del pescado. 

A partir de ahí, el Chef Marui y su equipo preparan el sushi con técnicas que enfatizan los sabores estacionales de Japón, pero también ponen giros creativos en su nigiri como incorporar verduras occidentales en sushi tradicional Edomae.

En Ajuta, ubicado al noroeste del famoso Cruce de Shibuya, el Chef Hiroki Ajuta prepara su shari usando arroz Hatsushimo — una variedad rara cultivada exclusivamente en la Prefectura de Gifu, tan rara que a menudo se le llama uno de los pocos cultivares de "arroz fantasma" del país.

Un ingrediente tan único y precioso merece un cuidado excepcional. El Chef Ajuta sazona el arroz con una mezcla de cuatro vinagres y dos sales, provenientes de todo el mundo, antes de cubrirlo delicadamente con ingredientes premium del Mercado de Toyosu.

La anguila de conger (anago) es un pilar de la tradición del sushi Edomae, y lo que muchos entusiastas del sushi consideran una de las formas en que se puede medir verdaderamente la habilidad de un chef. Así que no es algo que se deba tomar a la ligera cuando se dice que el nigiri de anago del Chef Ajuta es uno de los mejores de Tokio. En lugar de la típica reducción de salsa dulce, simplemente lo sazona con sal para resaltar el sabor natural de la anguila.

Nacido de un clásico cuento japonés de amor, Ginza Shibahama retiene y comparte este amor con la gente de Ginza — tanto el amor entre una pareja poderosa en la escena culinaria como un amor por los mejores ingredientes de Japón.

El Chef Nakashita Yoshio, formado en el renombrado Hyotei en Kioto, y su esposa Tomomi, una sommelier de sake, abrieron Ginza Shibahama en 2022. Este restaurante combina de manera única sushi y cocina kappo, dando a Nakashita mucho espacio para flexionar su entrenamiento con estrellas Michelin con platos vibrantes y llamativos.

Ningún plato está completo hasta que se combina con uno de los maridajes de sake expertos de Tomomi, completando la experiencia gastronómica con un ejemplo de la hospitalidad de otro nivel de Japón.

Opta por los menús de curso "Kaze" (viento) si estás de humor para sushi elevado o elige uno de sus menús de curso "Bi" (belleza) si te intrigan los muchos pequeños platos y sopas de la cocina kappo.

Ginza Kyubey es famoso no solo por su sushi sino por dar forma a las carreras de algunos de los maestros de sushi más reconocidos de Tokio. Entre ellos se encuentra el Chef Ryusuke Yamane, quien, después de años de entrenamiento, ha salido por su cuenta con Sushi Ryusuke — un íntimo mostrador de siete asientos en Ginza.

Enraizado en la tradición Edomae, Ryusuke selecciona personalmente su pescado cada mañana en el Mercado de Toyosu y sazona su arroz exclusivamente con vinagre rojo, elaborando nigiri clásicos como maguro, erizo de mar y anguila de conger. 

Sin embargo, su creatividad brilla a través de toques inesperados — sashimi de hirame terminado con trufa o su croqueta de crema de cangrejo característica, ligeramente espolvoreada con sal de alga marina de Hiroshima.

Hoy en día, el omakase en Sushi Ryusuke tiene una gran demanda entre los huéspedes ansiosos por experimentar la maestría del Chef Yamane, atraídos por su creciente reputación y el legado del restaurante que lo formó.

Al igual que Sushi Tomi mencionado anteriormente, Sushi Tenkawa es otra de las superestrellas del sushi de Ebisu — un poco más lejos de la estación JR Ebisu, pero de ninguna manera una caminata larga (también es accesible a pie desde la estación Hiro-o).

Curiosamente para un restaurante de sushi, Sushi Tenkawa no solo obtiene pescado de temporada de los rincones más lejanos de Japón, sino que también pone mucho énfasis en su uso de verduras de temporada en sus menús. 

Las famosas verduras de Kaga de la península de Noto en Ishikawa hacen apariciones regulares, así como las verduras de Kioto (nutridas con el famoso agua de manantial pura de la región) en el verano, para el gran deleite de los clientes habituales.

El arroz también es de particular interés: se cultiva, cosecha y luego se seca al sol completamente en la localidad de Sabae en la Prefectura de Fukui. Fertilizado con alga marina rica en minerales del Mar de Japón, se dice que resalta el umami del pescado y tiene una textura milagrosa que le permite mantenerse unido justo el tiempo suficiente para desmoronarse agradablemente en la boca. 

Uno de los restaurantes de sushi más aclamados de Kagurazaka dentro y fuera de Japón, Kagurazaka Sushi Kookoroo está dirigido por el establecido maestro del sushi Tsutomo Ooba, quien se enfoca más en sus invitados que en su bien regada reputación cualquier día.

De hecho, su mañana comienza con una visita personal al mercado de pescado de Toyosu para asegurarse de que solo el pescado más fresco se presente a sus invitados. Como su nombre — "kokoro" significa "corazón" — el Chef Ooba pone su corazón en cada aspecto de su omakase. Cada plato se sirve en una hermosa vajilla Karatsu-yaki, considerada una de las más emblemáticas de la estética japonesa wabi-sabi.

El mostrador, hecho de una sola pieza de ciprés Hinoki, tiene capacidad para solo ocho personas a la vez. Su charla ligera y su hospitalidad característica hacen que los invitados regresen tanto como la frescura de su sushi.

Uno de los restaurantes de sushi más populares de Tokio, Nishiazabu Sushi Shin es posiblemente uno de los mejores ejemplos de sushi al estilo Edomae en la ciudad. Uno de los primeros restaurantes en recibir una estrella en la Guía Michelin Tokio, el menú cambia constantemente, lo que significa que podrías visitar el restaurante varias veces en un mes y aún así, en teoría, no tener el mismo menú. 

Sin embargo, hay algunos toques en el sushi del Chef Suzuki Shintaro que realmente lo distinguen del sushi Edomae realmente tradicional. Dependiendo del tipo de pescado que se sirva, lo adereza con una de dos salsas de soja, saborizadas ya sea con ciruela o cebolla. 

Su popular gunkan de erizo de mar (sushi acorazado) se cubre con al menos dos tipos diferentes de erizo de mar, a veces incluso provenientes de diferentes áreas de Japón, lo que permite al Chef Suzuki deslumbrar a los invitados con los sabores de, por ejemplo, Aomori y Hokkaido en un solo bocado.

Como su nombre lo sugiere, Nishiazabu Sushi Shin está en casa en un grupo de los mejores restaurantes de sushi de Tokio. Aun así, puede afirmar ser uno de los pocos en tener esa codiciada estrella Michelin. Esto contribuye, sin duda, a su inmensa popularidad tanto entre los huéspedes extranjeros como entre los tokiotas. 

Sushi Yon se autodenomina "un lugar que debes visitar antes de morir", así como un restaurante de sushi con "la mejor sala privada de todo el distrito de Minato". 

Un servicio de sushi omakase en Sushi Yon es verdaderamente de otro nivel: el mostrador ofrece vistas espectaculares del horizonte de Tokio, pero la sala privada realmente está a la altura de su epíteto. Opulentamente pero con buen gusto decorada, la sala privada es toda de madera de alta calidad, sofás de terciopelo lujosos y un piso completamente de vidrio, y recuerda algo sacado de una película.

Por supuesto, Sushi Yon no es solo apariencia sin sustancia. Aunque es inventivo, se puede observar claramente la verdadera técnica Edomae. La mezcla de vinagre de arroz rojo es exclusiva de Sushi Yon, y los toques creativos están dispersos a lo largo del extenso menú omakase. 

Los platos característicos como el "milhojas" muestran mejor esta creatividad: a diferencia de su contraparte francesa dulce, la versión de Sushi Yon es en cambio una lujosa superposición de capas de toro-taku (atún y rábano encurtido), erizo de mar y arroz. Otra combinación ganadora viene en forma de cebolla verde, shiro-ebi (camarón blanco) y uni erizo de mar.

Aquí hay un concepto interesante: sushi y vino. Mientras que el complemento tradicional para el sushi es el sake (o más precisamente nihonshu), Sushi & Wine Omotesandoria es uno de varios restaurantes que lideran un movimiento reciente hacia el maridaje de vino con sushi.

Apropiadamente, aunque la calidad de los ingredientes es incuestionable, los amantes del sushi no vienen aquí por sushi Edomae convencional. Es el enfoque libre de Sushi & Wine Omotesandoria hacia el sushi lo que intriga a muchos y mantiene a los clientes habituales regresando para ver qué nuevas invenciones crean los chefs. 

Considera su versión del hotate — vieira — nigiri, por ejemplo: en lugar de la habitual salsa de soja, en Omotesandoria se sazona con aceite de oliva y pimienta negra molida, luego se superpone con camarones y perlas de huevas de salmón. 

Por supuesto, Sushi & Wine Omotesandoria es muy parecido a un bar de vinos también, y la selección de vinos — seleccionados por un sommelier profesional — es insuperable. 

¿Champán francés? ¿Pinot sudafricano? ¿Un vivo tinto español? ¿O tal vez incluso un chardonnay de la propia Nagano de Japón? Lo que sea que estés buscando, Sushi & Wine Omotesandoria lo tiene, y el personal también es extremadamente conocedor de la selección. Si necesitas una recomendación de maridaje, solo pregunta.

Para que Sushi Koshikawa establezca una posición en la escena de sushi altamente competitiva de Akasaka, debe haber hecho algo bien. Envuelto en tonos terrosos e iluminación cálida, el espacio íntimo cuenta con un mostrador en forma de L de ciprés Hinoki de 8 asientos, invitando a los huéspedes a tomar su lugar frente al chef principal y su equipo.

Su clientela habitual regresa una y otra vez por un sushi impecable enraizado en la verdadera tradición Edomae. Cada mañana, el chef principal selecciona cuidadosamente el mejor pescado del Mercado de Toyosu y los envejece para resaltar el mejor umami posible. Se realiza una extensa investigación para obtener pescado de las mejores pesquerías cada temporada. Manteniéndose fiel a las costumbres Edomae, el arroz de sushi se adereza con vinagre rojo, y cada pieza se pincela ligeramente con salsa de soja nikiri — una delicada mezcla de sake, salsa de soja y mirin.

Sushi Koshikawa está a menos de un minuto a pie de la estación Akasaka, lo que lo hace fácilmente accesible desde hoteles cercanos como The Capitol Hotel Tokyu. Pero su reputación se basa en mucho más que solo la ubicación.

Ubicado en una casa histórica construida en 1861 que sobrevivió a la Segunda Guerra Mundial, Kudanshita Sushi Masa está dirigido por el propietario de quinta generación Tobari Masahiro, quien heredó gran parte del arte del sushi Edomae de su abuela — desde la forma precisa de hervir el anago (anguila de conger) hasta la delicada técnica de enrollar tamagoyaki.

El restaurante comenzó como un puesto de comida itinerante, moviéndose por varios lugares antes de establecerse en Kudanshita. La tradición corre profundamente aquí — el contenedor de almacenamiento de arroz de 1861 todavía está en uso, y las paredes están adornadas con pinturas de un calamar y una rana de Takeuchi Seiho, un artista japonés muy influyente antes de la guerra y cliente frecuente.

En consonancia con la tradición Edomae, los chefs sazonan el arroz de sushi con vinagre rojo y lo cubren con pescado fresco y de temporada, como atún aleta azul del sur o anguila de conger, cocido en una marinada antigua transmitida a través de generaciones.

Significando "cincuenta y seis pasos", Sushi Gotoroppo se describe a sí mismo como una tienda tradicional japonesa de wagashi dulce y restaurante de sushi omakase premium en uno, en la cima de un edificio de Ebisu que llama juguetonamente un "paso de montaña".

Y ciertamente parece la parte. La ubicación de Sushi Gotoroppo en el quinto piso no solo está cerca del cielo; todo el restaurante está cubierto de motivos lunares, incluidos tallos de hierba de pampas brillando brillantes y dorados contra un interior negro azabache, con su mostrador en forma de U de 10 asientos evocando imágenes de la luna.

Como era de esperar, el chef visita personalmente el Mercado de Toyosu cada mañana para seleccionar la mejor captura del día. Desde camarones tigre japoneses (kuruma-ebi) obtenidos en Kagawa hasta perca negra de Ishikawa y jurel de Kagoshima, solo lo mejor encuentra su camino en el menú de Gotoroppo.

Por supuesto, el restaurante también se presenta como una tienda de dulces, y esto se presenta en forma de una selección de postres tradicionales japoneses wagashi todo lo que puedas comer para finalizar la comida. 

Al igual que el sushi, el menú de wagashi cambia diariamente, lo que significa que podrías obtener yokan un día, al siguiente dango, y al día siguiente algo como zunda (una pasta dulce hecha de edamame).

Tienes que conocer bien las tradiciones para romperlas con éxito, y el Chef Kan Masahiro quizás encarna esto mejor. Comenzando su carrera culinaria en la cocina tailandesa, más tarde comenzó uno de los restaurantes de sushi Edomae más exitosos en Kanagawa.

Después de que un cliente le diera la idea de fusionar su experiencia en sushi tailandés y Edomae sirviendo "sushi étnico", su restaurante explotó en popularidad, tanto que tuvo que mudarse a Toranomon Hills Station Tower en el centro de Tokio para acomodar la demanda.

El sushi que lo hizo tan famoso continúa sirviéndose hoy, fusionando la técnica e ingredientes tradicionales del sushi Edomae con innovaciones como la adición de salsa de pescado y chorros de jugo de lima. El picante tom yum y la hierba de limón picante son igualmente comunes en uno de los menús eclécticos del Chef Kan. 

Sin embargo, gracias a la dedicación del Chef Kan a la innovación constante, ningún menú dura mucho en Sushi Sugahisa — así que si quieres probar su sushi único, no hay mejor momento que el presente.

Cuando se trata de sushi omakase, la atmósfera es tan importante como la técnica de preparación del sushi y la frescura de los ingredientes. Se debe cultivar el tipo adecuado de espacio para apreciar verdaderamente la maestría que se dedica a cada nigiri. 

En este sentido, Sushi Himitsu es uno de los principales contendientes. Ubicado en un callejón justo fuera de la estación Akasaka, su nombre — que significa "secreto" — está muy bien merecido; pasa de largo y lo perderás de vista.

Dentro, todo es tranquilo. Un único mostrador en forma de L está suavemente iluminado con luz cálida, adornado por una sola planta bonsái. Es detrás de este mostrador donde el Chef Hirayama Yasumitsu obra su magia, aprovechando su extensa formación en cocina kaiseki de varios platos para ofrecer platos kaiseki tradicionales junto con las habituales ofertas de sushi.

Ocasionalmente, si tienes suerte, tendrás la oportunidad de probar algunas ofertas de sushi poco ortodoxas, como el verdaderamente extravagante pez cabeza de oveja asiático, o kobudai, dependiendo de qué pescado decidan enviar los proveedores del Chef Hirayama. Pero los invitados pueden estar seguros de que no importa lo que obtenga, el Chef Hirayama puede hacerlo saber divino. ¿Cómo? Es un himitsu.

El Chef Principal Kamikura Takashi de Nishiazabu Kamikura selecciona solo los mejores ingredientes: arroz Tsubuzoroi grande de la Prefectura de Akita, las capturas más frescas del Mercado de Pescado de Toyosu y los cortes de pescado más grasos y sabrosos.

En su íntimo mostrador en Nishiazabu, los invitados emprenden un verdadero tabe-kurabe (comparación de sabores), saboreando las texturas y sabores matizados de pescado blanco de temporada envejecido junto con una selección de atún premium. La experiencia de degustación presenta tres cortes — akami (magro), chutoro (medio graso) y otoro (graso) — obtenidos directamente de los mejores proveedores de Toyosu. 

A veces los restaurantes de sushi tienen grandeza otorgada, basada en la reputación de su chef solo. Este es sin duda el caso de Sushi Gami, que famosamente tenía una lista de espera incluso antes de que el restaurante abriera. 

Esto se debe a la increíblemente pesada reputación del Chef Sakagami Takashi, quien ha servido como chef principal de sushi en establecimientos tan ilustres como Kazahana en el Conrad Tokyo, sous chef de Roku Roku en el Grand Hyatt Tokyo y más tarde en Kashigashira en el antiguo Mercado de Pescado de Tsukiji. 

Habiendo construido un gran número de seguidores devotos en sus diversas etapas en estos famosos restaurantes, el Chef Sakagami encontró un gran éxito cuando finalmente abrió su propio restaurante, Sushi Gami. Allí, muestra toda su experiencia de más de 35 años como chef de sushi; su larga historia le da acceso a los mejores suministros, incluyendo el extremadamente raro camarón budou, o camarón uva, llamado así por los racimos de huevos similares a uvas que llevan.

Pero la estrella del espectáculo es su mille-feuille de cangrejo característico, que está compuesto por varias capas apiladas de cangrejo al vapor mantenidas juntas con kani-miso (una pasta salada hecha de las entrañas del cangrejo). Al Chef Sakagami le gusta bromear que es capaz de enviar a quien lo come al cielo, así que deberías poner tus asuntos en orden primero.

Tendrás que ir un poco más lejos del centro de la ciudad para encontrar este restaurante de sushi, que se encuentra en el barrio residencial de Setagaya, en el distrito occidental del mismo nombre. Toma el encantador tranvía de la línea Setagaya y da un corto paseo para encontrar Sushi Uchida. 

Sushi Uchida es notable por no comenzar a sus invitados con un aperitivo — en su lugar, el propietario-chef Uchida Shota da a los invitados nigiri sushi desde el principio. Vienes por sushi, obtienes sushi, es su creencia, perfeccionada durante varios años al observar a su padre y abuelo en su restaurante de sushi, y entrenándose en Ginza. 

Sus firmas incluyen atún, shad de molleja (kohada) y calamar, todos comprados frescos en el Mercado de Pescado de Toyosu, pero lo que realmente entusiasma a los críticos es el arroz: una mezcla de varios tipos diferentes de Miyagi Prefecture aderezado con vinagre rojo, el número de diferentes granos en cada bocado contribuye a la sensación en boca supremamente interesante del shari.

Dirigido por el cálido pero enfocado Chef Kakuno, el Sushi Kakuno epónimo es un destino querido que abraza el espíritu tradicional del sushi. Lo más importante, es aquí donde la filosofía culinaria de Kakuno realmente brilla: él imagina su restaurante como un lugar donde los invitados se van con sonrisas en sus rostros, habiendo saboreado más que solo una comida.

Nativo de Hokkaido, el Chef Kakuno pasó 13 años perfeccionando su arte del sushi en el renombrado Ryu-sushi en Fuchu antes de abrir su propio restaurante en Roppongi. Pone un fuerte énfasis en seleccionar solo los mejores ingredientes. Shari, o arroz de sushi, se prepara cuidadosamente utilizando dos variedades de arroz, cocido en una olla hagama y cocido a fuego lento en aguas de manantial naturales de debajo del cinturón volcánico activo de Sakurajima. El sushi se complementa con el alga marina de la más alta calidad del Mar de Ariake y, por supuesto, el pescado de temporada más fresco de los mares circundantes de Japón. 

El interior está basado en madera cálida, con la característica central siendo el flujo continuo de agua junto al mostrador. Esto sirve no solo como un elegante elemento decorativo, sino también como un espacio funcional donde los invitados pueden limpiar sus dedos. Después de todo, el sushi está destinado a disfrutarse tradicionalmente con las manos.

Escondido detrás de una puerta de madera gruesa en el tranquilo Nakameguro, el Udatsu Sushi con estrella Michelin podría casi confundirse con una galería de arte contemporáneo, con sus paredes de concreto despojadas y su mostrador minimalista de ciprés Yoshino. Y en muchos sentidos, se trata como tal — el chef con estrella Michelin Udatsu Hisashi ciertamente cree que "el sushi es una obra de arte creada por el chef".

Hay una regla no escrita en el sushi que el Chef Udatsu rompe: evitar sabores audaces y abrumadores y mantenerse alejado de las hierbas. Sin embargo, en Udatsu Sushi, es precisamente el uso de hierbas lo que lo distingue.

El Chef Udatsu una vez descartó las hierbas como demasiado fragantes, demasiado florales — hasta que una visita a Kajiya Farm en Hiroshima lo cambió todo. Especializada en hierbas sin pesticidas, la granja le presentó pescado preparado con delicadas y aromáticas hierbas. Ese único plato provocó una revelación.

Hoy en día, su maki de hierbas característico redefine la tradición: un rollo de sushi que presenta pescado, hierbas frescas y a menudo una flor comestible en su centro. Su curso omakase es una clase magistral en equilibrio, utilizando arroz Kinuhikari de Tokio, sazonado con el renombrado vinagre Io Jozo de Kioto y envuelto en nori de Asakusa. Una obra de arte, sin duda.

El currículum del chef principal de Sushi Kunimitsu parece un quién es quién de los mejores restaurantes de sushi del mundo: Tambi Shimomura en Motomachi, Sushiya no Matsukan en Azabujuban, el antiguo Open Fish en Shibuya, y varios establecimientos de sushi de primer nivel en América e incluso Alemania.

A pesar de este currículum global, su degustación omakase, ubicada en un pequeño mostrador de 7 asientos, es supremamente local. Su pescado se entrega fresco del Mercado de Toyosu cada mañana, obtenido de las mejores pesquerías de Japón. El arroz es cuidadosamente seleccionado por un Maestro de Arroz certificado de la Asociación de Minoristas de Arroz de Japón, quien cura la mezcla perfecta de granos para lograr la firmeza y textura ideales. Luego se sazona con vinagre de arroz de una tienda de 300 años en Obama, Fukui.

Para él, el enfoque es claro: honrar la dedicación de los productores que lo abastecen y resaltar los encantos únicos de la cocina japonesa.

La vista desde este restaurante ya vale el precio de la entrada. Ubicado en el piso 46 del Caretta Shiodome, elevándose 200 metros sobre el brillante horizonte del distrito de Minato, Sushi Misuji ofrece posiblemente el mejor telón de fondo para la experiencia de sushi omakase de un invitado en todo el mundo. En un día despejado y con los asientos adecuados, se dice que se puede ver la cima nevada del Monte Fuji.

Eso no significa que el sushi pueda permitirse ser mediocre — Minato es, después de todo, el distrito más rico de todo Tokio, lo que significa que tampoco hay escasez de chefs de sushi de élite compitiendo por su porción de territorio. Misuji está literalmente por encima de todo eso; aparte de su ubicación en el cielo, el restaurante históricamente ha sido responsable de producir algunos de los chefs de sushi más renombrados en la historia de Tokio, incluidos el chef principal de Ginza Kyubey y Ginza Sushiko Honten. 

Pero Misuji es tanto sobre la innovación como sobre mantener la tradición. Como tal, los invitados tendrán acceso a combinaciones tan interesantes como el maridaje de pescado de carne blanca con vino blanco o una copa de champán burbujeante, mientras que también encuentran su shari tratado tradicionalmente con vinagre rojo. Sus chefs reúnen sin esfuerzo lo mejor de ambos — y deberías descubrir por qué. 

Azabu Juban es conocido por su vibrante vida nocturna, con varios bares de cócteles de alta gama, discotecas y otros establecimientos abiertos hasta tarde para mantener la fiesta en marcha, pero para aquellos que buscan una experiencia de sushi omakase tranquila y nocturna, Sushi Umiji es el lugar ideal. 

Abriendo al mediodía y cerrando brevemente para un descanso por la tarde antes de reabrir a las 5:30 pm, Sushi Umiji luego permanece abierto hasta las 4:30 de la mañana, lo que lo convierte en el lugar perfecto para satisfacer los antojos de sushi omakase nocturnos. 

También a diferencia de la mayoría de los otros restaurantes de sushi omakase en Azabu Juban, muchos de los cuales son altamente tradicionales, Sushi Umiji se deleita en la experimentación. Por supuesto, debido a la herencia del propietario — su padre dirigía el restaurante de sushi con estrella Michelin Yamaji en la cercana Ginza — los tradicionalistas encontrarán muchos favoritos de Edomae como anguila de conger y pez espada como parte del menú. Pero igual de comúnmente se presentan ingredientes poco ortodoxos como foie gras, trufa e incluso carne de wagyu; cada uno tan delicioso como el anterior.

No tengas miedo de preguntar qué hay en cada nigiri, o de agregar a tu menú omakase existente. El chef está más que feliz de aceptar pedidos adicionales — y un menú en inglés significa que sabrás exactamente a qué te enfrentas. 

Ubicado a solo unos pasos del famoso Mercado de Tsukiji, Sushi Dai es famoso por su sushi de desayuno ya que abre tan temprano como a las 6 am. Cancela todas tus reuniones matutinas si te encuentras deseando un desayuno de sushi en Tokio, porque te llevará más de una hora conseguir un asiento. Aun así, valdrá la pena. 

Imagina mirar los ingredientes más frescos dispuestos para que los presencies. Algunos de estos ingredientes de mariscos recién capturados todavía se están moviendo, por lo que sabes que lo que estás obteniendo es solo lo mejor de lo mejor.

Pero lo que realmente es genial sobre Sushi Dai es que todo viene a precios razonables, por lo que sabes que no te irás con los bolsillos quemados. Puedes tener el sushi por pieza pero también en cursos especiales.

Nota: Sushi Dai ya no acepta reservas, ¡así que querrás llegar temprano para reclamar tu asiento!

Conocido como el restaurante de sushi mejor calificado en Tokio, puede llevarte meses asegurar una reserva en Saito, pero este restaurante aclamado por la crítica es algo que no querrás perderte.

Todo se sirve con el mismo nivel de estilo y experiencia, ya sea que estés pidiendo atún graso premium o incluso algo tan "cotidiano" como una porción de sardinas. Tampoco escatiman en sus ingredientes, por lo que el precio elevado realmente vale la pena.

Su opción más popular es, de lejos, su curso de almuerzo, que ofrece una selección de sushi para degustar, cada uno sazonado perfectamente y colocado suavemente sobre una cama de arroz avinagrado de alta calidad.

Fukuzushi es un negocio familiar que ha estado en la industria por más de 40 años, y a diferencia de la mayoría de los restaurantes de sushi en Tokio con su espacio de asientos limitado, Fukuzushi puede acomodar grandes grupos de personas. Incluso tiene un bar y un área de salón, disponible para combinar tu experiencia de sushi en Tokio con un lugar único para reuniones o ocasiones especiales.

Ofrecen una amplia gama de platos de sushi en el menú, pero son particularmente populares entre los amantes del nigiri sushi, complementados con la adición de salsa de soja y wasabi. ¡Tampoco está de más que su sushi sea uno de los más asequibles de esta lista!

Hashiguchi puede ser uno de los secretos mejor guardados cuando se trata de restaurantes de sushi en Tokio, a pesar de que tiene uno de los atractivos más únicos. Observa cómo el Chef Hashiguchi puede hacer que tu sushi baile. Sí, leíste bien: Baile.

Puede sonar extraño, pero el Chef Hashiguchi utiliza un cierto método que pone presión sobre el sushi, haciéndolo parecer como si estuviera bailando justo ante tus ojos. Además de eso, el restaurante también ofrece una selección diversa de platos en su menú.

Nota: Evita tomar fotos en este restaurante, ya que está prohibido.

Si estás con un presupuesto ajustado, pero aún quieres probar algunos de los mejores sushi en Tokio, Sushi Zanmai es el lugar para ti.

Este restaurante de sushi de cinta transportadora es ideal para aquellos que están comiendo sushi por primera vez. Aunque la calidad del servicio y la comida puede disminuir en comparación con algunos de los restaurantes más elegantes de esta lista, Sushi Zanmai garantiza que estás obteniendo comidas de calidad al mejor precio.

Ofrecen diferentes tipos de platos de sushi, incluidos conjuntos de almuerzo de nigiri que vienen con un pequeño tazón de sopa de miso y una ensalada. También tienen maguro zanmai, abriendo la puerta a algunas variaciones de sushi cubierto de atún.

Este es el lugar perfecto para obtener tu dosis de delicioso sushi a un precio asequible antes de saltar al mundo del sushi con estrella Michelin y más allá.

Hay tantos tipos de sushi, cada uno único en forma, ingredientes, sabores y significado cultural. Esto se lleva aún más lejos cuando consideras las diferencias regionales, pero por ahora, aquí están algunos de los tipos de sushi más comunes:

1. Nigiri
2. Makizushi - Sushi Enrollado
3. Chirashizushi - Sushi "Esparcido"
4. Inarizushi
5. Temarizushi - Sushi "Bola de Mano"
6. Gunkan Maki - Sushi "Acorazado"
7. Narezushi - Sushi Fermentado
8. Oshizushi - Sushi Prensado
9. Sasazushi - Sushi de Hoja de Bambú

Más información: Explora los Diferentes Tipos de Sushi

Nota del editor: Este blog fue originalmente escrito por Catherine Flores y actualizado por el equipo de byFood en febrero de 2025.