Los 8 Ramen Más Caros de Japón: Wagyu, Langosta y Más

En un país donde un cuenco de fideos rara vez cuesta más de ¥1,500, es difícil entender por qué algunos buscan el ramen más caro de Japón.

Después de todo, un ramen clásico ya ofrece mucho. Tomemos el tonkotsu, por ejemplo. Los chefs limpian los huesos de cerdo, los remojan en agua fría durante seis horas y los hierven a fuego lento durante 12 horas para crear un caldo rico y aterciopelado. Eso es solo la base. Luego viene la elaboración del perfecto chashu de cerdo, huevos cocidos a fuego lento y la salsa tare, que a menudo puede cubrirse con un solo billete de ¥1,000.

Entonces, ¿qué se necesita para que un ramen trascienda sus humildes orígenes y se aventure en el reino del lujo? Desde cuencos coronados con colas de langosta hasta aquellos cubiertos con carne wagyu, descubre a los chefs japoneses que están redefiniendo los deliciosos fideos cotidianos de Japón.

Sí, aquí vas a gastar en serio. El chef convertido en experto en wagyu, Hisato Hamada, estaba disfrutando un cuenco de ramen en el legendario Ramen Jiro en Tokio cuando se le ocurrió una idea: "¿Y si creo un ramen completamente de wagyu?"

Es un movimiento muy propio de Hamada. Él es la mitad del dúo detrás del mítico Wagyumafia, el exclusivo imperio de wagyu solo para miembros que tiene el récord del sándwich de carne más caro del mundo.

Junto a su socio en el crimen, Takafumi Horie, nació Mashi no Mashi en Roppongi con la misma personalidad de ir a lo grande o irse a casa. El reservable ramen Wagyujiro, con un precio asombroso de ¥11,000, comienza con un caldo hecho de cocer 10 cabezas de costillas y huesos de muslo de Kobe durante 20 horas.

Para intensificar el sabor, utilizan una salsa de soja añejada en barrica durante 8 años de la isla de Shikoku, especialmente formulada para el restaurante. Los fideos gruesos se complementan con coberturas simples no cárnicas como brotes de soja, repollo y una generosa porción de ajo.

Por supuesto, incluso el chashu no es tu cerdo promedio: es carne de wagyu cortada gruesa, cocida a fuego lento durante ocho horas. La cuenta puede darte un susto, pero al menos podrás decir que probaste el ramen de wagyu.

Lee más: Guía definitiva de ramen en Tokio 

El restaurante hermano de Akasaka Shabu Shabu Fukutora debutó en 2021, trayendo el mismo concepto de una olla por persona para los comensales que buscan actualizar su comida de shabu-shabu con un toque lujoso.

Eso es exactamente lo que los comensales pueden esperar con su Ramen de Res Matsusaka. El caldo claro a base de setas es dulce sin sacrificar complejidad, combinando maravillosamente con fideos masticables. La carne de Matsusaka de grado A5, cortada en láminas finas para cocinar rápidamente en el caldo caliente, se ofrece como cobertura, con un precio de ¥1,980 por una rebanada o ¥2,980 por dos rebanadas.

Si tienes ¥10,000 de sobra, prueba el ramen con solomillo de res Oishi, pero el plato más caro es el Kaiun Hissho Kinpaku Sanno Ramen, que presenta un cuenco de ramen cubierto con hoja de oro, con un precio de alrededor de ¥100,000.

Nota: Akasaka Matsutora se ha trasladado permanentemente a Okinawa a partir de 2024. 

¿Qué sucede cuando una tienda de ramen y un bistró se encuentran en el medio? Obtienes Ebimaru Ramen en Nishi-Kanda, donde el propietario-chef Nagasaka Masashi cuenta una nueva historia a través de la voz del ramen.

Sus fideos caldosos reciben un toque francés gracias a su experiencia en cocina gala. Su sopa, en lugar del habitual caldo a base de cerdo o pollo, se acerca más a una bisque de langosta que encontrarías en un bistró que en un bar de fideos en Tokio (en el mejor sentido posible).

Está hecha con langosta canadiense, vino, brandy y hierbas. Una cucharada de crema agria ayuda a suavizar cualquier sabor a camarón.

Si estás allí para darte un capricho, prueba el ramen de langosta, con un precio de ¥6,680 para el básico o ¥6,780 con crema, que viene con una langosta asada entera, rebanadas de cerdo y pollo y, curiosamente, un trozo de baguette untado con crema agria.

Siguiendo con el tema francés, obtén la porción extra de arroz, yema de huevo cruda y camarones para acompañar la sopa sobrante. El camarero rallará queso sobre él para que tengas una segunda comida: un risotto de langosta.

También hay una selección de vinos franceses y mimosas como alternativa occidental al habitual maridaje con cerveza.

El último puesto de ramen en Tokio en unirse a la locura del wagyu es Noodle Stand Tokyo, un puesto de ramen moderno y elegante que anteriormente estaba ubicado en Shintora-Dori Core. Un cuenco de su famoso ramen en redes sociales tiene un precio de ¥12,000, pero vale la pena el derroche ya que el ramen se crea con ingredientes de primera calidad.

A diferencia de un cuenco estándar de ramen con alrededor de 30 gramos de carne, esta creación cuenta con 300 gramos de carne wagyu premium. En un lado, 200 gramos de tierno bistec de solomillo; en el otro, 100 gramos de sukiyaki marmoleado.

La decadencia no se detuvo ahí: la pasta de foie gras acompañaba el plato, junto con un huevo Okukuji, apreciado por su rica y cremosa "super yema" producida por gallinas con una dieta natural.

Nota: Noodle Stand Tokyo está temporalmente cerrado.

Proveniente de una familia de propietarios de tiendas de ramen, Onishi Yuki ya estaba causando sensación cuando combinó su ramen de shoyu con trufas negras en 2014. Así que cuando tocó el gong Michelin en 2016 para Japanese Noodle Tsuta, convirtiéndose en el primer restaurante de ramen del mundo en recibir una estrella, cambió la marea.

El núcleo de su concepto es el deseo de unir cada aspecto del umami japonés en un cuenco perfectamente ejecutado. Su ramen es ecléctico pero curado; es abundante pero nunca abrumador.

Tomemos el caldo, por ejemplo, una base clara y compleja hecha de una mezcla de pollo Amakusa Daio y Aomori Shamorock, mariscos y almejas, elevado por aceite de chile casero y pasta de nuez.

Luego vienen las coberturas, que no son nada menos que maximalistas: carne de wagyu kuroge sukiyaki, vinagre de sidra de manzana, parmesano, pimientos verdes sansho, rúcula, cebolla, anacardos triturados y semillas de comino.

Por ¥4,600, puedes disfrutar de su ramen a base de salsa de soja o sal, servido con wontons de trufa y un plato especial de arroz crudo con sabor a trufa, acompañado de palitos de verduras.

Descubre más: Restaurantes de ramen con estrella Michelin en Tokio

Ramen Zundoya, una mini cadena en crecimiento con un seguimiento leal en la región de Kansai (y una próxima sucursal en Nueva York), lleva su cremoso ramen tonkotsu a nuevas alturas con un toque lujoso opcional.

El ramen base, con un precio entre ¥890 y ¥1,140, presenta un rico caldo tonkotsu cocido a fuego lento durante 10 horas con grasa de cerdo tierna. Pero por un adicional de ¥5,000, puedes espolvorear una botella de hoja de oro sobre tu cuenco. Es puramente para el atractivo visual, ya que no altera el sabor.

Afortunadamente, el ramen en sí ya es increíblemente delicioso. Puedes encontrar la cobertura de hoja de oro en sus ubicaciones de Shinjuku Kabukicho, Shinsaibashi y Kyoto Sanjo.

A primera vista, Takabari Menya parece una tienda de ramen normal que sirve cuencos de ramen igualmente normales; lo único que lo delata es que el lugar tiene algo de atención mediática y una pared adornada con autógrafos y fotos de celebridades que han visitado el restaurante.

El menú ofrece una selección de ramen shio (sal) y tonkotsu, con un precio de alrededor de ¥700 a ¥800. Sin embargo, el Ichimanen Ramen está disponible por un asombroso ¥11,000 para aquellos que buscan darse un capricho.

Este plato presenta una generosa montaña de ramen, coronada con una langosta entera, caviar negro y una porción de carne de Matsusaka de grado A5. Para sellar el trato, incluso hay una pequeña rebanada de hoja de oro.

Akasaka Rikyu es donde la fusión cantonesa se encuentra con el confort japonés en un elegante lugar de Akasaka. Ubicado en el segundo piso de la Akasaka Biz Tower, el menú se reúne con las joyas oceánicas de la región: abulón, pepino de mar, aleta de tiburón y vejiga natatoria.

Para el ramen, prueba los fideos con sopa de mariscos (¥2,904), un plato soberbio con un caldo brillante que abrirá tu apetito con más sabores orientales. Presenta generosas porciones de grandes vieiras, camarones y calamares.

¿No te has saciado de ramen aún? Explora el mejor ramen en Tokio, el mejor ramen en Kioto, prueba el ramen de insectos comestibles en Antcicada y explora las opciones de ramen halal en Tokio.

Antes de que pongas un pie en una tienda de ramen o pasees por un mercado en Tokio o Kioto, estar conectado en Japón puede hacer que tus viajes sean infinitamente más fluidos. Google Maps y las herramientas de traducción pueden ayudarte a encontrar los mejores fideos cercanos, pero un eSIM, SIM o dispositivo WiFi de Mobal te mantendrá conectado de manera confiable con sus populares planes eSIM ilimitados 5G. Si necesitas un número de teléfono japonés para hacer esa reserva tan importante, Mobal ofrece opciones de SIM y eSIM para eso también. Estar conectado es vital en Japón para verificar horarios de apertura, navegar con facilidad y compartir tus descubrimientos gastronómicos sin tener que depender del WiFi público.