Japón es un paraíso para los amantes de la gastronomía. Claro, es famoso por su espectacular sushi y ramen, pero los amantes del café también están de suerte. Un estilo especializado de cocina, omakase, ha captado la atención mundial.
Omakase no es un concepto nuevo en Japón, pero hasta hace poco, era sinónimo de restaurantes de sushi.
Ahora los chefs se enfocan más en la habilidad y el arte de crear platos especializados que brindan una experiencia única. Este arte ha llegado al mundo del café en Japón, mostrando cómo el omakase se ha adaptado y ha impulsado la industria del café.
¿Qué es omakase?
Si eres un comensal aventurero, la cocina omakase ¡puede ser lo tuyo!
Omakase es una experiencia culinaria única en Japón donde confías en el chef para que te sirva una comida personalizada a su elección. Normalmente no hay un menú del que seleccionar platos; el chef cambia el menú según los ingredientes disponibles o puede que no revele un menú a los clientes en absoluto.
Remontándose al período Edo (1603-1868), los chefs de sushi japoneses dominaron este arte hace siglos cuando querían servir a los clientes los ingredientes más frescos y de mejor calidad. El chef podía mostrar sus habilidades culinarias y servir pequeños platos de sabores variados, ofreciendo a cada cliente hambriento una comida única.
Omakase es perfecto para aquellos que están abiertos a probar nuevos platos o que pueden no saber qué pedir cuando viajan por Japón.
¿Qué significa omakase en japonés?
Vamos a tener una mini lección de japonés sobre omakase:
Omakase (お任せ) se deriva del verbo transitivo, makaseru (任せる), que significa dejar o confiar a alguien una decisión.
El kanji, “任” transmite los valores japoneses de responsabilidad y ser confiado para completar un deber o tarea.
Esta es la esencia de los restaurantes omakase. El cliente pone su fe en el chef para que le prepare una comida única y deliciosa.
¿No es normalmente sushi omakase?
La idea de sushi omakase despegó en los años 90, durante el auge económico de Japón. Los clientes podían disfrutar de la pesca más fresca del día en restaurantes de sushi de alta gama sin preocuparse por qué pedir.
Omakase está destinado a ser una experiencia lujosa, por lo que deberías esperar pagar más que en los restaurantes de sushi de cinta transportadora. La mejor parte del sushi omakase es que nunca tendrás la misma comida dos veces, incluso en el mismo restaurante.
No es solo sushi. El chef crea una experiencia gastronómica personalizada y entretenida, sirviendo platos variados a cada cliente. Tu comida probablemente incluirá platos secundarios, sake, matcha y pequeños postres.
El sushi omakase es la solución perfecta para los comensales que pueden no estar familiarizados con los pescados e ingredientes regionales y quieren centrarse más en la experiencia general, socializar con amigos o simplemente ver al chef crear hermosos platos en el mostrador.
A su vez, omakase es una forma ingeniosa para que los chefs de sushi nunca se queden sin ingredientes. Cuando un ingrediente se agota, pueden centrarse en crear una opción diferente en ese momento.
Café omakase en Japón
Aunque omakase tiene sus raíces en la tradición japonesa, se ha vuelto cada vez más popular en otras partes del mundo. Este tipo de cocina a menudo se refiere a restaurantes de sushi, pero omakase se ha extendido a otras industrias como el café.
La última experiencia gastronómica omakase en tendencia en Japón es el café omakase. Puedes esperar un menú de café elevado más allá del café filtrado y con leche. Similar a los cócteles de café, el omakase de café se centra en la artesanía y los ingredientes únicos para crear un perfil de sabor que complemente las notas de cata únicas de cada grano de café.
Las cafeterías omakase están llenas de baristas galardonados, ofreciéndote el equivalente en cafeterías a los restaurantes Michelin. Debido a la cantidad limitada de ingredientes y espacio, se requieren reservas con anticipación. Una vez que llegues, puedes anticipar un asiento en primera fila para una actuación de café en vivo.
4 mejores lugares de café omakase en Japón
¿Listo para disfrutar del mejor omakase en Japón?
Estos lugares de café omakase son diferentes a cualquier café que hayas visitado. Disfruta de exquisitas creaciones de café de una manera que nunca imaginaste en estos lugares de café omakase:
1. Cokuun
Cokuun está causando sensación en la escena del café y la comida de Tokio, y con razón. Es un exclusivo mostrador de café solo por reserva en un lugar secreto en Omotesando. Solo cuatro personas pueden sentarse dentro del bar de café a la vez.
El fundador Hide Izaki, el primer Campeón Mundial de Baristas de Japón, y la tres veces finalista del WBC, Miki Suzuki, dan la bienvenida a los invitados a una sesión de 90 minutos. Se utilizan granos de café raros de los mejores productores de café del mundo e ingredientes japoneses de temporada para crear cuatro bebidas personalizadas a tu gusto.
2. Lonich
Recientemente celebrando su primer aniversario, Lonich en Kuramae ofrece tres cursos reservados para conocedores del café y curiosos. El Curso de Café Creativo es una experiencia omakase adaptada por tu barista personal que te permite degustar bebidas únicas y dulces complementarios.
Lonich también ofrece 20 variedades de café filtrado de países como Etiopía, Tanzania, El Salvador y más, que pueden pedirse para llevar. Si te encanta el café, Lonich vende granos, equipos y suscripciones de café.
3. Koffee Mameya Kakeru
Un nombre poderoso en Tokio, Koffee Mameya Kakeru es verdaderamente lujoso. Tu reserva en su ubicación de Kiyosumi-Shirakawa te da alrededor de una hora y 45 minutos para disfrutar de seis bebidas mezcladas a la perfección.
Parte omakase, parte lección educativa sobre café, un barista dedicado te guiará a través de cada café, señalando sus matices. Utilizando creatividad individual y experiencia, cervezas frías especiales y cócteles sin alcohol que resaltan un café específico muestran sus sutilezas dependiendo del método e ingredientes utilizados.
4. Blue Bottle Studio Kyoto
Operando solo en temporadas limitadas, el Blue Bottle Studio en Kioto tiene reservas para un curso especial de café en otoño y primavera. Las fechas son extremadamente limitadas y el estudio solo tiene espacio para cinco invitados.
Ofreciendo un lado diverso del café, vuelos de café también pueden ser elaborados con hojas de café, flores y el fruto de la cereza del café, abarcando toda la planta para resaltar sus sabores únicos. Se sirven cinco bebidas artesanales y dos pequeños dulces por invitado.
Prueba el mejor café omakase en Japón
La idea de omakase ha recorrido un largo camino desde el sushi. Ya sea sushi omakase en Kioto o Osaka o una muestra de la última tendencia de café omakase de Japón, no te equivocarás dejando la decisión en manos del chef o barista.
Si deseas una experiencia de café memorable, el café omakase en Japón es el camino a seguir. Visitar una de las tiendas especializadas mencionadas anteriormente seguramente desafiará tus percepciones del café.
Mientras decides a dónde ir primero, conoce la extensa cultura del café en Japón para abrir el apetito.
¿Quieres volver a lo básico con el sushi omakase? Explora nuestras recomendaciones para el mejor sushi omakase en Japón y sushi omakase asequible en Tokio.
Preguntas frecuentes sobre el café japonés
¿Cuánto cuesta una taza de café en Japón?
Como en cualquier otro lugar del mundo, el precio del café varía mucho dependiendo de dónde vayas. Podrías recoger un café enlatado barato y alegre de un konbini cercano por alrededor de ¥150, o podrías dirigirte a una de las cafeterías boutique de Japón y esperar pagar más por café de alta calidad.
¿Es popular el café en Japón?
¡Realmente lo es! De la misma manera que Japón adoptó el whisky y la cerveza occidentales y creó su propia cultura y variedades artesanales, el café no es diferente. Al igual que la atención japonesa al detalle en cualquier oficio, el país se ha vuelto increíblemente influyente en la industria del café.
