Robatayaki: Qué Es y Dónde Probarlo

Robatayaki, que significa "asado junto al fuego", comenzó como una forma de cocinar en barcos y al aire libre. Ahora es común en restaurantes de alta gama. Un restaurante japonés de robatayaki no es tu izakaya común o una simple barbacoa. Piensa en una experiencia íntima al estilo de un mostrador, algo similar a kappo.

Al igual que en la cocina kappo, a menudo hay una opción de menú fijo; sin embargo, en el robatayaki japonés, también puedes elegir entre una selección fresca de ingredientes y disfrutar de la experiencia de ver al chef asar tu comida al fuego justo frente a ti. 

El robatayaki fue inventado por pescadores japoneses como una forma de preparar comida durante sus largas jornadas en el mar. La robata se diseñó para preparar las brasas durante el día y poder cocinar en el barco. A menudo, en los restaurantes de robatayaki en Japón, te sirven sobre el mostrador con una larga pala de madera, recordando aquella época en que los pescadores usaban sus remos para servir el pescado. 

El arte ha evolucionado, y preparar el binchotan, que es el carbón blanco sin humo utilizado en este estilo de cocina, es en sí mismo una habilidad. Estos chefs altamente capacitados saben exactamente cómo crear y mantener diferentes zonas de calor en la parrilla de robatayaki, lo que permite preparar una amplia variedad de carnes. El popular pollo robatayaki es un ejemplo de este uso evolucionado del estilo robatayaki.

Si te intriga y quieres probar el robatayaki en Japón, hemos seleccionado algunos lugares excelentes para que cenes. 

Este restaurante abre todos los días para la cena, y una comida típica cuesta entre 5,000 - 5,999 yenes. Hay muchas opciones vegetarianas y pescatarianas disponibles, por lo que es una excelente elección para quienes tienen restricciones dietéticas. Esto es lo que puedes esperar:

Mientras que la mayoría de los restaurantes de robatayaki ofrecen solo un menú estándar a la parrilla, el Chef Nonaga de Robataya Jiro presume de experiencia en varias cocinas diferentes.

Desde sashimi hasta pescado a la parrilla, aquí tendrás mucha más variedad, con pescado fresco que llega directamente del Mercado de Pescado de Toyosu, junto con otros puertos de Japón.

También podrás elegir entre tres menús exclusivos de byFood, asando carne wagyu, pescado o una combinación de ambos. Qué suerte la tuya. 

Disfruta del robatayaki en un edificio tradicional japonés de 150 años. Es una excelente opción para grupos que quieran experimentar el robatayaki juntos, ya que este lugar tiene múltiples parrillas robata.

Sanrokuen está abierto para almuerzo y cena todos los días excepto los miércoles, y una comida cuesta en promedio entre 2,000 y 2,999 yenes.

Robata Musashi Shinbashi es una verdadera ganga. Con platos desde 300 yenes en adelante, puedes esperar pagar alrededor de 2,000 yenes por una cena ligera. Robata Musashi Shinbashi está abierto de lunes a sábado para cenas.

Carne de res, cerdo y mariscos que se derriten en la boca desde el lugar de origen del robatayaki son el centro de atención en este restaurante de Kagurazaka.

Isaribi recibe excelentes críticas. Puede ser un poco difícil de encontrar, solo recuerda que está bajo el nivel de la calle. Isaribi está abierto todos los días para la cena y una comida cuesta alrededor de 5,000 yenes. 

Más información sobre Robatayaki Isaribi.

Este es otro favorito de los fanáticos. Con platos que comienzan en 300 yenes, obtienes un gran valor por tu dinero, pero verifica los precios con tu mesero; los ingredientes de alta gama pueden aumentar el costo de la comida. Robatayaki Kakurechaya está abierto todos los días de 4 pm a 11 pm.

Más información sobre Robatayaki Kakurechaya.

La parrilla robata japonesa es tradicionalmente una parrilla con un revestimiento de piedra y una fuente de calor de carbón. Los ingredientes no van directamente al calor, como en una plancha occidental, y aunque es similar a la parrilla de yakitori, es más grande y acomoda una gama más amplia de ingredientes.

Es posible que hayas oído hablar de las parrillas hibachi como sinónimo de las parrillas de barbacoa occidentales. Su significado original era un calentador de habitaciones tradicional japonés. Sin embargo, hoy en día la mayoría de los japoneses entenderán el uso occidental de esta palabra. 

Mientras que el hibachi en tiempos modernos suele ser una parrilla eléctrica o de carbón, la parrilla robata casi siempre utiliza carbón binchotan como fuente de calor. Una vez que se crea el calor deseado, los chefs de robatayaki utilizan un espaciado cuidadoso de los ingredientes para controlar el flujo de aire y así mantener el calor ideal. El calor correcto en la cocina robatayaki es como la técnica de corte correcta en la preparación de sushi y sashimi.