Mejores Lugares para Probar Soba en Tokio: 7 Restaurantes Imperdibles

El soba puede parecer sencillo, pero estos reconfortantes fideos son en realidad bastante complejos y se consideran los más artesanales en comparación con los ramen y los udon. Dependiendo del origen de la harina de alforfón (el ingrediente principal del soba), de cómo se muele el alforfón, la proporción de harinas de trigo y alforfón utilizadas, y la técnica de amasado, la textura y el sabor de los fideos soba pueden variar drásticamente.

Algunos de los maestros más hábiles son conocidos por ser puristas en cuanto al soba, utilizando solo alforfón al 100% para los fideos. Se necesita tiempo y habilidad para lograr esta técnica, pero vale la pena al final (además, es sin gluten).

Existen dos estilos para disfrutar del soba: el soba frío, donde se sumergen los fideos fríos en una salsa aparte, y el soba caliente, que se sirve en un cuenco de caldo caliente a base de dashi acompañado de diferentes ingredientes. Ya sea que lo prefieras caliente o frío, el soba es un plato japonés que debes probar.

Los siguientes restaurantes de soba en Tokio están llevando sus fideos soba a un nivel artístico, elaborándolos en casa con métodos tradicionales, y algunos incluso muelen su propia harina de alforfón.

Kuzuryu Soba ofrece un menú lleno de ingredientes frescos y de temporada. Las aguas heladas de la Costa de Echizen en la Prefectura de Fukui proporcionan una abundancia de mariscos, mientras que los fideos soba de la casa están hechos de alforfón de Echizen. Siguiendo la tradición, los fideos se sirven fríos al estilo Echizen oroshi, cubiertos con una montaña de daikon rallado y hojuelas de bonito aromáticas.

Ninguna experiencia de Echizen está completa sin probar su sake local, y Kuzuryu Soba lo tiene muy claro. El orgullo del dueño es su extensa colección, con más de 30 variedades para que los huéspedes exploren y encuentren su maridaje perfecto. Sin duda, aquí encontrarás algunos de los mejores platos de Hokuriku en Tokio.

Recientemente inaugurado en el barrio de Ebisu en Tokio en 2024, Soba Ikkon ha ganado rápidamente seguidores por su soba nihachi, que utiliza una mezcla de harinas propia con una proporción de 2:8 de harina de trigo y harina de alforfón.

Los fideos soba tienen un sabor sutil y delicioso, realzado por la variedad de salsas para mojar disponibles. Estas pueden variar desde un caldo de pato hasta un sabroso sukiyaki de res con puerro. Su soba bukkake también es un favorito del público.

Pasar por allí para el almuerzo ofrece a los comensales una comida tradicional de soba que incluye tempura y otras guarniciones. En contraste, la cena es una experiencia kaiseki completa con ingredientes de temporada y maridajes de alcohol.

Este restaurante de soba con distinción Bib Gourmand de Michelin en Tokio es perfecto para los entusiastas de los fideos soba, ya que pueden ver al chef hacer fideos soba teuchi (cortados a mano) desde cero.

Hay dos opciones de fideos para elegir; soba estándar, hecho con una pequeña cantidad de harina de trigo mezclada con harina de alforfón, y soba juwari (100% alforfón), que es más oscuro en color y con un aroma más a nuez. Este último es más raro, así que si vas a Kyorakutei, probablemente querrás probar su soba juwari. Disfrútalo frío, sumergiendo tus fideos fríos en la salsa para una comida refrescante.

Sus comidas de soba se disfrutan mejor junto con su tempura de temporada, como ayu (pez dulce) y congrio. Otros elementos del menú están disponibles si te sientes aventurero, pero la combinación clásica de soba y tempura nunca falla. Kyorakutei solo acepta reservas para la cena, por lo que es posible que tengas que hacer fila si llegas a la hora del almuerzo.

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Considerado uno de los mejores restaurantes de soba en Tokio, Kanda Matsuya ha estado sirviendo deliciosos fideos soba hechos a mano durante más de 100 años, establecido en 1887 con una exitosa renovación en 1925. Se dice que la mejor manera de comer su soba es con una variedad de guarniciones, como algas tostadas, tempura o yakitori.

Las comidas son simples en Kanda Matsuya, pero los sabores son deliciosos. Junto a platos como soba de sésamo, soba de natto e incluso fideos udon, también ofrecen bebidas como sake, cerveza y whisky.

Sus fideos soba hechos a mano servidos con un delicioso caldo a base de dashi seguramente satisfarán, mientras que la decoración interior japonesa tradicional y la vista del chef haciendo soba a mano te sumergen en otra época.

En este tour gastronómico por Tokio, harás paradas en ocho lugares diferentes para descubrir una variedad de platos e ingredientes japoneses como tamagoyaki, anago (congrio) y dashi. Aprende cómo los ingredientes tradicionales se incorporan en los alimentos básicos japoneses.

El menú del tour no estaría completo sin un cuenco de soba. Visitarás un restaurante japonés tradicional para probar un cuenco de fideos de alforfón. Después, observa a un maestro de wagashi hacer dulces japoneses tradicionales frente a tus ojos antes de disfrutar de una taza caliente de matcha.

Tokyo Dosanjin se encuentra a lo largo del río Meguro y es el lugar perfecto para probar un estilo inusual de fideos de alforfón. El restaurante sirve soba sudachi, que se elabora con una fruta cítrica verde redonda llamada sudachi. El sabor es especialmente refrescante durante los veranos calurosos y húmedos de Japón.

También hacen sus fideos desde cero y pueden ajustar la textura y consistencia según el pedido del cliente, cocinándolos al dente o suaves. Como en muchos otros restaurantes de soba en Tokio, incluidos algunos ya mencionados en esta lista, es probable que tengas que soportar una larga fila para obtener tu dosis de fideos soba.

Osoba no Kouga es otra tienda con una larga y rica historia, establecida en 1887. Con capacidad limitada de asientos, la tienda ofrece una experiencia íntima para los comensales al tiempo que permite al chef centrarse en la calidad, en lugar de la cantidad, de sus platos de soba.

Él obtiene su alforfón de Iruma en la Prefectura de Saitama y hace su propia harina molida a piedra. Para garantizar la textura y el sabor perfectos, el chef utiliza una mezcla específica de harina de trigo y harina de alforfón. Su menú también incluye almuerzos y un decadente plato de uni.

Nagasaka Sarashina ha estado sirviendo soba desde la década de 1780 y realmente ha perfeccionado su arte a lo largo de los siglos. Elige entre dos variedades de fideos de alforfón: fideos más oscuros hechos con alforfón molido o fideos más claros y suaves hechos con grano de alforfón pulido.

Si optas por el soba para mojar, también recibirás sus salsas especiales para mojar (una dulce y una picante), que puedes mezclar para obtener tu sabor preferido.

Los fanáticos de los alimentos fritos deben pedir el Nishoku Tempura Seiro, un set que incluye ambos tipos de fideos soba y tempura. Si te gusta tu soba caliente, elige el clásico Tempura Soba. Incluso puedes comprar los fideos soba secos de Nagasaka Sarasina para disfrutar de los sabores de sus dos tipos de fideos de alforfón en casa.

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