Comida Japonesa Única: 10 Platos que Quizás No Conozcas

Japón es un país famoso mundialmente por su deliciosa gastronomía. Personas de todo el mundo aman la comida japonesa, y es una cocina que ahora se encuentra en la mayoría de los países, aunque con toques locales únicos. 

Sushi, sashimi, ramen, yakisoba y yakitori son algunos de los platos más populares fuera de Japón, presentes en muchos menús internacionales. Sin embargo, la cocina japonesa es mucho más que eso. 

Solo una pequeña – pero deliciosa – parte del washoku (cocina japonesa) ha cruzado las fronteras de Japón. Hay ocho regiones en Japón, divididas en 47 prefecturas, y cada una de ellas tiene especialidades culinarias locales que definen su historia y cultura. 

Estos platos, elaborados con ingredientes locales, son amados por la comunidad y son motivo de orgullo. Aquí exploraremos algunos alimentos que quizás no sean famosos internacionalmente, pero son muy apreciados por los locales.

1. Horumon
2. Wanko soba
3. Ochazuke
4. Namako chaburi
5. Curry de sopa
6. Basashi (carne de caballo)
7. Katsuo no Tataki
8. Chicken nanban
9. Taco rice
10. Kakinohazushi

Originario de la región de Kansai, horumon se traduce como “partes desechadas”, ya que se refiere a las vísceras y despojos restantes de un animal (generalmente cerdos y vacas) después de ser preparado. En Japón, cada parte del animal es valorada en la cocina para evitar el desperdicio.

Una de las formas más populares de consumir horumon es a través del yakiniku (BBQ), donde se sirvió por primera vez como un plato de despojos a principios del siglo XIX. Los intestinos grandes y pequeños suelen ser suaves y masticables; el hígado es alto en proteínas y bajo en grasa; y los corazones de cerdo y vaca son suaves en sabor, crujientes en textura y bajos en grasa. 

Estas son solo algunas de las variaciones populares de horumon – hay muchas más vísceras disponibles en los restaurantes de Japón.

El nombre wanko proviene del dialecto regional de la prefectura de Iwate, ubicada en la región norte de Tohoku en Honshu. Wanko significa cuenco, o más específicamente, un pequeño cuenco japonés de madera, que es de donde se comen los fideos soba. 

Durante una experiencia de wanko soba, se sirven pequeñas porciones de soba y las personas comen tantas porciones como pueden, llenando sus cuencos inmediatamente después de sorber los fideos. A veces, hay múltiples cuencos llenos de soba, que se apilan uno sobre otro a medida que se vacían. 

Aunque wanko soba podría ser un alimento japonés menos conocido, es una experiencia de todo lo que puedas comer increíblemente deliciosa que merece más fama. Sin duda, es una aventura culinaria japonesa única.

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Ochazuke es una comida japonesa tradicional que se prepara vertiendo té sobre un cuenco de arroz cocido y coberturas. Tradicionalmente, se utiliza té verde, pero se puede usar cualquier tipo de té. 

Funciona como un plato rápido y fácil, ya que solo se necesitan unos pocos ingredientes para crearlo, e incluso hay paquetes instantáneos de ochazuke disponibles en los supermercados. La belleza radica en su simplicidad; un alimento reconfortante y acogedor que muchos aún disfrutan hoy en día.

Namako, o pepino de mar, es un gusto adquirido para muchos y puede prepararse de diversas maneras, ya sea fresco o seco. Namako chaburi es una especialidad de Shizuoka que se marina en té y luego se sirve con vinagre. Este plato puede no ser para todos, ¡pero definitivamente no olvidarás la experiencia!

El curry de sopa se ha convertido en uno de los platos más famosos de Sapporo. En el norte de Hokkaido, el invierno es helado, pero el curry de sopa está ahí para calentarte, cuerpo y alma. 

Popular entre locales y visitantes, es esencialmente una sopa picante cargada de verduras, proteínas y especias a tu elección. Su textura líquida y grandes trozos de verduras y carne lo distinguen del curry japonés tradicional, que es más espeso y contiene ingredientes en trozos pequeños. 

Los ingredientes frescos elegidos para el curry de sopa se seleccionan cuidadosamente para complementar las especias de la sopa, y danzarán en tu lengua en armonía con cada bocado.

Basashi, carne de caballo cruda en finas rebanadas, es un alimento japonés único originario de Kumamoto en la región de Kyushu en Japón. Aunque algunos puedan rechazar este inusual plato, muchos lo encuentran delicioso, especialmente porque su sabor es similar al de la carne de res. 

Puede ser un poco más dulce que otras carnes rojas, pero aún contiene un denso toque de sabor a caza. Se sirve casi congelado, para prevenir la propagación de bacterias, y se puede disfrutar con salsa de soja, jengibre fresco, daikon y hoja de shiso.

El plato más comentado de Kochi es katsuo no tataki, un plato japonés menos conocido compuesto de sashimi de bonito sellado al fuego, típicamente servido con salsa ponzu. 

El pescado carnoso se corta en rebanadas gruesas y se coloca en una parrilla de mano encendida por un fuerte fuego de paja de arroz en llamas. El exterior del pescado se sella a la perfección mientras el interior permanece crudo como el sashimi. 

Mientras se cocina, el pescado bonito absorbe el fragante aroma de la paja en llamas y transforma el sabor del pescado en algo ahumado, pero notablemente fresco. Aunque el sashimi se suele sumergir en salsa de soja, katsuo no tataki se sirve con una deliciosa salsa ponzu y jengibre crudo, ajo y cebollas en rodajas.

Dato curioso: El katsuo es el pescado utilizado para hacer dashi y las hojuelas de pescado seco que a menudo se encuentran en platos como okonomiyaki (panqueques salados de col).

Conoce el plato de comida favorita de Miyazaki, amado por todos – foodies, locales, visitantes, tú lo nombras. Es un gran ejemplo de los nuevos tipos de comida tradicional japonesa que se han desarrollado con influencia de otras culturas. 

Chicken nanban es un plato de pollo frito cubierto con una salsa agridulce, coronado con salsa tártara y a veces huevo cocido machacado. Es dulce, abundante, crujiente y delicioso.

El taco rice es un popular plato de fusión okinawense que combina elementos mexicanos, americanos y japoneses. Consiste en carne molida sazonada al estilo taco servida sobre una cama de arroz, acompañada de queso rallado, lechuga, tomates y salsa. 

Inventado por un chef local en los años 80, este plato fue creado como una forma económica de atraer a los estadounidenses y sus familias a salir a comer. La popularidad del plato ahora se ha extendido a la Japón continental y se ha convertido en un alimento japonés amado y único.

En la ciudad sin litoral de Nara, aún puedes encontrar delicioso sushi para devorar. Sin embargo, no se hace con el pescado fresco habitual que uno podría esperar; en su lugar, kakinohazushi está fermentado o encurtido. 

Es un alimento tradicional japonés que se conserva con sal y se envuelve con una hoja de caqui para evitar que se eche a perder. Las hojas de caqui contienen propiedades antibacterianas y pueden mantener este único plato de sushi sin estropearse durante cinco días. 

El kakinohazushi tiene un delicado sabor a pescado, equilibrado con la sal de su conservación y el vinagre del arroz. Trata de evitar sumergirlo en salsa de soja, ya que el sabor del shoyu (salsa de soja) puede dominar los sabores del kakinohazushi.

Japón tiene una riqueza de platos poco comunes, únicos y tradicionales, y estos 10 solo son la punta del iceberg. Viaja a cualquier rincón de este hermoso país y descubrirás una nueva sorpresa culinaria en cada prefectura que visites. 

La comida juega un papel enorme en la historia y cultura japonesa, y siempre vale la pena descubrir alimentos japoneses únicos y las historias que los acompañan.

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