Anago, también conocida como anguila de mar, es una joya oculta de la cocina tradicional japonesa. Con su textura delicada y sabor suave, el anago ofrece una experiencia gastronómica única. Aunque a menudo se compara con el unagi (anguila de agua dulce), quienes saben de esto entienden que tiene su propio encanto.
Sigue leyendo para descubrir por qué el anago debería estar en tu lista de deseos culinarios en Japón.
¿Qué es el anago?
El anago es una anguila de agua salada que desova y vive en el mar, comúnmente encontrada en el noroeste del Pacífico. Tiene un cuerpo más delgado y un color más claro en comparación con la más conocida anguila unagi, que tiene un cuerpo más grueso y un tono más oscuro.
Unagi es un tipo de anguila de agua dulce que desova en el mar y migra a los ríos. Es endémica de Japón y ahora se considera en riesgo de extinción en la naturaleza. Aunque el unagi se cultiva comercialmente en sistemas de acuicultura, a menudo se captura cuando es joven y luego se cría en cautiverio.
Debido al declive en la población de unagi silvestre, se recomienda el anago como alternativa para ayudar a conservar la especie.
Anago vs. Unagi
El anago a menudo se compara con el unagi, pero tienen diferencias distintivas que hacen que cada uno sea único a su manera. Dado que es poco probable que los encuentres en la naturaleza, hablemos del sabor.
El sabor y la textura del anago y el unagi son diferentes. El anago es conocido por su carne tierna y delicada, que tiene un sabor más suave en comparación con el unagi.
El unagi, por otro lado, tiene un sabor más rico y audaz. La carne del unagi también es más grasa, lo que le da una textura ligeramente aceitosa y que se derrite en la boca.
El anago y el unagi también se preparan de manera diferente, ya que el anago se suele cocer al vapor o hervir antes de asarlo, mientras que el unagi a menudo se marina en una salsa dulce a base de soya y luego se asa. Estas técnicas de cocción distintas contribuyen a los sabores y texturas contrastantes de las dos anguilas.
Cómo comer anago
El anago es un ingrediente versátil que se puede disfrutar de varias maneras. Una de las formas más populares de comer anago es conocido como anago sushi o anago nigiri. Consiste en una rebanada de anago cocido al vapor o hervido sobre un pequeño montículo de arroz avinagrado. El sushi a menudo se pincela con una salsa dulce y salada para realzar aún más los sabores. El sushi de anago es apreciado por su sabor delicado y textura tierna, siendo un favorito entre los amantes del sushi.
Además del sushi, el anago se puede preparar de varias otras maneras. Se utiliza comúnmente en tempura, donde el anago se reboza ligeramente y se fríe a la perfección, y a menudo se disfruta en donburi, un plato de arroz donde el anago se cocina a fuego lento en una salsa sabrosa y se sirve sobre arroz al vapor.
Otro método es asarlo con condimentos simples y sin la típica salsa de anago. Además, el hígado de la anguila anago a veces se utiliza en sopas y guisos, añadiendo sabores sutiles al caldo. Los huesos de anguila también se utilizan en la cocina japonesa como un bocadillo salado frito llamado senbei o se muelen en un polvo para hacer una galleta dulce llamada pastel de unagi.
Dónde comer unagi y anago: 6 lugares para degustar anguila en Japón
Si buscas saborear las delicias del anago, Japón es sin duda el mejor lugar para disfrutar de este manjar culinario. Echa un vistazo a nuestra lista de los mejores restaurantes para probar anago en Japón:
- Unagi Uomasa (Tokio)
- Tempura Kondo (Tokio)
- Nodaiwa Azabu Iikura Honten (Tokio)
- Unafuji (Nagoya)
- Mirei (Kioto)
- Mame-tanuki (Hiroshima)
1. Unagi Uomasa
En Unagi Uomasa, puedes elegir el tipo de anguila que prefieras con tu comida, unagi o anago. Incluso si decides que simplemente debes tener el unagi, su anguila de cultivo proviene de un productor de confianza, por lo que no tienes que preocuparte por contribuir a las preocupaciones sobre la conservación del unagi.
2. Tempura Kondo
¿Tempura con dos estrellas Michelin? ¡Sí, por favor! En Tempura Kondo, el anago forma parte de su especialidad de tempura de tres tipos de pescado, así que siéntete libre de darte un capricho. Si puedes conseguir un asiento en la mesa, claro está... Este popular restaurante de tempura se rumorea que rechazó al ex Primer Ministro Shinzo Abe y al ex Presidente Obama porque estaba completamente reservado, demostrando que ponen a sus clientes pre-reservados por encima de todo.
3. Nodaiwa Azabu Iikura Honten
Un restaurante especializado en anguila con siglos de antigüedad y una estrella Michelin suena como el lugar perfecto para probar la anguila por primera vez. Nodaiwa Azabu Iikura Honten utiliza una salsa secreta en su proceso de preparación, haciendo que resistirse sea aún más difícil. El restaurante también utiliza anguilas tanto silvestres como cultivadas en sus platos, por lo que incluso puedes ser selectivo al respecto cuando lo visites.
4. Unafuji
En Nagoya, comer anguila es un proceso de cuatro partes llamado hitsumabushi. Con trozos de anguila cocida a fuego lento sobre una cama de arroz, se supone que debes probar cada pieza de diferentes maneras. En Unafuji, utilizan cortes extra gruesos de anguila que pueden tardar hasta una hora en prepararse. Confía en nosotros, vale la pena la espera.
5. Mirei
En el restaurante con estrella Michelin Mirei, los comensales pueden disfrutar con confianza de la kappo à la carte (cocina tradicional de Kioto). Prueba el sushi de anago al vapor junto con verduras de temporada, se derretirá en tu boca más rápido de lo que deseas.
6. Mame-tanuki
Una delicia en Miyajima, el anago se sirve de tres maneras diferentes en Mame-tanuki. Está ubicado en un hotel tradicional japonés o ryokan, por lo que puedes probarlo en el desayuno, almuerzo y cena.
Como probablemente puedas notar, el anago es un plato imprescindible en Japón, no solo por su delicado sabor, sino también por su papel en la preservación de la biodiversidad de nuestro planeta. Aunque es un ingrediente menos conocido en la cocina japonesa en comparación con el unagi, ofrece una experiencia única que va más allá de lo tradicional.
Prueba los diferentes platos de anago mientras recorres Japón — tu estómago te lo agradecerá.
Aprende más sobre la anguila de agua dulce unagi, o comienza a nadar hacia nuestra selección de los mejores restaurantes de unagi y anago en Japón.
Preguntas Frecuentes sobre Anago
¿Qué es el anago?
El anago es un pez alargado conocido como anguila que desova y vive en el mar. Comúnmente encontrado en el noroeste del Pacífico, el anago tiene un cuerpo más delgado y un color más claro en comparación con el unagi, otro tipo de anguila, que tiene un cuerpo más grueso y un tono más oscuro.
¿A qué sabe el anago?
El anago es conocido por su carne tierna y delicada, que tiene un sabor más suave en comparación con el unagi. El unagi, por otro lado, tiene un sabor más rico y audaz. La carne del unagi también es más grasa, lo que le da una textura ligeramente aceitosa y que se derrite en la boca. El anago y el unagi se preparan de manera diferente. El anago se suele cocer al vapor o hervir antes de asarlo, mientras que el unagi a menudo se marina en una salsa dulce a base de soya y luego se asa. Estas técnicas de cocción distintas contribuyen a los sabores y texturas contrastantes de las dos anguilas.
¿Son diferentes el anago y el unagi?
El unagi es un tipo de anguila de agua dulce que desova en el mar y migra a los ríos. Es endémica de Japón y ahora se considera en riesgo de extinción en la naturaleza. Aunque el unagi se cultiva comercialmente en sistemas de acuicultura, a menudo se captura cuando es joven y luego se cría en cautiverio.
Debido al declive en la población de unagi silvestre, se recomienda el anago como alternativa para ayudar a conservar la especie.
El anago es conocido por su carne tierna y delicada, que tiene un sabor más suave en comparación con el unagi. El unagi, por otro lado, tiene un sabor más rico y audaz. La carne del unagi también es más grasa, lo que le da una textura ligeramente aceitosa y que se derrite en la boca. El anago y el unagi se preparan de manera diferente. El anago se suele cocer al vapor o hervir antes de asarlo, mientras que el unagi a menudo se marina en una salsa dulce a base de soya y luego se asa. Estas técnicas de cocción distintas contribuyen a los sabores y texturas contrastantes de las dos anguilas.
