Desde la salsa de soja hasta el natto, los alimentos fermentados son un pilar de la cocina japonesa, pero pocos son tan apreciados como el miso. Utilizado en sopas, glaseados y aderezos, el miso es un ingrediente versátil que aporta un toque de salinidad y umami. Y se elabora con solo unos pocos ingredientes simples: soja, sal y koji.

Durante esta clase de dos horas, acompaña a Yoko para hacer tu propio miso desde cero. Además de la clase de elaboración de miso, Yoko te introducirá en la historia y las características regionales del miso, te hablará sobre el atractivo y la ciencia del koji, y te explicará el papel del miso en la cocina japonesa.

El proceso de hacer miso lleva aproximadamente una hora. Primero, se trituran los granos de soja cocidos y se mezclan con sal y koji. Luego, se empaqueta en un recipiente listo para llevar a casa, donde fermentará durante los próximos meses. Cada persona hará aproximadamente 500 gramos de miso.

Yoko está cualificada como guía intérprete (Inglés EN01140) y coordinadora de alimentos de nivel 2. Proviene de una familia de agricultores de melocotones, hasta la generación de su abuelo, y ha trabajado en un restaurante kaiseki con estrella Michelin como parte del servicio a tiempo parcial. Con una guía y maestra tan experimentada, puedes estar seguro de que estás en buenas manos.