Dominique Bouchet Tokyo

Dominique Bouchet, galardonado con estrellas Michelin y considerado uno de los mejores chefs franceses de su generación, realiza la mayor parte de su trabajo en París y fue lugarteniente del ilustre Joel Robuchon en el Hotel Concorde Lafayette. Cuando abrió su restaurante homónimo en el lujoso distrito de Ginza en Tokio, las expectativas eran de una aventura gastronómica innovadora y rompedora de géneros. Sin embargo, Bouchet propone algo más sencillo: una brillante fusión de productos japoneses con la cocina francesa. No fue un salto al techo de cristal, sino más bien un viaje al pasado: Bouchet insiste en traer sabores que son "algo nostálgicos". Su menú degustación a menudo se divide en dos variaciones: una que utiliza ingredientes japoneses para la alta cocina francesa contemporánea, y otra que es esencialmente una recopilación de los mejores éxitos de la ilustre carrera de Bouchet. Se inspiró en su formación gala, particularmente en la región de Poitou-Charentes en el oeste de Francia, donde creció, y en su experiencia en establecimientos de alto calibre como Tour d'Argent y Hotel de Crillon. Los platos meticulosamente emplatados incluyen lenguado al vapor con parmesano; wagyu asado a la sartén con gratén de patatas y salsa de oporto; y foie gras frito en gratén de macarrones. Las salsas más ligeras utilizadas aquí están más en consonancia con la cocina francesa moderna, para los "ojos" y el "estómago" de sus invitados, pero muchos de los platos en los que se utilizan aún conservan una esencia clásica. Es una comida que está perfectamente en sintonía con el ambiente. La decoración parisina refleja el interior de un apartamento francés, como si fuera sacado directamente de la residencia de Bouchet. El arte de Pierre-Marie Brisson, amigo de Bouchet, está en exhibición; artículos tomados de su hogar añaden un encanto personal. Los asientos se dividen entre salas privadas y mesas en el comedor modular, que está dividido por pantallas deslizantes. Cada elemento es un claro testimonio de por qué este restaurante gana consistentemente su estrella Michelin. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2020 - 2 Estrellas Michelin 2021 - 2024 - 1 Estrella Michelin