joujouka

La tradición y un guiño a los buenos viejos tiempos son aspectos importantes de Joujouka, reflejados en sus detalles culinarios. El restaurante se encuentra cerca de la Torre de Tokio, diferenciándose de los restaurantes de alta cocina más concurridos de Azabudai Hills. Nombrado en honor a un influyente álbum de los años 60 del guitarrista de los Rolling Stones, Joujouka sigue siendo un lugar relativamente desconocido. A pesar de estar incluido en la guía Michelin, su propietario, Kuboyama Takayuki, ha mantenido a Joujouka con un perfil bajo desde su fundación en marzo de 2024. Su dirección se mantiene oculta y solo se revela al hacer una reserva. Dentro del restaurante, las bombillas Edison y los diseños curvos destacan en un espacio de comedor japonés relativamente clásico. La atmósfera es tranquila, y la comida es la que más resalta. Los comensales son servidos con cocina francesa en un hermoso mostrador de madera veteada. Se respetan estrictamente las bases de la cocina francesa, mientras que las tecnicidades se mantienen al mínimo. El pargo dulce de Uwajima se fríe y se adereza con una salsa de vino tinto reducido. La langosta se acompaña con col estofada y se rocía con salsa Vin Blanc. Al emplear estilos de cocina relativamente rústicos para la carne asada, verduras importadas de Francia y pescado de temporada, Kuboyama evoca un sentido de sus propias preferencias y estilo característico. Los comensales en este tesoro aún por descubrir seguramente serán algunos de los primeros invitados a un futuro clásico. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin