Lamb Pirika

En los últimos años, Lamb Pirika ha atraído a los amantes de la gastronomía a explorar la cocina japonesa más allá del omnipresente wagyu y sushi. Cuando abrió por primera vez en la nevada Sapporo, no buscaba reinventar o innovar, sino dejar las cosas claras: el cordero, la carne especial de la región, merece tanto reconocimiento como cualquier otra proteína. Lamb Pirika adopta un enfoque de "de la nariz a la cola" que se centra en todas las partes del mamífero, y lo esencial es apreciar el viaje detrás de cada corte del cordero. El restaurante obtiene ovejas Southdown, conocidas como el “rey de las ovejas” por su fina textura de carne y profundo sabor, de un granjero local en Ashoro y las despieza en el lugar. El grosor y el método de preparación de cada corte varían según la parte del animal. La estrella del menú es el shabu-shabu de cordero, servido con una mezcla de salsa de soya perfeccionada durante tres años y acompañado de vegetales de temporada de Hokkaido. Otros platos destacan el constante amor del restaurante por esta carne, como el cordero crudo finamente picado transformado en yukhoe, un tartar al estilo coreano, o el muslo cocido a fuego lento terminado con una llama de paja para infundir un ahumado fragante, vestido con gelatina de ponzu y pimienta yuzu. Con música jazz llenando el ambiente y una atmósfera relajante, Lamb Pirika también es un lugar versátil que rinde homenaje a sus raíces de Hokkaido a través de una decoración cuidadosa. Esto es evidente en los pequeños pero significativos detalles, como los recortes de papel de ovejas que adornan las paredes y, de manera más conmovedora, el bordado Ainu bellamente enmarcado para su exhibición.