Ma Poule Restaurant

Este encantador y pequeño restaurante se encuentra justo enfrente de la Universidad de Tokio y desprende un encanto hogareño con su papel tapiz floral, gabinetes de madera oscura y estantes llenos de vino francés. Detrás de su alegre fachada amarilla, el propietario y chef Ichioka Tetsuya, quien pasó 10 años en Francia, trae los sabores del Jura a Tokio. A menudo eclipsada por sus vecinos más famosos en la producción de vino, Jura se extiende entre Borgoña y la frontera suiza, y presume de talentos naturales como lagos prístinos, cuevas ocultas y valles dramáticos. La rica esplendor de esta región se convirtió en la musa de Ichioka tras su encuentro con Jean-Paul Jeunet y Romuald Fassenet en Arbois. En 2017, trajo esta inspiración a la ciudad, abriendo Ma Poule para celebrar el patrimonio culinario del Jura. Las ideas en el plato y la copa en Ma Poule son más afiladas que nunca. Las mesas cubiertas de lino se convierten en el campo de juego de las recetas del Jura, con un plan que incluye pastel de hígado de pollo y foie gras salteado con una piscina de salsa de cangrejo de río, y carrillera de res de Arita estofada en vino tinto con salsa de remolacha y morillas. Los entrantes de royale con queso comté son el preludio de la terrina de salmón de Shinshu con muscat de Shine y coulis de coliflor. A medida que avanzas en el curso, notarás un tema sutil: todo, desde las servilletas en tonos pastel hasta el uniforme de la propietaria y los manteles, tiene un toque de amarillo. Logrando un delicado equilibrio entre la cocina regional y la alta cocina, Ma Poule camina magistralmente por esta fina línea hasta el final. Es esta maestría la que le valió al Chef Ichioka —y a Ma Poule en sí— un Bib Gourmand en la Guía Michelin de Tokio 2025. Guía Michelin: 2025 - Bib Gourmand