Mendokoro Kinari

No te dejes engañar por su fachada de panadería: Mendokoro Kinari es, sin duda, un auténtico ramen-ya. Ubicado cerca de la estación Higashi-Nakano, en un barrio acogedor, este elegante local con ambiente de café es dirigido por una pareja apasionada por ofrecer cuencos de ramen de temporada. No es raro ver una fila formándose fuera del local. El menú cambia con las estaciones, por lo que siempre hay nuevos sabores por descubrir. Sus clásicos, disponibles todo el año, incluyen ramen de shoyu oscuro, ramen de shio y ramen de niboshi. En verano, el menú incluye ramen frío de miso blanco y ramen frío de caldo de mariscos para combatir el calor. El caldo del ramen se elabora con varios ingredientes, incluidos huesos de pato y pollo. Dependiendo del tipo de ramen, la técnica para preparar el caldo varía. Por ejemplo, el caldo normal de shoyu se cocina a fuego lento para que el colágeno y la grasa no enturbien el caldo. Todos los platos del menú tienen la opción especial de toppings adicionales que se sirven aparte, en lugar de en el cuenco de ramen, para que los clientes puedan disfrutarlos por separado con un vaso frío de cerveza, especialmente en verano. Los toppings incluyen chashu de pato, chashu de pollo, brotes de bambú menma, alga nori asada y hojas de mostaza blanqueadas. Un huevo marinado y cocido a fuego lento viene con la opción especial. Es evidente en la presentación, el sabor e incluso en la decoración interior cuánto aman los dueños su oficio. Después de almorzar con ellos, seguro que saldrás con una sonrisa de oreja a oreja.