TOHAKU CHAKAN

El Okyokan, un edificio patrimonial de 270 años ubicado en el recinto del Museo Nacional de Tokio, ha tenido muchos custodios a lo largo de su vida. Originalmente construido en 1742 como sala de estudio del Templo Mygoen-in, luego fue trasladado a la residencia de Masuda Takashi, el antiguo presidente del gigante corporativo Mitsui y un respetado maestro del té, antes de ser donado al museo en 1933. Hoy, la estructura ha renacido como TOHAKU CHAKAN, un restaurante-casa de té de fusión creativa dirigido por el chef ejecutivo Bahadir Kolerkilic, quien ha trabajado en las cocinas de Thomas Keller y Alain Ducasse. Hay tanto que decir sobre la atmósfera venerada de TOHAKU CHAKAN como sobre Korekilic. Faroles de papel washi japonés hechos por artesanos bañan el espacio con un cálido resplandor; cojines zabuton del período Edo y réplicas de las puertas correderas fusuma del legendario pintor Edo Maruyama Okyo envuelven a los comensales en un ambiente impregnado de tradición japonesa. Los comensales se acomodan en mesas bajas y disfrutan de la vista del exuberante jardín japonés. En primavera, el espacio se baña con las suaves lluvias rosadas de más de 100 variedades de cerezos en flor. El verano trae el sonido de las cigarras, mientras que el otoño enciende el follaje en brillantes tonos rojos. A excepción de la antigua caja bento apilada, el menú es principalmente una amalgama armoniosa de cualquier cocina que inspire a Kolerkilic. Sin embargo, el pilar es el profundo respeto por los ingredientes cultivados en Japón y los productos locales, transformados en impresionantes platos de varios tiempos que no escatiman en gastos. Un día, los comensales pueden encontrar arroz de sushi coronado con caviar; otro día, podría ser el decadente buey de Saga presentado con alta finura. A medida que avanzan las estaciones, la selección de verduras, frutas y pescados cambia en consecuencia. El caldo, cocido a fuego lento durante períodos prolongados, infunde a las verduras y pescados guisados sabores umami profundos. La bebida es igualmente regional y constante, como el sake Aramasa, que se elabora en Akita utilizando la levadura de sake más antigua.