Dónde Probar Shojin Ryori en Tokio: La Cocina Vegetariana Budista de Japón

En nuestra Guía Vegana de Tokio, hablamos sobre los 10 Mejores Restaurantes Veganos en Tokio donde puedes disfrutar de deliciosos platillos a base de plantas como ramen vegano, hamburguesas veganas y curry vegano. Pero si buscas algo más aventurero, prueba el shojin ryori. Aunque la vida ascética de abstinencia no es para todos, descubrirás que el shojin ryori, la cocina budista japonesa, es una gastronomía diversa llena de sabores, texturas y aromas.

El shojin ryori se refiere a la comida que se sirve en los templos budistas y que consumen los monjes y monjas budistas en todo Japón. Siguiendo los principios del budismo zen, el shojin ryori es 100% vegetariano y a veces vegano, preparado sin matar a ningún ser vivo y sin productos animales. Este estilo de cocina japonés único ha evolucionado, y el término ahora puede referirse a cualquier tipo de cocina vegetariana al estilo japonés, aunque no tienes que ser vegetariano para disfrutarlo.

Si quieres descubrir cómo comen los monjes y monjas budistas, sigue leyendo para saber dónde probar el shojin ryori en el área de Tokio. Cubrimos todo tipo de establecimientos que sirven shojin ryori, desde la elaborada oferta de un restaurante con estrella Michelin hasta una humilde comida en el corazón de Tokio, pasando por los mejores templos que ofrecen esta auténtica cocina vegetariana budista.

¡Aquí tienes algunas excelentes opciones para probar el shojin ryori en Tokio!

Itosho es una experiencia de shojin ryori que no querrás perderte. Ubicado en Azabu-Juban, este pequeño y modesto restaurante tiene una estrella Michelin por su cocina shojin. El establecimiento sirve platos que son perfectos en su simplicidad, permitiéndote disfrutar los sabores naturales de los ingredientes de temporada. El menú incluye 14 platos, entre ellos tempura, verduras de temporada, guisos, encurtidos e incluso sushi (¡sí, sushi vegetariano!). El dueño/chef ofrece una experiencia verdaderamente personal, saludando a los invitados al entrar y explicando los platos en detalle. La presentación de la comida es simple y hermosa, y la atmósfera del restaurante es pacífica y serena.

A solo una hora de Shinjuku, el Monte Takao es el lugar perfecto para una excursión de un día y escapar del bullicio de la ciudad. Mientras estés allí, asegúrate de pasar por Yakuo-in, un templo budista fundado en el año 744, donde podrás degustar auténtica cocina shojin. Después de subir la montaña hasta Yakuo-in y disfrutar del esplendor natural que rodea el templo, puedes almorzar allí mismo y comer una variedad de platos vegetarianos que siguen los principios del shojin ryori. La comida se sirve en pequeños platos para que puedas probar un poco de todo; algunos incluso imitan el sabor y la textura de la carne, pero todos son 100% vegetarianos.

Si no quieres ir muy lejos para una experiencia en un templo, dirígete a Koganei, hogar de la sede de Studio Ghibli y el Museo Arquitectónico al Aire Libre Edo-Tokyo. Allí podrás disfrutar de una deliciosa comida shojin en Sanko-in. Platos hermosos y cuidadosamente presentados, destacando la abundancia de la temporada, se sirven en este templo y convento. Incorporando verduras locales junto con las nueces y bayas que crecen en los terrenos del templo, obtendrás una comida única en Sanko-in. Aquí, la abadesa te dará la bienvenida y explicará cada plato que se sirve, mientras te enseña sobre la historia del shojin ryori. Toma en cuenta que Sanko-in no acepta visitas sin reserva y la comida comienza exactamente a las 12 del mediodía. Es un lugar realmente único para comenzar tu viaje a Koganei, así que recuerda hacer una reserva con anticipación para disfrutar de una deliciosa comida vegetariana en este histórico establecimiento.

Bon, ubicado cerca de la estación Asakusa, practica la cocina Fucha, una variante china del shojin ryori. Los dos kanji para "Fucha" se traducen como "Beber té juntos con todas las personas". Al igual que el shojin ryori, la cocina Fucha surge de los principios budistas, originándose en China antes de llegar a Kioto, Japón. La cocina Fucha sigue los mismos principios vegetarianos que el shojin ryori, pero también enfatiza un sentimiento de comunidad, y a menudo la comida se sirve en un gran tazón y se comparte entre el grupo, para crear un vínculo comunitario. En Bon, disfrutarás de un menú de temporada que enfatiza la abundancia de la temporada actual. No importa en qué época del año lo visites, ¡te llevarás una grata sorpresa!

Komaki Syokudo es una joya escondida en Akihabara que ofrece shojin ryori, ubicada en Chabara entre las muchas tiendas de la "ciudad eléctrica". A diferencia de la mayoría de los establecimientos de shojin ryori mencionados, este restaurante no está en un templo y tampoco afectará mucho tu bolsillo. En su lugar, el ambiente es más casual, con comidas al estilo casero, simples sillas y mesas de madera, y una estación de agua autoservicio. Así que, si buscas comida vegetariana fantástica, un ambiente amigable y cocina casera al estilo japonés mientras compras en Akihabara, ven a Komaki Syokudo. Este es un restaurante que demuestra que no tienes que subir una montaña o ir a un retiro en un templo para disfrutar de una experiencia shojin ryori.

Lee nuestra Guía Vegana Definitiva de Japón o explora experiencias de shojin ryori para más cocina a base de plantas en Japón.

Estás a punto de convertirte en un experto en el mundo del shojin ryori. Una vez que hayas explorado los cinco restaurantes de shojin ryori mencionados, pon a prueba a los chefs aprendiendo a prepararlo tú mismo.

No solo aprenderás a crear esta cocina de múltiples platos desde cero, incluyendo sopa, un plato de arroz, un plato principal y dos acompañamientos, sino que también comprenderás la historia y cultura de esta importante comida japonesa.

Con ingredientes que cambian con las estaciones, siempre habrá un nuevo menú vegano por probar, y puedes incluso personalizar esta experiencia solicitando ingredientes específicos para tu dieta o cambios en el menú.

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