Hay una razón por la cual los mariscos son el fuerte de Tokio, por qué una de las escuelas de sushi más famosas, Edomae, toma su nombre de la antigua identidad de la ciudad, y por qué el mercado de pescado más grande, el Mercado de Pescado de Toyosu, llama a esta capital su hogar.
A finales del siglo XVIII, la insaciable demanda de mariscos en Tokio llevó a la creación de un mercado de pescado dedicado, conectando a los pescaderos con los compradores locales. Después de trasladar su área mayorista inicial desde Nihonbashi, el Mercado de Pescado de Tsukiji prosperó durante casi un siglo.
La decisión de trasladar el principal mercado de pescado de la ciudad de Tsukiji a Toyosu en 2018, aunque significativa, no fue una sorpresa. Situado en una isla artificial cerca de Odaiba, el Mercado de Pescado de Toyosu abarca más de cuatro millones de pies cuadrados, el doble del tamaño de Tsukiji, y alberga tres mercados distintos.
Este movimiento refleja la evolución de la cultura de mariscos de Tokio, pasando del envejecido Tsukiji a una instalación moderna y de última generación diseñada para manejar mejor la creciente demanda de pescado del país y la creciente atención internacional.
Desde el bullicioso complejo y la famosa subasta de atún hasta las experiencias gastronómicas y actividades disponibles, ¡sigue leyendo para descubrir todo lo que el Mercado de Pescado de Toyosu tiene para ofrecer!
¿Qué es el Mercado de Pescado de Toyosu?
El Mercado de Pescado de Toyosu es el mercado de pescado más grande del mundo y sirve como el principal mercado mayorista de mariscos de Tokio. El complejo consta de tres edificios interconectados: un mercado mayorista para consumidores, un mercado de subastas y un mercado de frutas y verduras, diseñados para satisfacer las crecientes demandas de las empresas. En su año de apertura, casi 900 negocios se trasladaron de Tsukiji a Toyosu.
Similar a Tsukiji, que estaba compuesto por tierras ganadas al mar por el shogunato Tokugawa de los pantanos de tierras bajas a lo largo del río Sumida (incluso el nombre, "Tsukiji", significa "tierra ganada" en japonés), el área de Toyosu también es una isla artificial estratégicamente ubicada en la Bahía de Tokio, una enorme bahía que se extiende a lo largo de la costa de Tokio, la Prefectura de Kanagawa y la Prefectura de Chiba.
El Mercado de Pescado de Toyosu cobra vida antes del amanecer. Antes de las 5 am, los barcos pesqueros descargan sus capturas cuando la mayoría de los residentes de la ciudad aún duermen. A las 5:30 am, pescaderos, distribuidores y dueños de tiendas se reúnen en el piso de subastas para pujar por el atún en un evento famoso conocido como la subasta de atún.
Poco después, las tiendas y restaurantes comienzan a preparar las capturas frescas para el día, listos para servir a la multitud matutina de trabajadores y proveedores.
¿Por qué se trasladó el mercado de pescado de Tsukiji?
La razón por la que el Mercado de Pescado de Tsukiji fue trasladado a Toyosu se debió a una gran falla: estaba severamente desactualizado. Originalmente diseñado para acomodar el transporte ferroviario, el sitio de Tsukiji luchó por adaptarse al moderno sistema logístico basado en camiones.
A pesar de abarcar 23 hectáreas, el creciente número de vendedores y el alto volumen de comercio de mariscos del mercado, manejando 1,700 toneladas de mariscos y $14 millones en transacciones diarias para 2015, lo hicieron incapaz de satisfacer las demandas de una ciudad moderna también.
Además, el Mercado de Pescado de Tsukiji original había ocupado un valioso terreno cerca del corazón de Tokio, lo que hacía que la reubicación fuera una opción atractiva para los planificadores de la ciudad.
En 2001, el gobernador de Tokio, Ishihara Shintari, fue un defensor clave para trasladar el mercado a Toyosu en el distrito de Koto, que está a solo unos 4 kilómetros de distancia. El nuevo Mercado de Pescado de Toyosu fue un proyecto de $5 mil millones, pero su apertura enfrentó múltiples retrasos.
Inicialmente planeado para noviembre de 2016 para alinearse con los preparativos para los Juegos Olímpicos de Verano de 2020 (posteriormente pospuestos para 2021 debido a la pandemia de COVID-19), el traslado se retrasó debido a preocupaciones sobre la contaminación en el sitio de Toyosu, que anteriormente había albergado una planta de gas.
Después de que el sitio fue declarado seguro, el Mercado de Pescado de Toyosu abrió oficialmente en octubre de 2018, con acceso público otorgado dos días después.
Hoy en día, mientras que las principales operaciones se han trasladado a Toyosu, el Mercado Exterior de Tsukiji, o "jogai shijo", sigue ocupado. Esta bulliciosa área, una mezcla de tiendas mayoristas y minoristas, todavía ofrece herramientas de cocina japonesas, suministros para restaurantes, comestibles, mariscos y una variedad de restaurantes de sushi.
Continúa atrayendo multitudes y ocasionalmente se vuelve viral en las redes sociales, con artículos populares como el tamagoyaki de ¥100.
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Mercado de Pescado de Toyosu vs Mercado de Pescado de Tsukiji
La experiencia en el Mercado de Pescado de Toyosu contrasta con la animada atmósfera de Tsukiji, que tiene una imagen más tradicional de un mercado de pescado de la vieja escuela: puestos al aire libre, charlas caóticas y encanto desgastado.
En contraste, Toyosu ofrece un entorno más moderno y organizado, con áreas claramente designadas para visitantes y un ambiente estéril y controlado.
El Mercado de Pescado de Toyosu introduce varios avances clave. A diferencia del diseño al aire libre de Tsukiji, los edificios completamente cerrados de Toyosu reducen significativamente el riesgo de contaminación animal.
Se agregó una nueva instalación de procesamiento para satisfacer la creciente demanda de productos empaquetados de minoristas, restaurantes y consumidores. Además, los muelles de carga y los espacios de estacionamiento ampliados de Toyosu mejoran la eficiencia operativa y la seguridad.
Una de las innovaciones más notables de Toyosu es su sistema de subastas digital. Esto permite a los compradores participar en las subastas de atún de la madrugada de forma remota, ya no siendo necesario que estén físicamente presentes en el mercado.
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Cómo llegar al Mercado de Pescado de Toyosu
Dado que el Mercado de Pescado de Toyosu está ubicado cerca del antiguo Mercado de Pescado de Tsukiji, el acceso es bastante similar. El mercado rodea la estación Shijo-mae en la Línea Yurikamome, y debido a su gran tamaño, la estación está integrada en la propia instalación.
Aunque hay autobuses disponibles, ofrecen menos flexibilidad con menos rutas, especialmente los fines de semana y días festivos. Para aquellos que desean llegar temprano, alojarse en un hotel cercano y tomar un taxi puede ser una opción conveniente para evitar la necesidad de tomar trenes temprano.
Si planeas ver la subasta de atún de la madrugada en el Mercado de Pescado de Toyosu, es mejor tomar el tren. El primer tren llega alrededor de las 5:20 am, mientras que los autobuses solo comienzan a funcionar después de las 7 am.
Subasta de atún en el Mercado de Pescado de Toyosu
La subasta de atún en el Mercado de Pescado de Toyosu es sin duda la atracción estrella, aunque comienza al amanecer. Al igual que su predecesora en Tsukiji, esta subasta está reservada para compradores y distribuidores con licencia, que pujan por atunes preciados recién salidos de los pescadores.
La escena es hipnotizante pero sutil, con pujas casi silenciosas que se realizan a través de complejas señales de mano. Un detalle distintivo es el propio piso de subastas: está pintado de verde para mejorar el contraste visual de la carne roja vibrante del atún, facilitando la evaluación de la calidad por parte de los compradores.
La subasta se lleva a cabo diariamente desde aproximadamente las 5:45 am hasta las 6:25 am en el Edificio de Venta Mayorista Intermedia de Productos Pesqueros. Para presenciar este evento, primero debes dirigirte al Centro de Información de Pescado, donde los asistentes brindan orientación en inglés y japonés.
Después de pasar por un área llena de tiendas, entrarás en un salón que narra la fascinante historia de las subastas de atún en Tokio. Un destacado aquí es una réplica del atún rojo más grande jamás vendido en el Mercado de Tsukiji en 1986, un ejemplar impresionante que pesaba casi 500 kilogramos.
Desde esta exhibición, un pasillo te lleva a dos opciones de observación para la subasta en sí:
Plataforma de observación especial
Esta es la experiencia más cercana a la acción, con una barrera de vidrio que deja algo de aire abierto para dejar entrar los sonidos de la subasta. De acceso gratuito, esta experiencia exclusiva está disponible para solo 27 visitantes por día, seleccionados a través de un sistema de lotería que se lleva a cabo al comienzo de cada mes.
Si estás ansioso por una vista de cerca, asegúrate de registrarte temprano, ya que los lugares se llenan rápidamente.
Ventanas de observación del piso superior
Para una experiencia más accesible, las ventanas del piso superior ofrecen una vista panorámica de la subasta desde una galería en el tercer piso. No necesitas pre-registrarte, y la visualización tiene un pequeño costo.
Aunque estas ventanas están selladas con vidrio para bloquear el ruido y el olor del piso de subastas, aún ofrecen un excelente punto de vista. La galería del pasillo abre a las 5 am, dando a los madrugadores la oportunidad de observar la acción en tiempo real.
No importa qué opción elijas, es crucial vestirse abrigado. La sala de subastas se mantiene justo por encima del punto de congelación para preservar la calidad del pescado, por lo que incluso en verano, una chaqueta es esencial.
Consejo: Para aquellos que desean la mejor experiencia de visualización, considera reservar un tour guiado para asegurar tu lugar y garantizar una vista sin obstrucciones de este espectáculo increíble.
Haz un tour guiado por el Mercado de Pescado de Tsukiji
En este tour a pie por el Mercado de Pescado de Tsukiji, recorrerás más de 65 vendedores del mercado de pescado, probarás sashimi fresco, verás cómo se prepara el atún para la venta, disfrutarás de un desayuno japonés de mariscos y visitarás un santuario japonés histórico.
Restaurantes en el Mercado de Pescado de Toyosu
Hay alrededor de 40 puestos de comida solo en el edificio mayorista de pescado en el Mercado de Pescado de Toyosu, con aún más repartidos en los otros dos edificios. Cada uno ofrece una variedad de opciones gastronómicas, abriendo temprano para servir a los trabajadores locales y cerrando a primera hora de la tarde.
Si ya estás en Toyosu, es la oportunidad perfecta para disfrutar de sushi fresco, obtenido a solo unos pasos del propio mercado. Muchos de los restaurantes se especializan en sushi o mariscos, vendiendo platos a precios de mercado.
Para un verdadero sabor de las ofertas de Toyosu, te recomendamos probar un menú fijo que rota con la temporada, asegurando la captura más fresca.
Consejo: Haz de tu comida de sushi o kaisendon (tazón de mariscos) una experiencia matutina y apunta a un desayuno temprano, ya que la mayoría de las tiendas cierran al mediodía.
1. Sushibun
Con una herencia de 150 años, Sushibun ha recorrido un largo camino junto a los mercados de pescado de Tokio, comenzando como un puesto de comida en Nihonbashi cuando el área prosperaba como un bullicioso centro de pescado.
Ahora ubicado en Toyosu, este restaurante de sushi sigue atrayendo a fanáticos devotos. El chef-propietario Hirano Aya se especializa en pescado capturado en estado salvaje y salsa de soja casera tradicional, sirviendo sushi con pescado en rodajas gruesas sobre arroz avinagrado rojo.
Considera el menú fijo omakase, que presenta nigiri abundantes con pescado de temporada, o disfruta del tazón chirashi, un tazón de arroz de sushi cubierto con más de 10 tipos de ingredientes, incluyendo atún graso, erizo de mar y huevas de salmón.
2. Iwasa Sushi
Iwasa Sushi recibe una mezcla de trabajadores del Mercado de Pescado de Toyosu, pescadores fuera de servicio, chefs y viajeros. Es difícil no notar las paredes decoradas con fotografías enmarcadas de dignatarios globales y recuerdos, incluyendo una camiseta de un atleta célebre.
El sushi aquí se trata de la estacionalidad. Dirigido por una propietaria con un ojo agudo para la calidad, ella misma una pescadora experimentada, el restaurante capitaliza su proximidad al mercado de pescado.
Los comensales pueden disfrutar de conjuntos clásicos de sushi que pueden incluir surtidos de nigiri como camarones, anguila de conger y atún. Mientras tanto, el donburi (tazón de arroz), que viene con abundantes coberturas de ikura (huevas de pescado), uni (erizo de mar) y mariscos, es casi tan fresco como se puede conseguir en Tokio.
3. Sushidokoro Yamazaki
Sushidokoro Yamazaki está lleno de la multitud de la madrugada: subastadores, pescadores fuera de servicio y pescaderos haciendo pedidos de sushi.
Uno de los inquilinos de sushi pequeños pero poderosos en el Mercado de Pescado de Toyosu, Sushi Yamazaki había residido una vez en el Mercado Exterior de Tsukiji antes de mudarse en 2018 tras la reubicación del mercado de pescado, trayendo consigo al mismo personal que ha estado en la industria del pescado durante más de 40 años.
Para el sushi por excelencia para el desayuno, confía en el ojo agudo del chef en las mejores capturas y obtén el conjunto omakase de sushi, donde la selección de pescado cambia gradualmente con la temporada.
4. Ryuzushi
Es una experiencia de sushi para el desayuno (o almuerzo) en el Ryuzushi de 12 asientos, que rápidamente se instaló en su nuevo hogar en el edificio administrativo del Mercado de Pescado de Toyosu después de trasladarse desde el Mercado Exterior de Tsukiji en 2018.
Entre la misma demografía de clientes, asientos solo en el mostrador y decoración sencilla, no ha cambiado mucho desde entonces. El mostrador en forma de L abraza el pequeño espacio, donde los comensales agachan la cabeza debajo de la cortina noren para entrar y pedir sushi fresco.
La selección de pescado cambia según la temporada, pero la mayoría de las piezas de nigiri son inherentemente de estilo Edo, que son sushi que utilizan pescado capturado en la Bahía de Tokio.
5. Sushi Dai
Las largas colas son la norma en el Sushi Dai del Mercado de Pescado de Toyosu. El restaurante sirve solo 150 porciones por día, lo que lo convierte en una experiencia por orden de llegada.
Su menú omakase es altamente recomendado, ofreciendo las capturas más frescas del día, aunque también hay un menú fijo estándar y opciones a la carta disponibles. Nigiri, rollos de sushi, sopa de miso y más completan las ofertas en este destino imperdible para los entusiastas del sushi.
¿Qué es Toyosu Senkyaku Banrai?
Toyosu Senkyaku Banrai, que abrió en febrero de 2024, es la última atracción en el Mercado de Pescado de Toyosu, diseñada para evocar el Período Edo con un nombre que se traduce como "un flujo constante de clientes", insinuando su ambiente animado y bullicioso.
Ubicado junto al mercado de pescado, el lugar abarca tres niveles y ofrece tanto comida como entretenimiento.
Las estructuras están construidas con madera del área de Tama en Tokio y cuentan con tejas ibushi de la Isla Awaji. El espacio está dividido en dos secciones principales: Mercado Edo-mae de Toyosu y Club Tokyo Toyosu Manyo.
El Mercado Edo-mae de Toyosu abarca tres pisos y presenta patios de comidas al estilo Edo, donde los visitantes pueden disfrutar de sushi, mariscos, tazones de arroz y yakiniku, reflejando la herencia culinaria del mercado.
El Club Tokyo Toyosu Manyo es una instalación de bienestar y casa de baños que opera las 24 horas del día, repartida en diez pisos y un sótano. Ofrece una experiencia única de "pueblo de aguas termales" en el corazón de Tokio.
El punto culminante del Club Manyo son sus dos jardines de baños de pies en la azotea, uno de los cuales está abierto al público de forma gratuita, ofreciendo impresionantes vistas de 360 grados de Toyosu y su frente marítimo.
Otras cosas que hacer en el Mercado de Pescado de Toyosu
Aunque la subasta de atún es una gran atracción, el Mercado de Pescado de Toyosu ofrece una variedad de actividades que hacen que valga la pena explorar más allá de su famoso mercado de pescado.
1. Visita el mercado de frutas y verduras
Toyosu no se trata solo de mariscos. El mercado mayorista de frutas y verduras está ubicado en el mismo complejo. Los visitantes de la madrugada pueden explorar productos frescos y de alta calidad de todo Japón.
2. Dirígete al techo
La azotea, accesible por ascensor, incluye una terraza con paisajismo y vistas panorámicas de partes del horizonte de Tokio. Aunque no se permite comer ni beber en el techo, es una gran alternativa para echar un vistazo al Monte Fuji en un día despejado.
3. Ve de compras
En el cuarto piso del Edificio de Venta Mayorista Intermedia de Mariscos, hay más de 100 tiendas minoristas que ofrecen una variedad de artículos, incluyendo sake, queso, cuchillos, utensilios de cocina, frutas y verduras frescas.
Preguntas frecuentes sobre el Mercado de Pescado de Toyosu
¿Qué es el Mercado de Pescado de Toyosu?
El Mercado de Pescado de Toyosu es el mercado de mariscos más grande del mundo, ubicado en Tokio, que cuenta con tres edificios interconectados para subastas, mariscos al por mayor y productos frescos.
¿Por qué el Mercado de Pescado de Toyosu reemplazó a Tsukiji?
Toyosu reemplazó a Tsukiji en 2018 debido a la infraestructura obsoleta de Tsukiji y su incapacidad para satisfacer las crecientes demandas de la logística moderna y el comercio de mariscos.
¿Cómo puedo ver la subasta de atún de Toyosu?
Los visitantes pueden ver la subasta de atún de Toyosu desde la Plataforma de Observación Especial o las Ventanas de Observación del Piso Superior a partir de las 5 am.
¿Qué es Toyosu Senkyaku Banrai?
Toyosu Senkyaku Banrai es un nuevo complejo de entretenimiento y gastronomía temático del Período Edo, inaugurado en febrero de 2024, adyacente al Mercado de Pescado de Toyosu.
¿Qué restaurantes hay en el Mercado de Pescado de Toyosu?
El Mercado de Pescado de Toyosu ofrece alrededor de 40 puestos de comida, que sirven sushi fresco, tazones de arroz con mariscos y otros platos a precios de mercado.
¿Qué es el Tokyo Toyosu Manyo Club?
El Tokyo Toyosu Manyo Club es una instalación de bienestar abierta las 24 horas con aguas termales y baños de pies en la azotea, que ofrece vistas panorámicas del frente marítimo de Toyosu.
¿Qué tan grande es el Mercado de Pescado de Toyosu?
El Mercado de Pescado de Toyosu abarca más de cuatro millones de pies cuadrados, el doble del tamaño de Tsukiji e incluye tres mercados separados.
¿A qué hora debo visitar el Mercado de Pescado de Toyosu?
Para la mejor experiencia, llega antes de las 5 am para ver la famosa subasta de atún y disfrutar del desayuno en los puestos de sushi del mercado.
¿Todavía se puede visitar el Mercado de Tsukiji?
Sí, el Mercado Exterior de Tsukiji, que cuenta con tiendas minoristas y restaurantes de sushi, permanece abierto a pesar de la reubicación del mercado de pescado principal a Toyosu.
