Japón es un país con tantas delicias culinarias que a menudo puede ser abrumador para el visitante saber por dónde empezar. Desde los deliciosos platillos callejeros como takoyaki y yakisoba hasta los restaurantes de alta gama que ofrecen cocina kaiseki, la comida japonesa siempre es sabrosa y de alta calidad.
Sin embargo, nada en la gastronomía japonesa dice lujo como la famosa carne de wagyu japonesa. Para muchos, su primera experiencia con wagyu puede haber sido con la mundialmente conocida carne de Kobe, originaria de la ciudad del mismo nombre.
"Wagyu" es un término que abarca toda la carne de res japonesa. Cuatro de los tipos más famosos de carne regional en Japón (a saber, Kobe, Mishima, Yonezawa y Matsusaka) son reconocidos por su efecto de grasa marmoleada, sabor increíblemente rico y cremoso, textura que se derrite en la boca y — desafortunadamente — su alto precio.
Este artículo cubrirá la clasificación de la carne wagyu, presentará la carne de Matsusaka y proporcionará una lista de lugares para probarla tanto en la Prefectura de Mie como en Tokio.
¿Cómo se clasifica la carne de Wagyu?
Los aspectos importantes de la carne japonesa se evalúan durante el proceso de clasificación del wagyu.
La Asociación Japonesa de Carne clasifica cada corte de carne según su marmoleo y grado de rendimiento, siendo C1 el grado más bajo y A5 el más alto. Solo la carne clasificada entre A3 y A5 puede venderse en Japón como wagyu certificado. Tenga en cuenta que el precio de un filete de carne A5, dependiendo del tamaño y peso, puede fácilmente superar los ¥30,000.
Aunque la carne de Kobe ha alcanzado fama internacional, las otras opciones de wagyu son igual de sabrosas y lujosas. De hecho, muchos japoneses consideran que algunas de las otras marcas son opciones más deliciosas. Hoy queremos presentar la carne que, de hecho, se considera la mejor del wagyu japonés, un secreto bien guardado: la carne de Matsusaka.
¿Qué es la carne de Matsusaka?
Matsusaka es una pequeña región rural y ciudad del mismo nombre en la prefectura de Mie (aproximadamente a medio camino entre las ciudades de Osaka y Nagoya). La ciudad de Matsusaka y sus alrededores son el hogar del famoso plato de carne, con personas que viajan desde todo Japón a este rincón tranquilo del país solo por la oportunidad de probar el plato que ha puesto a la ciudad en el mapa.
Originalmente, el ganado en esta área, al igual que en el resto de Japón, se criaba para el trabajo agrícola, y las vacas eran pequeñas y musculosas. Esto cambió con la llegada de los europeos, quienes introdujeron a los japoneses en el consumo de carne. Desde entonces, el área de Matsusaka ha estado a la vanguardia del wagyu premium.
La carne de Matsusaka es muy apreciada por su sabor, riqueza y textura marmoleada distintiva. Para que la carne se considere de Matsusaka, primero debe cumplir con un estándar estricto. Las vacas son seleccionadas especialmente y tardan tres años en madurar. La carne solo puede ser distribuida por un número selecto de granjas en el área, y a las vacas se les asignan números de identificación individuales de 10 dígitos para que puedan ser rastreadas y verificadas.
La carne en sí se puede comer como un filete de Matsusaka en uno de los muchos restaurantes de teppanyaki que se pueden encontrar en la ciudad o cocinada de manera más tradicional como shabu-shabu, donde las finas rebanadas de carne se hierven brevemente en una olla caliente y se comen, o sukiyaki, donde las finas rebanadas de carne cocida se comen sumergidas en huevo crudo batido.
Dónde probar la carne de Matsusaka en la Prefectura de Mie
Aquí tienes un par de lugares geniales para comenzar tu viaje de carne de Matsusaka justo en la fuente.
- Farmer's Inn en Mie para una experiencia de sukiyaki de Matsusaka de la granja a la mesa
- Restaurante Dream Ocean en Matsusaka
1. Farmer's Inn en Mie para una experiencia de sukiyaki de carne de Matsusaka de la granja a la mesa
Experimenta esta delicia en el corazón de la Prefectura de Mie durante esta experiencia de la granja a la mesa con una familia local en Mie.
Todo, desde el agua hasta las verduras (y la carne de Matsusaka), es de la zona. Cosecharás los productos de un huerto local, visitarás un cobertizo de hongos para recoger algunos, y recogerás litros del "agua milagrosa" local que supuestamente es el secreto de la longevidad de los lugareños. Pero la carne wagyu que se derrite en la boca es la estrella del sukiyaki, increíblemente tierna y jugosa.
Reserva la experiencia de sukiyaki de carne de Matsusaka de la granja a la mesa.
2. Restaurante Dream Ocean en Matsusaka
Hay varias buenas opciones para probar la carne de Matsusaka. Estas se encuentran principalmente en las principales ciudades de Japón (Tokio, Osaka, Nagoya, Sapporo, etc.). Sin embargo, en la ciudad de Matsusaka, hay muchas opciones excelentes donde puedes probar tanto el filete de carne de Matsusaka como el tradicional shabu-shabu y sukiyaki.
Uno de los establecimientos más famosos y conocidos para probar carne en la ciudad es el Restaurante Dream Ocean, que ofrece una amplia variedad de opciones, incluyendo tanto filete de wagyu como sukiyaki. Las reservas son esenciales para este restaurante, ya que tiende a estar reservado con anticipación. Afortunadamente, puedes reservar fácilmente en Dream Ocean Restaurant en byFood. El restaurante ofrece menús en inglés para tu comodidad.
Dónde probar la carne de Matsusaka en Tokio
Para muchos viajeros, puede ser un desafío llegar a la ciudad de Matsusaka durante su estancia en Japón. Sin embargo, también hay varios excelentes restaurantes de carne de Matsusaka en Tokio que son fácilmente accesibles para la mayoría de los visitantes extranjeros en Japón.
Aquí tienes algunos de los mejores lugares para disfrutar de este codiciado wagyu en Tokio.
- Rokkasen
- Toyoken
- Shabu Gen
1. Rokkasen
En Rokkasen, los clientes pueden disfrutar de una fantástica experiencia de carne de Matsusaka todo lo que puedas comer. El restaurante está ubicado a solo un corto paseo de la estación de Shinjuku, una de las principales arterias para moverse por la ciudad.
2. Toyoken
Otra excelente opción para la carne de Matsusaka en Tokio y quizás el lugar más establecido para probar esta especialidad de wagyu fuera de la prefectura de Mie es Toyoken. Establecido en 1889, este fantástico restaurante de fusión ofrece a los clientes la oportunidad de degustar la carne de Matsusaka en una serie de creaciones diferentes e ingeniosas, como su curry negro característico y arroz con carne, así como su opción de filete clasificado A5.
3. Shabu Gen
¿Por qué no probar la carne de Matsusaka en un shabu-shabu de cerdo, justo donde se originó el plato de olla caliente? Después de hervir en un caldo complejo durante solo unos segundos, la carne se cocina a la perfección, y su marmoleado graso hará que cada pieza se derrita deliciosamente en tu boca.
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La carne de Matsusaka ciertamente no es algo que la mayoría pueda permitirse comer todos los días, ya que es una rareza, pero los visitantes carnívoros de Japón deberían darse el lujo de probar este wagyu verdaderamente delicioso. Muchos alimentos considerados una experiencia de lujo a veces están sobrevalorados, pero este definitivamente no lo está. ¡Tu cartera puede arrepentirse, pero tus papilas gustativas no lo harán!
¡Mira este video donde Shizuka prueba un menchi katsu de wagyu A5! O bien, explora experiencias culinarias de wagyu en Japón y prueba la carne japonesa por ti mismo.
