¿Qué es el Sukiyaki? Receta, Ingredientes y Dónde Probarlo en Japón

Durante los fríos meses de invierno, no hay nada mejor que un reconfortante plato de hot pot. Afortunadamente, la cocina japonesa ofrece varias opciones de nabe (la palabra japonesa para hot pot), siendo el sukiyaki y el shabu-shabu los favoritos. 

Te contaremos todo lo que necesitas saber sobre el sukiyaki, incluyendo cómo prepararlo y los mejores restaurantes de sukiyaki en Japón. Así que, si tienes hambre, ¡sigue leyendo!

Para los que no lo conocen, el sukiyaki es un hot pot japonés hecho con finas rebanadas de carne de res como ingrediente principal. Estas rebanadas se doran y se dejan cocer a fuego lento en una salsa de sukiyaki compuesta por salsa de soja, mirin, azúcar y sake. 

Una vez que la carne está lista, se añaden tofu, champiñones, col y otros ingredientes al pot hasta que todo esté cocido.

Comer sukiyaki es una experiencia comunitaria. El hot pot se comparte con todos, cada persona se sirve un tazón o elige sus ingredientes favoritos, a veces para acompañar con arroz. 

Lo que le da más sabor es la práctica de sumergir cada bocado en un tazón de huevo crudo batido (no hay que preocuparse por la salmonela, ya que la enfermedad ha sido erradicada en Japón, por lo que no hay riesgo al comer huevos crudos).

Más información: ¿Por qué se pueden comer huevos crudos en Japón?

Además del baño en huevo, hay algunas diferencias clave entre sukiyaki y shabu-shabu. El shabu-shabu, al igual que el yakiniku, se come bocado a bocado mientras cada pieza de carne se cocina individualmente en el pot. En el sukiyaki, sin embargo, todos los ingredientes se cocinan juntos desde el principio. 

Además, el caldo usado en el shabu-shabu es mucho más ligero, y el sabor se añade después con la elección de salsas para mojar, típicamente sésamo y ponzu. Por esta razón, se dice que el shabu-shabu es la opción más saludable de los dos.

Si sigues una dieta halal, eres vegetariano o simplemente disfrutas cocinando, el sukiyaki es fácil de hacer y personalizar en casa. Estos son los ingredientes que necesitarás:

• Caldo: Kombu dashi (alga seca y agua).

• Salsa: Sake, mirin, azúcar y salsa de soja.

• Carne: Carne de res en rodajas finas (ribeye o chuck, reemplazar con tofu o seitán si eres vegetariano) y aceite para cocinar.

• Hot pot: Col napa, hojas de crisantemo, cebolla verde, raíz de bardana, cebolla, setas enoki, setas maitake, setas shiitake, tofu, zanahoria y fideos shirataki.

• Para servir: Huevos para mojar (pero asegúrate de que se puedan servir crudos).

Opcional: Fideos udon para cocinar en el caldo sobrante como un curso de shime.

1. Haz el kombu dashi: Añade dos tazas de agua y una pieza de alga seca en una jarra y deja reposar al menos 30 minutos.
   
   

2. Haz la salsa de sukiyaki: Combina ½ taza de sake y ½ taza de mirin en una cacerola. Llévalo a ebullición, luego reduce el fuego y deja hervir a fuego lento hasta que el alcohol se evapore. Añade tres cucharadas de azúcar y ½ taza de salsa de soja y mezcla. Llévalo de nuevo a ebullición y una vez que el azúcar se disuelva, déjalo a un lado.

3. Corta las verduras y prepara la carne

4. Remoja la raíz de bardana en agua durante cinco minutos, cambiando el agua a menudo

5. Hierve los fideos shirataki durante dos minutos, escurre y deja a un lado

6. Cocina la carne, deja a un lado

7. Cocina a fuego lento el sukiyaki (con la carne)

8. Bate los huevos (y sirve el arroz)

9. Sirve

10. Opcional: curso de fideos shime

Para más detalles, sigue la receta de sukiyaki de Namiko Hirasawa-Chen en Just One Cookbook, un recurso fantástico para encontrar recetas japonesas en inglés.

Cuando el aire está frío, ¿qué podría ser mejor que sukiyaki y carne wagyu? Comenzando como un mayorista de carne, Sukiyaki Sasaki, ubicado en Kanda, sabe cómo manejar su carne. De hecho, todos los cortes de wagyu negro kuroge y solomillo de alta calidad que pasan por este lugar están refrigerados, no congelados, asegurando que conserven su sabor y textura suculentos. 

Escondido en un callejón, Sukiyaki Sasaki ofrece privacidad para que puedas disfrutar plenamente de tu sukiyaki, en parte debido a la ubicación oculta y las persianas de bambú que separan el área de comedor. Así que incluso si las habitaciones privadas no están disponibles, tu experiencia será igual de lujosa. 

En Difaya, el Chef Osagawa Hideki se asegura de que los comensales musulmanes no se queden fuera de la experiencia del sukiyaki. Aunque el yakiniku y el sushi son alternativas halal populares, el Chef Osagawa se propuso hacer un sukiyaki halal que fuera tan delicioso como el original. Así nació Difaya. 

Sirviendo sukiyaki hecho con carne wagyu de Shiretoko, verduras cultivadas en Ibaraki y miso certificado halal antes de terminar con una taza de té matcha, incluso aquellos que no siguen una dieta halal estarán más que satisfechos. 

Más información: Los mejores restaurantes de Wagyu y Yakiniku Halal en Tokio

Dirigido por el Chef de Hierro y pionero con estrella Michelin Masaharu Morimoto, XEX ATAGO GREEN HILLS es un fuerte contendiente para cualquier plato que puedas desear. Suministrado por el mayorista de atún maguro Hicho y obteniendo su marisco del Mercado de Pescado de Toyosu, el marisco es innegablemente increíble, pero el sukiyaki merece una mención especial. 

Como bono, podrás devorar tu hot pot con una sublime vista del skyline nocturno de Tokio.

Como el restaurante de sukiyaki más antiguo de Tokio, el legado de 150 años de Iseju habla por sí mismo. Desde el plato tradicional de hierro fundido en el que se sirve el sukiyaki hasta la bellamente marmoleada carne wagyu A5 que todavía se corta a mano en la parrilla de carbón, es fácil sentir que has retrocedido en el tiempo con cada cucharada de sukiyaki. 

Nuestro consejo: Reserva la habitación con un kotatsu hundido para máxima comodidad. 

En Iinoji, los comensales están invitados a relajarse y disfrutar de un poco de comida reconfortante en medio del bullicio de Nihonbashi. Con una serie de aperitivos y guarniciones de temporada como tempura y katsuo tataki (bonito sellado) servidos antes de la acción principal del sukiyaki, realmente puedes sentir tus preocupaciones desvanecerse con cada plato. 

La comida alcanza nuevas alturas con el plato principal: sukiyaki hecho con carne de Omi de la prefectura de Shiga. Brinda por la ocasión con una selección de 43 bebidas en el menú, incluyendo 14 diferentes marcas de sake.

Comenzando como una pequeña tienda en Osaka en 1963, Ganko Food Service se ha expandido para incluir algunos de los restaurantes más renombrados de Japón, particularmente en la región de Kansai. 

Su línea oyashiki invita a los comensales a restaurantes que toman la forma de grandes mansiones históricas, sirviendo excelente cocina japonesa mientras tanto. Una de estas ubicaciones es el Takasegawa Nijoen de Ganko, situado a orillas del río Takase. 

Aquí, puedes disfrutar de sukiyaki de primera calidad hecho con carne de Kobe mientras contemplas el paisaje de postal. 

Regresa a donde todo comenzó en el distrito de Sanjo, hogar de la ubicación principal de Ganko en Kioto. Situado junto al río Kamo, esta sucursal cuenta con 400 asientos, personal que habla inglés y precios asequibles, algo que puede ser difícil de encontrar en Kioto. 

Y si al mismo tiempo tienes antojo de sukiyaki y sushi, no te preocupes: tanto el curso Kiwami como el Matoi ofrecen un hot pot de sukiyaki de carne de Kobe y un delicioso surtido de sushi. 

Más información: Los mejores restaurantes de carne de Kobe en Kobe

Se podría decir que la ubicación de Rakurakusou de Ganko en Kameoka es la más grandiosa de toda la línea oyashiki. Diseñada por Ogawa Jihei VII, un renombrado arquitecto japonés, y con estatus de Propiedad Cultural Tangible de Japón, los cursos de sukiyaki de carne de Kobe son mejores acompañados de un paseo antes o después de la comida en el jardín estilo kaiyu.

Ya sea que estés terminando un largo día en la oficina o saliendo pronto de Kioto, la ubicación más conveniente de Ganko es sin duda su sucursal en la Estación de Kioto. 

Sal de los alrededores modernos y entra en el Periodo Edo gracias a la iluminación ambiental y los interiores de madera de Ganko, sintiéndote más y más relajado con cada bocado reconfortante del sukiyaki de carne de Kobe de Ganko.

Sirviendo sukiyaki en la competitiva área de Osaka durante más de 100 años, Sukiyaki Harijyu Dotonbori sabe lo que hace. Para demostrarlo, este lugar utiliza exclusivamente carne de wagyu kuroge de vacas negras japonesas, que se dice que es más suave y de grano más fino que los toros o novillos. 

Pero no solo se presta atención a los queridos hot pots de carne wagyu. El elegante kimono de la era Showa y el interior tradicional japonés son igual de acogedores.

Con vistas pintorescas del skyline de Osaka y la inclusión de carne de wagyu kuroge de grado A5 de Kobe y Matsusaka en sus hot pots, el Sukiyaki Shabu Shabu Tsukada KITTE de Umeda es una excelente opción para una noche en Osaka. 

Lo que hace que este lugar destaque, sin embargo, es la opción de sukiyaki personal para comensales solitarios. Complementando la carne de primera calidad están las verduras frescas obtenidas del norte de Akita, asegurando que cada bocado sea igualmente sabroso. 

Ubicado en el Herbis Plaza cerca de la Estación Nishi-Umeda, Sukiyaki Shabu Shabu Kobe Beef Ishida es tan conveniente de acceder como lujoso. Usando solo carne de wagyu kuroge de la prefectura de Hyogo, su sukiyaki seguramente será lo más destacado de tu viaje a Osaka. 

Conoce lo mejor de ambos mundos: Sukiyaki Kushikatsu Haruna Honmachi. En su hot pot hay jabalí japonés de Wakayama, y junto al sukiyaki se sirven las brochetas de kushikatsu, la firma de Osaka. 

Conocida como carne de cerdo Ibu Biton en japonés, esta carne criada en Susami se alimenta con grano mezclado con extracto de vinagre de ciruela, lo que reemplaza el habitual sabor a caza con un dulzor. Cocido a fuego lento en el rico caldo de sukiyaki, la adición de kushikatsu y un menú de bebidas ilimitadas te llevará al paraíso culinario.

Más información: Mejores restaurantes y tours de Kushikatsu en Osaka

Conocida por sus castillos y templos históricos, no es de extrañar que también puedas encontrar uno de los platos más icónicos de Japón en las calles de Nara. A pesar del entorno histórico, sin embargo, Sukiyaki Kappo Kitsune no tiene miedo de hacer las cosas de manera diferente. 

Primero, hay una elección de tres diferentes baños de huevo, incluyendo un baño de huevo "sin olor", un baño de huevo con mezcla de siete especias shichimi, y el baño de huevo original del restaurante con ingredientes de temporada. La carne en sí es Yamato Ushi, la marca de carne wagyu de Nara, y el jarabe de arroz local añade un toque dulce al caldo. 

Más información: Restaurantes de la Guía Michelin en Nara

Participa en la tradición centenaria de cenar junto al río en este restaurante de sukiyaki con un giro. El famoso hotpot de Gyunabe Ukon de Hakone todavía tiene la tradicional carne de wagyu kuroge, pero se diferencia con la adición de fragante ñame de montaña.

Nuestra recomendación: Visita durante el otoño para ver las hojas cambiar de color. 

Más información: Itinerario de 2 días en Hakone para Visitantes por Primera Vez

Ya sea que planees ir a las pistas o simplemente quieras disfrutar de la hermosa naturaleza de Karuizawa, Sofu ofrece una comida reconfortante en medio del clima nevado de Nagano. 

Prueba carne wagyu Shinshu premium y más reservando tu comida hoy mismo.

¿Quieres una experiencia culinaria más práctica? Prepara una decadente comida de sukiyaki con la familia de un granjero local, completa con verduras recolectadas por ti, carne wagyu de Matsusaka y una estancia de una noche en una posada de granjeros en Taikicho, Mie. 

La cocina casera y la cocina kaiseki se unen en esta clase de cocina de siete cursos centrada en los platos más famosos de Japón, incluyendo sukiyaki de carne wagyu. ¡Reserva esta clase de cocina en Tokio para ti y tu familia o amigos hoy y crea recuerdos en tu viaje a Japón!

¿Quieres aprender a hacer sukiyaki por tu cuenta? 

Pasa por Ninomiya, en el camino desde el Monte Fuji, Odawara, Hakone o Izu, para esta clase de cocina de sukiyaki de carne wagyu y lleva a casa más que solo sabores únicos de KitKat. 

Para más platos basados en caldo de Japón, explora el nabe japonés y el hot pot, lee nuestra guía sobre comidas tradicionales japonesas y navega por nuestra selección completa de restaurantes de sukiyaki en Japón.