DAN

Antes de inaugurar Dan en el otoño de 2023, el chef Takada Yuki fue guiado por Hiramatsu, el grupo de restaurantes más prestigioso de Japón, y pasó una década formándose en algunos de los restaurantes franceses más renombrados del país. Dominando el arte de la gastronomía francesa, el chef Takada ofrece a sus comensales un menú de cena magistral que los lleva a un viaje por las cuatro estaciones de Japón a través de su concepto independiente. Este restaurante francés está escondido en Daizawa, a pocos minutos de la moderna zona de Shimokitazawa, famosa por sus tiendas de segunda mano y vintage. Dan combina recetas tradicionales francesas con los sabores mundialmente conocidos de Japón, acompañados de vino o champán. El espacio está diseñado para acercar a los comensales al chef, con su dramático mostrador en forma de D que alberga solo a ocho invitados a la vez. La experiencia gastronómica suele consistir en una degustación de 8 platos que cambia cada mes aproximadamente. Actualmente, el amuse-bouche de confit de iwashi con galette de papa precede al plato de pescado de lubina al horno con verduras salteadas. Espolvoreado con avellanas y servido con una salsa de mantequilla quemada con sabor a chorizo y alcaparras, es una explosión de sabores y texturas. Sin embargo, es el risotto el que se convierte en el lienzo en blanco de Takada para sus creaciones franco-japonesas. Por ejemplo, la anguila de Kagoshima se combina con un risotto espesado con puré de raíz de bardana (sin queso) y cubierto con una rica salsa de vino tinto hecha a partir de caldo de anguila. Reconocimientos de la Guía Michelin: 2024 - Seleccionado por Michelin