Sukiyaki Nedir: Tarifi, Malzemeleri ve Japonya'da Nerede Denenmeli?

Soğuk kış aylarında, sıcak bir yemeğin yerini hiçbir şey tutamaz. Japon mutfağı, nabe (Japonca sıcak yemek) konusunda sukiyaki ve shabu-shabu gibi harika seçenekler sunuyor. 

Sukiyaki hakkında bilmeniz gereken her şeyi, nasıl yapıldığını ve Japonya'daki en iyi sukiyaki restoranlarını anlatacağız. Karnınız acıktıysa okumaya devam edin!

Sukiyaki, ince dilimlenmiş bifteğin ana malzeme olduğu bir Japon sıcak yemeğidir. Bu biftek dilimleri, soya sosu, mirin, şeker ve sake ile yapılan sukiyaki sosunda pişirilir. 

Et hazırlandıktan sonra, tofu, mantar, lahana ve diğer malzemeler eklenir ve her şey pişene kadar beklenir.

Sukiyaki, paylaşımcı bir deneyimdir. Herkesin kendi kasesini doldurduğu veya favori malzemelerini seçtiği bir yemektir, bazen pilavla birlikte servis edilir. 

Lezzeti artıran en önemli şey ise, her lokmanın çiğ yumurtaya batırılmasıdır (Salmonella konusunda endişelenmenize gerek yok — Japonya'da bu hastalık ortadan kalkmıştır, bu yüzden çiğ yumurta tüketmek güvenlidir).

Daha fazla bilgi edinin: Japonya'da Neden Çiğ Yumurta Yiyebilirsiniz?

Yumurta batırma dışında, sukiyaki ve shabu-shabu arasında birkaç önemli fark vardır. Shabu-shabu, her bir et parçasının ayrı ayrı pişirilip yenmesiyle, yakiniku gibi yenir. Sukiyaki'de ise tüm malzemeler baştan itibaren birlikte pişirilir. 

Ayrıca, shabu-shabu'da kullanılan et suyu daha hafiftir ve lezzet, genellikle susam ve ponzu soslarıyla gelir. Bu nedenle, shabu-shabu'nun iki seçenekten daha sağlıklı olduğu söylenir.

Eğer helal, vejetaryen veya yemek yapmayı seven biriyseniz, sukiyaki evde kolayca yapılabilir ve kişiselleştirilebilir. İşte ihtiyacınız olan malzemeler:

• Et suyu: Kombu dashi (kurutulmuş yosun ve su).

• Sos: Sake, mirin, şeker ve soya sosu.

• Et: İnce dilimlenmiş biftek (vejetaryenler için tofu veya seitan ile değiştirilebilir) ve pişirme yağı.

• Sıcak yemek: Napa lahanası, krizantem yeşillikleri, yeşil soğan, dulavrat otu kökü, soğan, enoki mantarı, maitake mantarı, shiitake mantarı, tofu, havuç ve shirataki eriştesi.

• Servis için: Yumurta (çiğ olarak servis edilebildiğinden emin olun).

Opsiyonel: Kalan et suyunda pişirmek için udon eriştesi.

1. Kombu dashi yapın: İki su bardağı su ve bir parça kurutulmuş yosunu bir ölçü kabına veya sürahiye ekleyin ve en az 30 dakika bekletin.
   
   

2. Sukiyaki sosunu yapın: ½ su bardağı sake ve ½ su bardağı mirini bir tencerede karıştırın. Kaynamaya getirin, ardından alkol buharlaşana kadar kısık ateşte pişirin. Üç yemek kaşığı şeker ve ½ su bardağı soya sosu ekleyin ve karıştırın. Şeker eriyene kadar tekrar kaynamaya getirin ve kenara alın.

3. Sebzeleri doğrayın ve eti hazırlayın

4. Dulavrat otu kökünü beş dakika suya batırın, suyu sık sık değiştirin

5. Shirataki eriştesini iki dakika kaynatın, süzün ve kenara alın

6. Eti pişirin, kenara alın

7. Sukiyaki'yi (et ile birlikte) kaynatın

8. Yumurtaları çırpın (ve pilavı hazırlayın)

9. Servis edin

10. Opsiyonel: shime erişte kursu

Daha fazla detay için Namiko Hirasawa-Chen'in sukiyaki tarifini Just One Cookbook'ta bulabilirsiniz, İngilizce Japon tarifleri bulmak için harika bir kaynak.

Havada bir serinlik olduğunda, sukiyaki ve wagyu biftekten daha iyi ne olabilir? Başlangıçta bir et toptancısı olan Kanda merkezli Sukiyaki Sasaki, etlerini nasıl işleyeceğini iyi bilir. Buradan geçen tüm yüksek kaliteli kuroge siyah wagyu ve antrikot kesimleri dondurulmadan soğutulur, böylece lezzetlerini ve dokularını korurlar. 

Bir ara sokakta yer alan Sukiyaki Sasaki, sukiyaki'nizin tadını tam anlamıyla çıkarabileceğiniz bir mahremiyet sunar — kısmen gizli konumu ve masa yemek alanını ayıran bambu perdeler sayesinde. Bu yüzden özel odalar mevcut olmasa bile, deneyiminiz aynı derecede lüks hissedecektir. 

Difaya'da, Şef Osagawa Hideki, Müslüman misafirlerin sukiyaki deneyiminden mahrum kalmamasını sağlar. Yakiniku ve suşi popüler helal alternatifler olsa da, Şef Osagawa, orijinali kadar lezzetli bir helal sukiyaki yapmak için yola çıktı. Böylece, Difaya doğdu. 

Shiretoko wagyu bifteği, Ibaraki'de yetişen sebzeler ve helal sertifikalı miso ile yapılan sukiyaki servis ederek, helal bir diyet uygulamayanlar bile fazlasıyla memnun kalacaklar. 

Daha fazla bilgi edinin: Tokyo'daki En İyi Helal Wagyu ve Yakiniku Restoranları

Demir Şef ve Michelin yıldızlı öncü Masaharu Morimoto tarafından yönetilen XEX ATAGO GREEN HILLS, canınızın çektiği herhangi bir yemek için en iyi adaylardan biridir. Maguro ton balığı toptancısı Hicho tarafından tedarik edilen ve deniz ürünlerini Toyosu Balık Pazarı'ndan temin eden bu restoranın deniz ürünleri tartışmasız inanılmazdır, ancak sukiyaki özel bir övgüyü hak ediyor. 

Ek olarak, sıcak yemeğinizi Tokyo'nun akşam manzarasının muhteşem bir görüntüsü eşliğinde yiyebilirsiniz.

Tokyo'nun en eski sukiyaki restoranı olan Iseju'nun 150 yıllık mirası kendini anlatıyor. Geleneksel demir tencerede servis edilen sukiyakiden elle kesilen ve kömür ızgarasında pişirilen A5 wagyu bifteğine kadar, her kaşık sukiyaki ile zamanda geriye gitmiş gibi hissetmek kolaydır. 

Tavsiyemiz: Maksimum rahatlık için kotatsu bulunan odayı ayırtın. 

Iinoji'de, misafirler Nihonbashi'nin koşuşturmacası arasında biraz ruh yemeği yemeye davet edilir. Tempura ve katsuo tataki (ızgara bonito balığı) gibi mevsimlik mezeler ve yan yemeklerle dolu bir menüyle, ana sukiyaki aksiyonundan önce her tabakla birlikte dertlerinizin eridiğini gerçekten hissedebilirsiniz. 

Yemek, Shiga Prefecture'dan Omi bifteği ile yapılan ana yemekle yeni zirvelere ulaşır. Menülerdeki 43 içecekten, 14 farklı sake markası ile bu anı kutlayın.

1963 yılında Osaka'da küçük bir dükkan olarak başlayan Ganko Gıda Hizmetleri, Japonya'nın en ünlü restoranlarından bazılarını, özellikle Kansai bölgesinde, içerecek şekilde genişlemiştir. 

Oyashiki hattı, yemek yiyenleri, bu arada mükemmel Japon mutfağı sunan büyük tarihi konaklar şeklinde restoranlara davet eder. Bu yerlerden biri, Takase Nehri kıyısında yer alan Ganko'nun Takasegawa Nijoen'dir. 

Burada, kartpostal gibi manzaralar eşliğinde Kobe bifteği ile yapılan üst düzey sukiyaki'nin tadını çıkarabilirsiniz. 

Her şeyin başladığı yere, Sanjo bölgesine geri dönün, Ganko'nun Kyoto'daki ana şubesine ev sahipliği yapar. Kamo Nehri'nin yanında yer alan bu şube, 400 koltuk, İngilizce konuşan personel ve uygun fiyatlar sunar — Kyoto'da bulması zor bir şeydir. 

Ve aynı anda sukiyaki ve suşi istiyorsanız, korkmayın: Kiwami ve Matoi sukiyaki kursları, Kobe bifteği sukiyaki sıcak yemeği ve lezzetli bir suşi yayılımı sunar. 

Daha fazla bilgi edinin: Kobe'deki En İyi Kobe Bifteği Restoranları

Ganko'nun Kameoka'daki Rakurakusou lokasyonu, oyashiki hattının en görkemlisi olarak adlandırılabilir. Ünlü Japon mimar Ogawa Jihei VII tarafından tasarlanan ve Japonya'nın Somut Kültürel Varlıklarından biri olarak kabul edilen bu yer, Kobe bifteği sukiyaki kursları, yemek öncesi veya sonrası kaiyu tarzı bahçede bir yürüyüşle en iyi şekilde eşlik eder.

İster ofiste uzun bir günün ardından ister Kyoto'dan ayrılmak üzere olun, Ganko'nun en uygun konumu şüphesiz Kyoto İstasyonu'ndaki şubesidir. 

Modern çevreden çıkıp Ganko'nun ambiyans aydınlatması ve ahşap iç mekanları sayesinde Edo Dönemi'ne adım atın, Ganko'nun Kobe bifteği sukiyakisinin her rahatlatıcı lokmasıyla daha da rahatlayın.

Osaka'nın rekabetçi bölgesinde 100 yılı aşkın süredir sukiyaki servis eden Sukiyaki Harijyu Dotonbori, işini iyi biliyor. Bunu kanıtlamak için, bu mekan sadece dişi Japon Siyah ineklerinden elde edilen kuroge wagyu bifteği kullanıyor, bu da boğalardan veya öküzlerden daha yumuşak ve daha ince taneli olduğu söyleniyor. 

Ancak dikkat sadece sevilen wagyu bifteği sıcak yemeklerine verilmez. Şık Showa dönemi kimonolar ve geleneksel Japon iç mekanları da aynı derecede davetkardır.

Osaka'nın silüetinin muhteşem manzaraları ve sıcak yemeklerinde Kobe ve Matsusaka'dan A5 sınıfı kuroge wagyu bifteği kullanımıyla, Umeda'nın Sukiyaki Shabu Shabu Tsukada KITTE, Osaka'da bir gece geçirmek için en iyi seçimdir. 

Bu restoranı öne çıkaran şey ise, tek başına yemek yiyenler için kişisel sukiyaki seçeneğidir. Üst düzey bifteği tamamlayan, kuzey Akita'dan elde edilen taze sebzeler, her lokmanın eşit derecede lezzetli olmasını sağlar. 

Nishi-Umeda İstasyonu yakınındaki Herbis Plaza'da yer alan Sukiyaki Shabu Shabu Kobe Beef Ishida, erişimi kolay olduğu kadar lüks de bir mekandır. Sadece Hyogo Prefecture'dan elde edilen kuroge wagyu bifteği kullanarak, sukiyakisi Osaka'daki seyahatinizin en önemli anı olacaktır. 

İki dünyanın en iyisiyle tanışın: Sukiyaki Kushikatsu Haruna Honmachi. Sıcak tenceresinde Wakayama'dan Japon yaban domuzu bulunmaktadır ve sukiyaki'nin yanında Osaka'nın imza yemeği kushikatsu şişleri servis edilir. 

Japonca'da Ibu Biton domuzu olarak bilinen bu Susami-raised et, erik sirkesi özü karıştırılmış tahılla beslenir, bu da genellikle oyun tadını tatlılıkla değiştirir. Zengin sukiyaki et suyunda kaynatıldığında, kushikatsu eklenmesi ve sınırsız içecek menüsü sizi gastronomik cennete taşıyacaktır!

Daha fazla bilgi edinin: Osaka'daki En İyi Kushikatsu Restoranları ve Turları

Tarihi kaleleri ve tapınaklarıyla tanınan Nara sokaklarında Japonya'nın en ikonik yemeklerinden birini bulmak şaşırtıcı değil. Ancak, tarihi çevreye rağmen, Sukiyaki Kappo Kitsune farklı şeyler yapmaktan çekinmez. 

Öncelikle, üç farklı yumurta sosu seçeneği vardır, bunlar arasında "kokusuz" yumurta sosu, shichimi yedi baharat karışımı ile yumurta sosu ve restoranın mevsimlik malzemelerle hazırlanan orijinal yumurta sosu bulunur. Et, Nara'nın wagyu bifteği markası Yamato Ushi'dir ve yerel olarak üretilen pirinç şurubu, et suyuna tatlı bir dokunuş katar. 

Daha fazla bilgi edinin: Nara'daki Michelin Rehberi Restoranları

Bu sukiyaki restoranında bir bükülme ile nehir kenarında yemek yeme geleneğine katılın. Hakone'nin Gyunabe Ukon'un ünlü sıcak yemeği, geleneksel kuroge wagyu bifteği içerir, ancak kokulu dağ yamı eklenmesiyle farklılaşır.

Önerimiz? Yaprakların renk değiştirdiği sonbaharda buraya gelin. 

Daha fazla bilgi edinin: Hakone'yi İlk Kez Ziyaret Edenler İçin 2 Günlük Hakone Gezi Rehberi

Kayak yapmayı planlıyor ya da sadece Karuizawa'nın güzel doğasının tadını çıkarmak istiyorsanız, Sofu, karlı Nagano havasında ısıtan bir yemek sunuyor. 

Bugün yemeğinizi rezerve ederek premium Shinshu wagyu bifteği ve daha fazlasını tadın!

Daha fazla uygulamalı bir mutfak deneyimi mi istiyorsunuz? Yerel bir çiftçinin ailesiyle birlikte, sizin tarafınızdan elle seçilen sebzeler, Matsusaka wagyu bifteği ve Mie'deki Taikicho'da bir çiftçi konağında gece konaklaması ile birlikte lezzetli bir sukiyaki yemeği hazırlayın. 

Ev yemekleri ve kaiseki mutfağı, Japonya'nın en ünlü yemeklerine odaklanan bu yedi derslik pişirme dersinde bir araya geliyor, wagyu biftek sukiyaki dahil. Bu Tokyo pişirme dersini siz ve aileniz veya arkadaşlarınız için bugün ayırtın ve Japonya seyahatinizde anılar biriktirin!

Sukiyaki'yi kendi başınıza nasıl yapacağınızı öğrenmek mi istiyorsunuz? 

Ninomiya'dan geçin — Fuji Dağı, Odawara, Hakone veya Izu'dan geçerken — bu wagyu biftek sukiyaki pişirme dersi için ve sadece özel KitKat lezzetleri değil, daha fazlasını eve götürün. 

Japonya'nın et suyu bazlı yemekleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için Japon nabe ve sıcak yemekleri keşfedin, geleneksel Japon yemekleri rehberimizi okuyun ve Japonya'daki sukiyaki restoranları seçkimizi inceleyin.