东京美食指南：20种必尝的美味与小吃

即便在东京生活一年，你也可能在街头发现从未尝试过的小吃摊。随着米其林推荐餐厅的兴起，东京的美食发生了深刻变化。一些餐厅在创新和利用本地食材方面表现出色。

然而，我们认为东京美食的灵魂依然藏在那些隐秘的小巷和繁忙的鱼市场下。来东京旅行，怎能不尝试几道街头美食呢？

刚到东京？来看看我们为你精选的东京必尝美食和小吃，有些是东京原创，有些则在这里发扬光大。

东京的文字烧是对大阪和广岛大阪烧的回应，它是一种更粘稠的“煎饼”，在铁板上煮制而成，属于konamono （面粉类）日本街头小吃。

与大阪烧类似，文字烧的基础是面糊，加入切碎的卷心菜和海鲜、奶酪或肉类等配料。不同的是，文字烧的面糊更稀，煮熟后呈现出酥脆的边缘，虽然外观不佳，但其酥脆的口感令人上瘾。

虽然东京的大多数大阪烧店都提供文字烧，但最佳品尝地是月岛，这里被认为是文字烧的发源地。月岛的文字烧街上有80多家专门店，包括备受明星青睐的Maguroya，棒球明星大谷翔平和拳击冠军井上尚弥都曾光顾。

很多人惊讶地发现，寿司并不是日本的国菜（这个荣誉属于日本咖喱饭）。然而，东京被广泛认为是寿司之都。

寿司最初是一种通过用米饭发酵保存鱼的方法，这个过程可能需要数月。16世纪引入了米醋，使得腌制过程更快。鱼在醋中腌制几天后与米饭一起食用，这种方法最终在19世纪的江户（现代东京）催生了握寿司，并作为快餐在街头摊位出售。

江户前寿司由此诞生。“江户前”指的是仅在东京湾捕获的鱼。这种寿司风格以保存鱼和米饭的特定技术为特征，包括用酱油腌制鱼，用昆布腌制，或在高汤中煮熟。米饭则用红醋调味。

今天，江户前风格的寿司在东京随处可见，从便宜的回转寿司店（尽管通常不太正宗）和站立寿司吧到高档的米其林星级餐厅。筑地市场仍然是享用新鲜寿司的最佳地点之一。

寿司新店主厨铃木慎太郎对每道菜的严格标准显而易见。他亲自检查当天的渔获，任何不符合他高标准的都被拒绝。

他的员工为不同的鱼使用不同的刷子涂抹酱油，以防止味道污染。寿司米饭的甜味和咸味也根据鱼的不同而调整。

这种对细节的关注为寿司新赢得了米其林星级，并保持了10多年。

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历史上，日本是一个佛教国家，大多数人不吃肉。烤鸡串，或日本鸡肉串，是明治时期的新兴美食，当时Shamo鸡肉炖菜开始流行。由于肉类昂贵，摊贩开始使用餐馆的边角料和内脏，串起来烤制并涂上tare酱。

如今，烤鸡串有多种风格：盐烤的shioyaki，或涂上甜tare酱的tareyaki。虽然有常见的部位如momo （大腿）和mune（胸肉），但冒险者可以尝试更大胆的选择，如chochin ——一个悬挂的未成熟蛋黄包裹在鸡卵巢中，类似灯笼，甚至还有鸡脖子。

Taira是一家位于南青山的高档餐厅，专注于使用日本三大优质鸡种制作的烤鸡串。

客人可以享用美味的烤串和时令菜肴，并搭配优质日本清酒。高效的烟雾排放系统确保无异味，适合约会或特殊场合。Taira提供吧台座位和三个私人包厢，适合各种活动。

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喜欢看相扑？试试像相扑选手一样吃饭。

相扑火锅，又称相扑炖菜，是一种丰盛的日本炖菜，传统上由相扑选手大量食用，以增加体重。

这种一锅菜是日本nabemono的一种，富含蛋白质和营养，通常包含各种蔬菜、豆腐、肉（通常是鸡肉）和鱼，在美味的汤中炖煮。

相扑火锅已成为一种受欢迎的餐厅菜肴，尤其是在由退休相扑选手经营的餐馆中。第一家这样的餐馆是1937年在东京两国区开业的川崎相扑火锅，这个区域以相扑训练场而闻名。为了获得最佳的相扑火锅体验，可以前往靠近两国国技馆相扑体育馆的专门餐厅，许多退役相扑选手在此继续传统。

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在东京浅草沉浸于相扑世界！品尝相扑选手的相扑餐，包括相扑火锅、稻荷寿司和炸鸡，由前相扑选手根据独特食谱制作。

在享用饮品的同时欣赏传统日本舞蹈表演，接着是激动人心的相扑示范。体验与前相扑选手互动的独特机会，如果你足够勇敢，还可以穿上相扑服或相扑腰带，与他们进行一场有趣的相扑比赛！

几乎每个国家都有自己的饺子版本，而日本的饺子就是饺子。

最初，饺子源自中国的饺子，饺子由肉末和蔬菜包裹在薄面皮中，封口后可以煮或煎。

然而，饺子是中国饺子的日本改良版，由二战期间从东北中国的日本傀儡国满洲国返回的日本士兵带回。

饺子在东京尤其受欢迎，常见于居酒屋，或更著名的饺子专卖店。它可以单独享用，通常搭配蘸酱，或与米饭一起食用。

玉子烧可能不新鲜，但玉子烧串是一种较新的变化。玉子烧是日本的卷蛋，传统上通过逐层煮蛋制成，通常因为加入糖和味醂而更甜。

虽然玉子烧串听起来像是把所有东西都串起来的趋势，但它实际上是筑地外市场的一种受欢迎的街头小吃。

关东煮 不仅仅是一道菜——它是一系列食材在精致的高汤中慢炖而成，是完美的冬季主食。其起源可以追溯到用味噌调味的简单串豆腐菜，但在江户时期，它演变成了今天受欢迎的火锅风格菜肴。

传统上从街头摊位供应，关东煮包含各种食材，从嫩滑的萝卜和煮鸡蛋到konyaku （一种坚实的果冻状山药蛋糕）和各种鱼糕。

东京风格的关东煮以katsuobushi为基础的汤汁而闻名，呈浅棕色，带有丰富而微甜的酱油味。有人喜欢加点芥末以增加风味。

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香港有菠萝包，墨西哥有conchas，日本有菠萝包——一种柔软蓬松的面包，上面覆盖着酥脆的饼干状顶层。虽然名字暗示着甜瓜味，但其实是因为面包的外观像哈密瓜的纹理。

如果你看过足够多的动漫，可能见过主角匆忙出门，嘴里叼着一块菠萝包。这是因为它是最简单、最便宜且最能满足日本小吃的选择之一。

你可以在便利店到浅草的专卖摊位找到菠萝包，摊贩们将其切开并填入冰淇淋，提升了一个档次。虽然经典版本仍然是最受欢迎的，但现代版本引入了草莓、巧克力，甚至是实际的甜瓜味。

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鲷鱼烧是一种怀旧的鱼形华夫饼，传统上填有甜红豆沙。

鲷鱼烧的创造者是拥有麻布十番的Naniwaya Sohonten的神户清二郎，他在销售imagawayaki（另一种甜品，填有红豆沙）时遇到了困难。在灵光一闪之下，他想出了一个主意：将蛋糕做成鲷鱼形状，鲷鱼是好运的象征，也是昂贵的美味。

这个概念取得了成功，鲷鱼烧成为东京人喜爱的美食。最初，它只填充了红豆沙——清二郎的版本慢煮了八小时——但随着时间的推移，出现了各种变化。

今天，鲷鱼烧可以填入卡仕达酱，作为冰淇淋甜筒，或填入季节性口味，如春天的草莓或秋天的栗子奶油。为了经典体验，Naniwaya至今仍在营业，提供已有一个世纪历史的鲷鱼烧。

人形烧与鲷鱼烧相似——两者都是传统上填有红豆沙的烘焙点心。如果说有什么规律，那就是在日本红豆沙就像西方的巧克力一样常见。

但鲷鱼烧是幸运的鲷鱼形状，人形烧则被模制成小型雕像。它最初出现在东京的人形町，工匠们将这些甜点制作成日本神灵的形象，使它们既是文化符号又是小吃。

在大正时代（1912-1926年），人形烧制造者迁至浅草，他们引入了名所焼，一种用地标取代神灵的变体，如雷门、五重塔和浅草寺的鸽子。

独立包装且易于分享，人形烧仍然是浅草的热门纪念品。

将杏蜜视为东京版的圣代。这款清爽的甜点是琼脂果冻、甜红豆沙和黑糖浆的混合物，通常搭配桃子、菠萝或橙子等水果。

虽然它感觉像是一种古老的甜点，但杏蜜实际上是和果子（日本传统甜点）世界中的新成员。它首次出现在1930年，由1894年开业的银座甜品店Wakamatsu发明。

Wakamatsu至今仍在银座的设计师旗舰店和精品店之间提供“原始”杏蜜。虽然经典版本仍然是主打，但现在你会在东京的传统和果子店和kissaten（日式咖啡馆）中找到许多变化，通常会加入冰淇淋或团子。

哆啦A梦对铜锣烧的热爱如此强烈，以至于他常常掉入用这些甜点做诱饵的陷阱中，这也不难理解。铜锣烧由两块类似煎饼的饼组成——尽管面糊实际上是蜂蜜蛋糕——夹着甜红豆沙。

最初，铜锣烧只有一层煎饼。据说有位武士离开农夫家时忘记了他的铜锣（dora），农夫用铜锣做了煎饼。

然而，这种小吃在上野因Usagiya而流行，这是一家甜品店（其名称意为“兔子之家”），于1913年开始制作夹心铜锣烧。现在，铜锣烧是东京甜点的主打，在传统商店中销售，尽管你也可以在心爱的便利店的零食区找到它们。

谁能忘记原宿繁忙的竹下通两旁的标志性可丽饼摊位，顾客们聚集在明亮的粉色店面前，渴望品尝卷成锥形的可丽饼，里面填满奶油、水果和蛋糕？

当然，这种甜美、过于华丽、超可爱的甜点可能会导致血糖飙升，但可丽饼已成为原宿的美食吉祥物。如果你在东京，这是必试体验之一。

像Santa Monica Crepes和Marion Crepes这样的热门店以排长队而闻名，但如果你想要不那么拥挤的体验，可以在街上探索更多本地可丽饼摊位，在没有等待的情况下尽情享受。

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听我们说：吃红薯应该像吃玉米一样简单——直接吃。而烤红薯，或日本烤红薯，就很好地说明了这一点。

通常在秋冬季节出售，烤红薯的香味可以从几米外闻到，是烧焦的焦糖和日本红薯的泥土香甜气息的混合。这些美食通常由烤红薯车出售，车子缓慢穿过街区，播放类似冰淇淋车的熟悉旋律。

在加热的石头上烤制，烤红薯有时被称为石（石头）烤红薯，以纪念其传统的制作方式。吃的时候就像吃冰淇淋甜筒——剥开皮，咬入黏糯的黄色果肉，甜味爆发。你甚至可以在唐吉诃德等商店找到它们。

肉包是日本蒸猪肉包，里面填有多汁的猪肉末、香菇和卷心菜。通常在秋冬季节的商店中找到，是寒冷天气里温暖你的完美小吃。

肉包是日本对北中国包子的改良版。其质地令人满意：丰富的肉馅包裹在柔软、几乎有嚼劲的面团中。结果是令人舒适、滚烫的美味，难以抗拒。

虽然不是最初来自东京，但肉包已成为一种主食，从便利店到百货公司的专卖店都有销售。

虽然没有哪个城市能声称是拉面的绝对之都（尽管福冈可能会为其豚骨拉面争辩），但东京凭借其丰富的米其林推荐拉面店——比日本大多数其他城市都多——为自己赢得了一席之地。这证明了城市不断创新的精神，拉面大师们花费数十年时间来完善他们的汤底和面条。

除了经典的酱油拉面，东京的店铺还使用独特的食材，如贝类、鱼、野味和鲣鱼，创造出层次丰富的鲜味。

蘸面（蘸面）、酱油拉面和油面（油基干拉面）都声称东京是其发源地。此外，每天都有新的拉面店开张，这使得东京成为拉面爱好者的完美游乐场。

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有特定饮食限制？幸运的是，东京有大量更现代和包容的拉面摊位，满足不同饮食需求。

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天妇罗，或油炸海鲜、肉类或蔬菜，经过几个世纪的演变。在早期，日本的油炸食品没有使用面糊。然而，16世纪葡萄牙传教士引入的鸡蛋和面粉制成的面糊革命性地改变了烹饪技术。蔬菜仍然是天妇罗的主要食材。

这种情况在17世纪早期的东京湾地区发生了变化，当时街头摊贩（yatai）开始使用来自江户湾的新鲜海鲜制作天妇罗。该地区丰富的海鲜资源在天妇罗的流行中发挥了重要作用。

今天，天妇罗的食谱可以追溯到“东京风格”天妇罗，它是在江户时期沿河边鱼市场的食品摊位上发展起来的。与其他油炸菜肴不同的是，天妇罗的面糊轻盈、细腻，仅由面粉、鸡蛋和冷水制成。冷水防止了面筋的活化，造就了天妇罗独特的空气感。

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荞麦面（buckwheat noodles）在日本各地都受到喜爱，但在东京人中有着特别的地位。在江户时期，荞麦面成为快餐主食和东京的地方特色。

传统的荞麦面餐通常以itawasa（鱼糕片配芥末）和dashimaki tamago（用鸡蛋和高汤制成的卷蛋）等菜肴开始，搭配酒精饮料。

在东京，荞麦面使用的蘸酱（tsuyu）传统上较厚，食客们被鼓励轻轻蘸面条以达到完美的味道平衡。享用冷荞麦面时，通常在餐后喝荞麦汤，即煮面条的热水。

今天，你可以在东京各地找到荞麦面，从火车轨道外的站立荞麦面店到专门的荞麦面餐厅（soba-ya）。

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深川饭是来自东京东部小渔村深川的传统菜肴。在江户时期（1603-1868年）繁荣，深川以其丰富的asari（短颈蛤）和牡蛎而闻名。

这道简单的菜肴，最初是渔民的主食，由蛤蜊、青葱和豆腐制成的汤与冷饭一起食用。

尽管纯粹主义者认为，原始的深川饭是指用蛤蜊汤配饭，但如今这个词通常指的是直接用蛤蜊煮的饭。这道菜如今被视为忙碌渔民的快捷营养餐，仍然是东京人喜爱的特色菜。

泥鳅锅是一道独特的火锅菜肴，由泥鳅制成，这是一种淡水鱼。它起源于江户时期的东京旧城区。鱼在酱油汤中与切碎的葱一起炖煮。传统的做法是，在烹饪前将泥鳅杀死，或在冷清酒中浸泡后活煮。

柳川锅是泥鳅锅的变体，包含泥鳅、切片牛蒡（牛蒡根）和鸡蛋，全部在甜味的warishita酱中炖煮。酱汁的微甜味与泥鳅的泥土味相得益彰，鸡蛋丰富了菜肴的质地和味道。据说牛蒡根有助于去除泥鳅的泥腥味。

关于“柳川”这个名字的起源有不同的说法，一种说法将其归因于发明这道菜的餐馆的名字，另一种说法与福冈的一条河流有关。

由于其营养价值，泥鳅锅和柳川锅在夏季享用。