Kioto Económico: Top 10 Restaurantes Bib Gourmand en Kioto (2024)

Con el lanzamiento de la Guía Michelin Kioto en abril de 2024, el mundo gourmet japonés ha estado lleno de emoción con la incorporación de nuevos restaurantes como Mashiro y Doppo, la ascensión de Yugen de una a dos estrellas Michelin, así como el 15º año consecutivo que Kikunoi Honten y Hyotei han sido galardonados con tres estrellas Michelin.

Sin embargo, hay un buen número de gourmets locales que optan por saltarse las primeras secciones de la guía y van directamente al último cuarto, donde en lugar de la icónica estrella Michelin, una cara amigable y redonda adorna los restaurantes listados: el Bib Gourmand de Michelin, un premio en una clase propia. 

El Bib Gourmand de Michelin es un reconocimiento otorgado a un restaurante que ha sido reconocido por sus ingredientes y estándares de alta calidad, pero que aún mantiene precios asequibles. La Guía Michelin se asocia típicamente con la alta cocina, y la alta cocina a su vez suele ir de la mano con precios que hacen que una comida en uno de estos lugares sea reservada solo para ocasiones especiales. 

Por ejemplo, dependiendo de la época del año, el restaurante de tres estrellas Michelin Kyoto Kitcho Arashiyama tiene su menú omakase del chef más caro listado en ¥124,080 (US$784) al momento de escribir, gracias a la alineación de otoño e invierno que presenta ingredientes de temporada como pez globo fugu, cangrejo real rojo y el extraordinariamente esquivo hongo matsutake.

El Bib Gourmand fue creado específicamente para reconocer restaurantes que tienen la relación costo-rendimiento ideal: excelente comida que cae por debajo de cierto presupuesto, generalmente costando en promedio no más de ¥10,000 (US$63), a menudo cayendo muy por debajo de eso.

Los gourmets observadores que siguen los lanzamientos del Bib Gourmand cada año notarán que la lista de premios Bib Gourmand de Japón está fuertemente poblada con tiendas de ramen, udon y soba. Pero eso no significa que el Bib Gourmand deba ser pasado por alto por aquellos con preferencias menos orientadas a los fideos. 

Desde francés hasta italiano y del sudeste asiático, todo tipo de restaurantes han sido galardonados con el Bib Gourmand también, y byFood está aquí para darte un resumen de algunos de los destacados entre los galardonados de Kioto de este año. 

La primera de las nuevas adiciones a la lista de receptores del Bib Gourmand en 2024, Noodle Shop Rennosuke es muy fuera de lugar estéticamente tanto en Kioto como como tienda de ramen. 

Desaparece el interior de madera lleno de vapor y estrecho de una típica tienda de ramen; Noodle Shop Rennosuke se inclina fuertemente hacia el estético minimalista, incluso brutalista, con muebles de concreto y paredes desnudas.

Pero el ramen se defiende contra algunos de los mejores de la ciudad. Servido en elaborados tazones Kiyomizu-yaki, la claridad del caldo dashi desmiente su rico y profundo umami. El cerdo criado localmente se corta en rodajas finas para absorber el caldo, mientras que los fideos (también hechos de trigo local de Kioto) son satisfactoriamente elásticos. 

Curiosamente para una tienda de ramen, el pudín de natillas es una opción popular para un final dulce. Noodle Shop Rennosuke puede ser difícil de encontrar en las calles traseras de Kioto, pero los entusiastas del ramen juran que tanto el plato principal como el postre valen mucho la pena el recorrido.

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Uniéndose a la lista sustancial de restaurantes de soba Bib Gourmand en Kioto está Sonoba. Al igual que Noodle Shop Rennosuke, el interior tiene una estética industrial, pero se siente más como un estudio de cerámica que una tienda de soba, con docenas de pequeños recipientes de cerámica — hechos en el estudio de cerámica contiguo — encaramados en los estantes que bordean las paredes. 

El soba es incuestionable, sin embargo: el dúo que lo dirige sirve los clásicos con aplomo, como soba frío con cítricos sudachi, o soba caliente con rodajas de pato y puerro. Pero también hay mucho espacio para la innovación; su menú también ve ingredientes como esperma de bacalao y flores de crisantemo, resultando en combinaciones de sabores poco ortodoxas que van con la textura satisfactoriamente elástica de los fideos. 

Las similitudes con Noodle Shop Rennosuke continúan con el hecho de que sonoba es igualmente conocido por un plato no de soba: un básico de Kioto, el sushi de caballa en vinagre — sabazushi — no debe pasarse por alto. No tendrás que caminar demasiado lejos de él tampoco; a solo unas pocas cuadras al este de la estación Gojo en la línea Karasuma, está apareciendo en más y más radares locales. 

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Completando la lista de nuevas adiciones a los galardonados con el Bib Gourmand de Michelin en 2024 están los izakayas Muromachi Kaji y Sake to Sakana DNA. Ambos están situados entre las estaciones Gojo y Shijo en la línea Karasuma, por lo que son fáciles de llegar, lo que explica en parte su inmensa popularidad.

Curiosamente, a pesar de su categorización en la Guía Michelin, ambos son mucho más parecidos a un kappo tradicional que a un izakaya. La experiencia del chef Kaji Takashi en restaurantes de kaiseki estilo Kioto con estrellas Michelin — incluyendo Gion Nishikawa — eleva las ofertas del menú de Muromachi Kaji muy por encima de lo que se podría encontrar en un izakaya típico, con elementos básicos de kaiseki como arroz cocido en una olla de barro donabe, o un segundo plato hassun de delicias locales.

Reserva una mesa en Muromachi Kaji.

Por otro lado, el Sake to Sakana DNA, dirigido por una familia, tiene sus orígenes en Obama, Prefectura de Fukui, de donde también provienen la mayoría de sus productos e ingredientes. Cada comida comienza con un tazón de sopa para "calmar el estómago" después de un largo día de trabajo, añadiendo una estructura similar a la kaiseki a una comida izakaya. 

Sake to Sakana DNA atrae a los comensales que quieren comer una amplia variedad de cosas, desde kushiage brochetas hasta tamagoyaki tortilla enrollada a caballa asada. 

Reserva una mesa en Sake to Sakana DNA.

Shojin ryori, o cocina budista japonesa tradicional, es un estilo de cocina vegetariana que no utiliza productos animales, e incluso evita sabores fuertes como el ajo y la cebolla. 

Con ofertas de menú basadas principalmente en soja, el shojin ryori es especialmente particular en equilibrar los cinco sabores: dulce, salado, amargo, ácido y umami. De manera similar, cada comida también debe contener cinco colores diferentes para el equilibrio tanto en sabor como en estética. 

Como centro cultural de Japón, solo tiene sentido probar este estilo histórico de cocina en Kioto. Uno de los restaurantes de shojin ryori más populares de la ciudad — Shigetsu — está ubicado dentro del Templo Tenryu-ji, que a su vez es uno de los templos más visitados en el área de Arashiyama. 

Allí, los comensales pueden elegir entre tres menús de diferentes cursos a tres precios diferentes. Independientemente de qué menú elijas, todos ofrecen una amplia variedad de platos diferentes, incorporando ingredientes de temporada cultivados y cosechados en el área de Kioto, cada uno beneficiándose del agua pura famosa de la región. 

Reserva tu asiento para cenar en un templo de Kioto en Shigetsu.

La distintiva etiqueta con letras doradas de The Hunter Spice podría ser una vista familiar para los compradores de supermercados y entusiastas del aire libre en toda la región de Kansai, donde disfruta de gran popularidad por su fragancia, rico sabor umami y mordida aguda.

Sin embargo, lo que muchos podrían no saber es que esta icónica línea de especias es la creación del chef Imai Ryota, tres veces receptor del Bib Gourmand de Michelin desde 2021. 

Uno de los muchos restaurantes franceses Bib Gourmand de Kioto, Hunter se destaca con la fijación única del Chef Imai en la parrilla. Usando una abundancia de caza, los visitantes también pueden disfrutar de jabalí y ciervo, además de las ofertas habituales de pato, cerdo y res. 

Todo amante de la carne debe visitar Hunter, a solo una cuadra al sureste de la estación central Marutamachi: las porciones son generosas, y el Chef Imai sabe exactamente lo que está haciendo detrás de la parrilla, con cada pieza cocida a la perfección. 

Reserva para cocina francesa Bib Gourmand en Kioto.

Curiosamente, Bocca del Vino podría ser más popular entre los locales de Kioto en el desayuno. Mucho antes de que el restaurante abra, la fila para el desayuno (solo se sirve de viernes a domingo) se puede ver después de caminar aproximadamente dos cuadras desde las estaciones cercanas de Gion-Shijo o Kyoto-Kawaramachi. Los comensales esperan horas a veces para probar los donuts maritozzo del restaurante y el café italiano tradicional.

Eso no significa que sus menús más tarde en el día deban pasarse por alto, sin embargo. Los menús de almuerzo y cena presentan clásicos italianos como lomo de ternera y pasta al tonno, con gelato y tiramisú seguro para satisfacer a los golosos. 

No hay menú a la carta; los huéspedes están limitados a un menú de curso, pero ¿quién mejor para planear tu comida que el propio chef principal? 

El único inconveniente de intentar encontrar un lugar en Bocca del Vino es que, en verdadera moda italiana, los horarios son algo inconsistentes. Aunque el restaurante suele cerrar los miércoles, el propietario abre y cierra su restaurante a su antojo, por lo que los comensales ansiosos deben asegurarse de revisar el calendario regularmente. 

Reserva un asiento para comida italiana reconocida por Michelin en Kioto.

Significando "partida" en indonesio, Berangkat hace precisamente eso: alejarse de la comida típica de izakaya para ofrecer un menú que está claramente influenciado por los viajes del propietario por todo el mundo, en particular Okinawa y el sudeste asiático. 

Encontrarás muchos productos del primero en los platos del Chef Yoshioka Tetsuo, como melón amargo y raíz de loto, así como ingredientes que ha recogido de inspiraciones culinarias.

Otros platos interesantes incluyen el shira-ae, una ensalada tradicional japonesa de tofu machacado, que incorpora una mezcla poco ortodoxa de aceite de chile, cilantro, huevo centenario y pimienta para un sabor especialmente profundo. Para bebidas, los cócteles caipirinha son opciones populares.

Justo una cuadra al sur de la estación Shiyakusho-mae, Berangkat ha sido notoriamente difícil de reservar durante mucho tiempo, incluso antes de recibir su Bib Gourmand de Michelin: solo hay una mesa, y el mostrador tiene siete asientos. No obstante, hay una buena razón por la cual los asientos están llenos cada noche.

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Cuando la mayoría piensa en sushi, lo primero que viene a la mente es el icónico nigiri: una rebanada de pescado sobre un bocado de arroz moldeado. Pero este es un estilo de sushi distintivamente de Tokio. 

En los días antes de la refrigeración mecánica, los mariscos no sobrevivirían el viaje desde los puertos cercanos de Kobe y Osaka hasta el Kioto sin salida al mar, resultando en una evolución del sushi que se veía muy diferente del tipo Edomae que ganaría popularidad en Tokio, y más tarde en toda la nación. 

Por el contrario, Kashiwai se especializa en un tipo de sushi que es muy único de Kioto, y casi irreconocible como sushi para los no iniciados. Llamado temari-sushi (o temari-zushi) por la bola tradicional del mismo nombre, el dúo madre-hija que dirige Kashiwai los llama tsumami-sushi en su lugar, que significa "sushi bocadillo".

Estos sushi son en realidad más parecidos a onigiri: pequeñas bolas de arroz del tamaño de un bocado con ingredientes en su centro, como raíz de loto cocida o piel de tofu yuba. La falta de refrigeración mecánica no fue el único factor en su forma eventual: los temari-sushi fueron diseñados para ser del tamaño de un bocado, para que las geishas y maikos con maquillaje completo no mancharan su lápiz labial. 

En días agradables de primavera o antes de que llegue el frío otoñal, es muy común pasar por Kashiwai y obtener una caja de sushi para llevar, el set de 15 piezas es especialmente popular, y llevarlo a las orillas del cercano río Kamo, donde encontrarás docenas de comensales con ideas afines extendiendo esteras de picnic. 

Reserva una mesa para sushi digno de Michelin en Kioto.

Otra característica común en las listas de galardonados con el Bib Gourmand es tonkatsu. Gruesas losas de cerdo se recubren con pan rallado y se fríen hasta dorarse, luego se sirven con una montaña de repollo rallado y una salsa adictivamente dulce, similar a la Worcestershire. 

Jukuseibuta Kawamura es uno de los mejores restaurantes de tonkatsu en todo Kioto, y sorprendentemente, el único en tener un Bib Gourmand (Tokio, mientras tanto, tiene 14 restaurantes de tonkatsu con esta distinción).

El secreto está en el nombre. Jukusei buta significa "cerdo envejecido", y es este proceso de envejecimiento lo que le da al cerdo Sangenton en este restaurante su sabor característico. La carne se selecciona cuidadosamente de granjas en la Prefectura de Kagoshima, una región famosa por la producción de cerdo en Japón, y luego se envejece en Kioto durante entre tres y cinco semanas. Esto le da un sabor más suave y profundo.

Luego se come con el condimento de tu elección: las opciones populares incluyen salsa Worcestershire del fabricante local de salsas Ojika, salsa de soja de la Isla Yakushima, e incluso sal de roca de los Andes. El chef fomenta la experimentación para encontrar tu preferencia, así que ponte manos a la obra.

Prueba tonkatsu reconocido por Michelin en Jukuseibuta Kawamura.

¿Tienes apetito por la cocina de Kioto? Explora los restaurantes de la Guía Michelin 2024 en Kioto, descubre la perfección basada en plantas en los mejores restaurantes veganos de la ciudad y haz una excursión de un día a los restaurantes Michelin de Nara 2024.

De los 440 restaurantes con sede en Kioto y Osaka que fueron recomendados en 2024, se seleccionaron 138, de los cuales 90 eran nuevos. Dentro de esta selección, 117 fueron galardonados con el estatus de Bib Gourmand.

Cada año, se recomiendan restaurantes dignos de Michelin y se consideran dentro de las categorías clave de la Guía Michelin. Para obtener un título de Bib Gourmand, un restaurante debe ser sobresaliente en su campo mientras aún tiene un precio accesible.