Los Mejores Restaurantes de Alta Cocina en Kioto: 8 Lugares para Disfrutar

¿Sabías que Kioto es la cuna del kaiseki ryori, el lujoso método de la cocina de varios platos? Así es, la alta cocina en Japón se originó en la antigua capital en forma de cha kaiseki, o kaiseki de té. 

En aquel entonces, era una elegante comida de varios platos servida antes de una ceremonia tradicional de té japonés, generalmente para la realeza y familias de clase alta. 

Hoy en día, la cocina kaiseki está completamente separada de las ceremonias de té. Chefs innovadores de toda la ciudad aprovechan la arquitectura tradicional de Kioto como el escenario perfecto para una experiencia culinaria inolvidable. 

Hoy compartiremos los mejores restaurantes de kaiseki y alta cocina en Kioto para que disfrutes al máximo de la escena gastronómica de lujo de Kioto. Pero antes...

En esta experiencia exclusiva de byFood, experimentarás el lado más refinado de Kioto. Primero, elegirás un kimono elegante y estiloso en una tienda de alquiler cerca de la estación de Kioto, lo cual tomará alrededor de una hora.

Desde allí, una lujosa limusina te recogerá y te llevará en una exploración de 30 minutos por Kioto, ofreciéndote algunas de las mejores vistas desde la comodidad de tu nuevo paseo.

Una vez que llegues a Uosaburo, un restaurante histórico en el distrito de Fushimi, te sentarás para disfrutar de una comida kaiseki de varios platos con pescado fresco local y verduras regionales.

¿Tentado por un sabor de sake? Mejora tu experiencia con una opción de maridaje de sake por un costo adicional en el lugar, llevando tu experiencia de alta cocina a nuevas alturas.

Una vez que hayas disfrutado a tu antojo, tu limusina volverá a recogerte, llevándote de regreso al lugar de alquiler de kimonos para que te cambies de ropa y termines esta experiencia extravagante.

Si te encuentras en el norte de Kioto explorando lugares como el Castillo de Nijo, considera hacer una parada en Tendan Saiin, ubicado en el Rhino Hotel Kyoto, a solo una cuadra de la estación de Saiin. 

Este exclusivo lugar de yakiniku es tan querido por los locales que no es raro ver a un montón de celebrantes conmemorando ceremonias de ingreso o graduación escolar, aniversarios o fiestas de despedida. 

¿Qué hace diferente a Tendan Saiin de otros restaurantes de yakiniku? Su elección de dos cortes principales: solomillo y rollo de ribeye. Estos se acompañan con salsa yakiniku al estilo de Kioto. A diferencia de la salsa yakiniku en otras partes del país que tiende a ser espesa y dulce, la salsa yakiniku al estilo de Kioto es ligera y delgada, parecida al caldo dashi. 

Pero Tendan Saiin va más allá del yakiniku tradicional, ofreciendo el popular yukhoe de carne cruda y sopa jjigae con fideos fríos hechos a mano y miso blanco de Kioto. 

Desde su apertura hace medio siglo, Ganko Food Service ha supervisado el éxito de algunos de los restaurantes más solicitados de Japón, especialmente en la región de Kansai. Su filosofía es introducir a los comensales a la alta cocina japonesa a precios asequibles, ya sea sushi o un curso omakase. 

Ganko presta especial atención al entorno en el que los comensales comen, lo que llevó a la creación de su línea de restaurantes oyashiki, donde los visitantes pueden disfrutar de sus comidas en una mansión histórica. 

Una de estas instalaciones es Ganko Takasegawa Nijoen, la antigua residencia del famoso comerciante Suminokura Ryoi. Nombrado así por el río Takase que fluye junto a la propiedad, la vista es el epítome de Kioto.

Aún más grandioso que Ganko Takasegawa Nijoen es Ganko Kameoka Rakurakusou, diseñado por el legendario arquitecto japonés Ogawa Jihei VII. Como el lugar de nacimiento del fundador de Kyoto Railway Company, Tanaka Gentaro, actualmente está designado como una de las Propiedades Culturales Tangibles de Japón. 

Antes de tu comida, disfruta de un paseo por el jardín de estilo kaiyu de 1,200 metros cuadrados, llamado así por el "deambular" que se supone que fomenta con sus arboledas tranquilas, aguas quietas y caminos curvos. 

En cuanto a las comidas, puedes elegir entre el curso de sukiyaki Matoi o Kiwami con carne de Kobe de primera calidad, o los cursos hon-kaiseki Nishiki o Miyabi, que buscan introducir a los comensales a los diferentes sabores de cada temporada. 

Esta propiedad es más popular durante la temporada alta de flores de cerezo y follaje otoñal, por lo que si planeas cenar allí en esa época del año, es mejor reservar con anticipación.

En lugar de que todo el mundo sea un escenario, la cocina es el escenario en TENJIN, dirigido por el chef ejecutivo Taniguchi Akira, quien domina la sala con su destreza culinaria desde la cocina abierta. 

La estacionalidad es una prioridad aquí, enfatizada aún más por las técnicas de cocina francesa y la elección de hierbas y vegetales autóctonos recogidos directamente del jardín del hotel. 

Saborea la comida de 10 platos del Chef’s Table, que incluye platos como jabalí salvaje kyotamba, sopa de dorada roja, abulón, fideos de hierbas, queso de cabra y más. Observa al artista en acción desde uno de los solo 13 asientos en el mostrador. Opcionalmente, puedes obtener comidas ligeras y bebidas en el bar o desayuno y cena en el comedor de todo el día. 

De cualquier manera, querrás experimentar al menos una comida en ROKU KYOTO TENJIN. 

En este restaurante de sushi al estilo Edo, el omotenashi, o la hospitalidad japonesa, es solo el comienzo. Matsuda Kazunori, el chef y propietario de Sushi Gion Matsudaya, busca poner una sonrisa en el rostro de cada comensal con sus comidas y sus historias de viajes al extranjero. 

El menú omakase nunca se repite, ya que el Chef Matsuda va al mercado cada mañana para elegir los ingredientes más frescos y determinar qué plato innovador hará con ellos. 

¿Algunas formas en que le gusta agregar un toque único? Remojar el shad en vinagre y usar mostaza como aderezo en el nigiri de atún marinado. 

Ganador de una estrella Michelin en 2021, recomendamos encarecidamente Sushi Gion Matsudaya para tu próxima dosis de sushi en Kioto. 

Si te encuentras en el distrito de geishas de Gion, pasa por la sucursal original de Tendan en Tendan Gion Honten, que sirve yakiniku al estilo de Kioto durante los últimos 60 años. 

Elige entre solomillo o rollo de ribeye, los dos cortes principales por los que Tendan es conocido. El solomillo ofrece una textura y sabor familiares, mientras que el rollo de ribeye, o "rib roast" en japonés, es más suave, más finamente marmoleado y tiene un sabor umami más profundo. 

¿No estás seguro de qué corte pedir o prefieres probar algo diferente? Los miembros del personal estarán encantados de ayudarte a descubrir qué corte se adapta mejor a tus deseos culinarios. Acompaña tu comida con los igualmente queridos acompañamientos, incluyendo la sopa jjigae de miso blanco de Kioto y fideos fríos. 

Ubicado a solo unas puertas de la estación Gion-Shijo, Tendan Gion Honten no podría ser un lugar más conveniente para disfrutar de una fantástica comida de yakiniku. 

Yakiniku en una mansión pintoresca, ¿podría ser mejor que esto? 

En la esquina de la calle Yasaka, hogar de filas de casas tradicionales japonesas, se encuentra Kyoyakiniku Hiro Yasakatei. Este lujoso restaurante está en una mansión tradicional de la era Showa con 100 años de historia. De hecho, todo, desde los techos artesonados hasta las esteras de tatami y el hermoso jardín de 330 metros cuadrados, es original del edificio. 

Aunque el nombre podría sugerir un restaurante yakiniku común, Kyoyakiniku Hiro Yasakatei ofrece cocina fusión kaiseki con la carne como protagonista. 

Primero, está el tartar de carne de wagyu yukhoe con yema de huevo, luego está la lengua de res con cortes en forma de cruz, y, para rematar, una salsa a base de salsa de soja, cebolla verde y miso. 

Otro enfoque es la estacionalidad, especialmente con los aperitivos y platos de acompañamiento. Algunos de estos platos son el pargo rojo estofado, el tofu de sésamo casero con salsa de miso y el callo de miel. 

Lávalo todo con una rica taza de café en el elegante salón. 

La cocina kaiseki se encuentra con la carne de Omi de Shiga en Washoku Uoman, un clásico restaurante japonés en el Miyako Hotel. 

Tomando inspiración de la tradición del período Edo, Uoman se especializa en dos platos: olla caliente de leche de soja y carne de Omi. Para crear el tofu en casa, Uoman utiliza exclusivamente frijoles de Hokkaido para crear bijin tofu, o tofu sedoso que se disuelve en el caldo y ofrece beneficios para la salud y la belleza gracias a sus abundantes nutrientes. 

Luego está la carne de Omi, que se agrega a la olla caliente para un sabor rico y carnoso que rivaliza con el de la carne de Matsusaka y Kobe.

Acompáñalo con un sake regional para calentarte desde adentro hacia afuera.

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Puedes usar jeans para cenar en Japón si vas a un restaurante o bar más casual, pero te recomendamos un par de pantalones más elegantes si vas a un restaurante de alta cocina. Así no te sentirás fuera de lugar cuando veas que todos los demás se han vestido para impresionar.

Por supuesto, evita pantalones cortos, sandalias, camisetas sin mangas y sombreros.

La diferencia entre alta cocina y cenar es evidente desde el momento en que entras en un restaurante, ya que un restaurante de alta cocina probablemente será extremadamente elegante, con iluminación atmosférica e interiores elegantes, complementados por música y altos niveles de hospitalidad.

Una cena más casual tendrá un ambiente más relajado, con menús más asequibles y una atmósfera desenfadada.

Si comes de pequeños tazones, es de etiqueta levantar el tazón más cerca de tu boca con una mano mientras usas la otra para comer. Al usar palillos, intenta recoger alimentos que puedan comerse de un solo bocado; esto te ahorrará el intento de atrapar cualquier comida que pueda caer, lo cual puede considerarse grosero.

Sin embargo, no te preocupes demasiado por estas cosas. La gente entenderá que estás tratando de ser respetuoso siempre y cuando lo intentes.

Aunque hay muchas cocinas que pueden caer bajo la categoría de "alta cocina", la mayoría de la gente pensará inmediatamente en kaiseki, una comida japonesa tradicional de varios platos. Originalmente, el kaiseki solo estaba reservado para la élite de la sociedad japonesa, pero hoy en día se puede encontrar en todo Japón como una muestra de los abundantes ingredientes del país y sus estaciones cambiantes.

Las comidas más famosas de Kioto probablemente sean yuba, finas capas de cuajada que se crean durante el proceso de hervir leche de soja, soba, anguila hamo y cualquier cosa hecha con té verde matcha.