Restaurantes de Ramen con Estrella Michelin en Tokio

En el mundo culinario, no hay Oscars, pero sí estrellas Michelin, y cada chef sueña con ser galardonado con una. Cada año, la famosa Guía Michelin evalúa restaurantes en 24 países y otorga este preciado reconocimiento. 

Este año, con 229 restaurantes con estrellas, Tokio mantuvo el primer lugar como la ciudad con más restaurantes con estrella Michelin por 12º año consecutivo.

El sistema de clasificación se divide en tres estrellas, siendo tres el máximo puntaje. Tokio cuenta con muchos restaurantes con una o dos estrellas, pero también presume de 13 restaurantes con tres estrellas, mientras que París, la cuna de la guía, solo tiene 9. 

Ya hemos cubierto restaurantes Michelin asequibles en Tokio para quienes tienen un presupuesto ajustado y restaurantes Bib Gourmand en Tokio considerados "buena calidad, buen precio" por la Guía Michelin. Pero la capital de Japón también esconde tres joyas en sus callejones, tres tiendas de ramen que han sido galardonadas con una estrella cada una. Son las únicas tiendas de ramen en el mundo que han alcanzado el título de ramen con estrella Michelin.

Lanzada en 1900 en Francia, la Guía Michelin ha ganado mucho respeto en el mundo de la gastronomía, y los clientes siguen sus recomendaciones con entusiasmo. Obtener una estrella es un gran logro para un restaurante, generalmente aumenta la reputación y popularidad del establecimiento, mientras que perder una estrella puede tener el efecto contrario. 

¿Cómo se otorgan las estrellas? Primero, los inspectores son anónimos y pagan por sus propios platos mientras evalúan el restaurante. Siguen una lista de criterios como: 

Uso de Productos de Calidad: El uso de productos frescos es esencial. No es necesario tener ingredientes lujosos como foie gras o trufas, ingredientes frescos y simples son suficientes cuando se cocinan a la perfección. 

Dominio del Sabor y Técnicas de Cocina: El dominio de las técnicas de cocina es obligatorio, sin productos sobrecocinados o crudos. Al mismo tiempo, el chef debe saber cómo asociar los diferentes sabores y combinarlos para crear un plato armonioso. Algunos detalles también se consideran, como asegurarse de que la comida llegue caliente a la mesa.

Personalidad del Chef de Cocina: Los platos disponibles en el menú deben reflejar la personalidad del chef y no ser solo una copia de la receta de otra persona. 

Relación Calidad-Precio: Definida por el factor "wow". La relación calidad-precio se determina por la experiencia gastronómica: el servicio, la comida y el ambiente.

Consistencia de la Comida: Este es probablemente el punto más difícil de todos los criterios. Ser consistente en la cocina puede ser una tarea difícil para el chef ya que a menudo depende de los ayudantes de cocina y proveedores. 

El ramen es una comida tradicional japonesa, adorada no solo por turistas sino también por locales. Este popular plato se puede encontrar en diferentes formas, con una variedad de caldos e ingredientes dependiendo de la región, como el miso ramen en Sapporo. Pero en Tokio, solo tres tiendas alcanzaron el grial de ser galardonadas con una estrella por la Guía Michelin. 

En el sistema de clasificación, una estrella significa "cocina de alta calidad, vale la pena detenerse," ¡y no podríamos estar más de acuerdo! Aquí están los 3 restaurantes de ramen con estrella Michelin en Tokio, ¡los únicos ramen Michelin en Japón!

1. Japanese Soba Noodles Tsuta
2. Nakiryu
3. Soba House Konjiki Hototogisu

Tsuta ramen es la primera tienda de ramen en recibir una estrella Michelin en el mundo y definitivamente vale la pena probarla. La especialidad de esta tienda pionera es "Shoyu Soba," un plato único hecho con una delicada mezcla de salsa de soja casera que ha madurado durante dos años, combinada con un caldo dashi de mariscos. El tazón se completa con fideos finos, rebanadas de cerdo y su único aceite de trufa negra, creando un profundo sabor umami. 

Este tazón único de sabores originales fue creado por el chef de Tsuta, Yuki Onishi. El chef Onishi no es un recién llegado al mundo del ramen, su familia tenía una tienda de ramen llamada "Nanae no Aji no Mise, Mejiro." Desde joven, Yuki Onishi siguió los pasos de su padre y aprendió de él, siguiendo un camino profesional que dejó momentáneamente para convertirse en merchandiser. Pero gracias a sus viajes al extranjero, el chef de Tsuta descubrió otras culturas culinarias y se dio cuenta del poder del caldo japonés. Luego regresó a la cocina de su padre y desarrolló platos de ramen originales. El resto es historia, Yuki Onishi abrió su propia tienda de ramen y se convirtió en el primer chef de ramen con estrella Michelin en el mundo en 2016.  

Como en toda buena tienda de ramen en la ciudad, hacer fila en Tsuta es necesario para tener la oportunidad de sumergir tus palillos en ese tazón de alegría. Con solo nueve asientos, es necesario llegar temprano en la mañana, ya que su sistema de filas es un poco diferente. La tienda comienza a emitir un boleto codificado por colores desde las 7 am; esos boletos te dan un horario para regresar por tu plato. Para obtener un boleto, hay un depósito de 1000 yenes, que se devuelve una vez que estás sentado. 

Una vez que hayas regresado para tu horario (¡no llegues tarde!), la máquina expendedora de ramen tradicional es tu primera parada para acercarte a tu tazón de ramen soñado. Lleva efectivo ya que no hay máquina de tarjetas de crédito, y elige entre ramen o tsukemen. Disponibles en el menú están el clásico "Shoyu Soba," la versión "Shio" (sal) y la "Miso." ¡Entrega el boleto al chef y listo! 

Horario:

Almuerzo: 11:00 am - 3:00 pm o hasta que se agote el stock del día

Cena: 5:00 pm - 8:00 pm o hasta que se agote el stock del día

Cerrado los miércoles y martes por la noche

Precio: 1000 – 2000 Yen

Dirección: 1-14-1 Sugamo, Toshima-ku, Tokio

Sitio web: http://www.tsuta.com/

El segundo restaurante de ramen con estrella Michelin en Tokio es Nakiryu, una tienda de ramen muy codiciada por locales y turistas. Con solo 10 asientos, es necesario hacer fila un buen rato antes de comer tu tazón de ramen. Pero no te preocupes, el restaurante no permite más de un tazón por persona, lo que ayuda a que la fila avance más rápido. Sin embargo, asegúrate de llegar temprano ya que Nakiryu tiene un stock limitado cada día, y una vez que se agota, es el fin del juego. 

Nakiryu debe su estrella Michelin a su "dandan noodle," un caldo picante con fideos de trigo hechos en casa, perfectos para absorber el calor de las especias y añadir otra capa de textura al plato. El tazón de ramen también se completa con los tradicionales acompañamientos del ramen. 

Inspirado en la cocina china de Szechuan, Nakiryu ofrece ramen y tsukemen con diferentes niveles de picante, desde regular hasta picante, y también un sanramen, un tazón picante y agrio. Es un tazón de ramen perfecto con sabores completamente equilibrados. 

Si no te gusta el picante, el menú también incluye shoyu ramen, con un caldo más ligero pero aún fuerte en sabor, perfectamente acompañado con un huevo sumergido en soja y algunos wontons. 

La tienda de ramen con estrella Michelin es única y económica, ofreciendo la comida Michelin más barata del mundo por solo 850 yenes. 

Para ordenar en Nakiryu, la máquina expendedora tradicional está a tu disposición con traducción en japonés e inglés, para facilitar el pedido. Aunque, ten en cuenta que la máquina expendedora solo acepta billetes de 1000 o 2000 yenes. 

¡Itadakimasu!

Horario:

Almuerzo: 11:30 am - 3:00 pm o hasta que se agote el stock del día

Cena: 6:00 pm - 9:00 pm o hasta que se agote el stock del día 

Cerrado lunes por la noche y martes todo el día. 

Precio: Menos de 1500 Yen

Dirección: 1F, Sky Minamiotsuka, 2-34-4 Minamiotsuka, Toshima-ku Tokio

Sitio web: http://www12.plala.or.jp/nakiryu/

Escondido en un callejón de Shinjuku, Konjiki Hototogisu es el recién llegado al mundo del ramen con estrella Michelin; alcanzando el grial en 2019 con su plato insignia "Shoyu Soba". El tazón de ramen de Konjiki Hototogisu está compuesto por una "triple sopa" con fideos caseros. La sopa consiste en un caldo claro de cerdo mezclado con hamaguri (caldo de almejas) y dashi (el caldo japonés tradicional). Mezclados juntos, esos tres caldos se realzan perfectamente, creando este fuerte sabor umami. Completado con aceite y copos de porcini y terminado con un toque de aceite de trufa, ¡Konjiki Hototogisu no puede fallar! 

La tienda de ramen también ofrece otro plato insignia, el "Shio Soba" con un caldo de almejas y dorada roja equilibrado con dos tipos diferentes de sal: sal de roca mongola y sal marina de Okinawa. Los fideos caseros se completan con panceta, aceite de trufa y salsa de porcini. 

Para cada tazón de alegría, el chef de Konjiki Hototogisu, Atsushi Yamamoto, recomienda sorber cada salsa primero antes de mezclarlas, una forma de disfrutar cada sabor individual antes del golpe umami. 

Víctima de su éxito, la pequeña tienda nunca está vacía y la gente comienza a hacer fila alrededor de las 10 am. Con solo siete asientos, la fila puede ser larga, ¡pero la espera vale la pena! 

Horario:

Almuerzo: 11:30 am - 3:00 pm o hasta que se agote el stock del día 

Cena: De martes a sábado 6:30 pm - 9:30 pm o hasta que se agote el stock del día

Precio: Menos de 1500 Yen

Dirección: 1F, Dainijuni Kyutei Mansion, 2-4-1 Shinjuku, Shinjuku-ku, Tokio

Sitio web: https:konjikiramen.com/menu/

¿No tienes ganas de hacer fila para un ramen con estrella Michelin? Explora experiencias de ramen en Japón y aprende a hacer fideos y caldo de ramen desde cero, o prueba una variedad de tipos de ramen durante un tour gastronómico de ramen. O consulta nuestra guía de Tokyo Ramen Street, ubicada en las entrañas de la estación de Tokio.

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