¿Quién dijo que el ramen no podía ser un reconfortante plato vegano fácil de preparar y absolutamente delicioso?
Cuando pensamos en comida japonesa, una de las primeras cosas que nos vienen a la mente, junto con el sushi y la tempura, es sin duda el ramen. Este delicioso cuenco de fideos sumergidos en un caldo humeante y maravillosamente sabroso ha alcanzado tal fama internacional que todos lo conocen.
En Japón, es sin duda un alimento básico amado por adultos y niños por igual. Se come en bonitos restaurantes o en puestos callejeros y tiene la reputación de ser una comida rápida y "ruidosa" (famosa por ese sonido de "sorber" que haces al probarla).
Tradicionalmente hecho con proteína animal, hoy en día vemos un auge de versiones vegetarianas y veganas que están ganando popularidad.
Pequeños restaurantes están surgiendo en las grandes ciudades de Japón, junto con algunas pequeñas cadenas, ofreciendo una versión vegetariana con caldos hechos de hongos, algas, miso o leche de soya (y más) y aderezos con tofu, proteína de soya y vegetales. ¡Incluso hay una tienda de conveniencia vegana!
Entonces, ¿podemos disfrutar del ramen como veganos? ¡Absolutamente sí, y no solo eso! ¡También puedes cocinar un ramen delicioso en casa, en tu cocina, que sabe tan rico como el que puedes pedir en un restaurante!
Basado en el uso de ingredientes simples, de origen vegetal y naturalmente sabrosos, hoy me gustaría mostrarte una receta de ramen vegano que es realmente fácil de preparar y te llevará menos de 30 minutos.
Ingredientes para ramen vegano
(Para dos cuencos de Ramen Vegano)
Para el caldo
- 600 ml de agua
- 15 g de ajo, finamente picado
- 15 g de jengibre, finamente picado
- 50 g de cebolla de verdeo
- 4 shiitakes secos
- 2 piezas de Konbu
- 2 cucharadas de salsa de soya
- 3 cucharadas de aceite de sésamo
Aderezos
(Para dos cuencos de Ramen Vegano)
- 300 g de fideos ramen (Muchos fideos ramen están hechos con huevo o extracto de huevo. Si quieres hacer una versión vegana de ramen, asegúrate de encontrar fideos veganos).
- 2 cucharadas de edamame
- 100 g de pak-choi
- 2 cucharadas de maíz
- 1\2 pimiento rojo cortado en tiras
- 2 cucharadas de sésamo negro
- 2 cucharadas de salsa de soya
Cómo hacer ramen vegano
En una olla, añade 600 ml de agua, el konbu y los shiitakes (a los que previamente les hemos quitado los tallos). Enciende el fuego y lleva a ebullición suave.
Deja hervir a fuego lento durante al menos 10 minutos.
Mientras el konbu y los shiitakes hierven, preparemos todos los ingredientes crudos. Comenzando con los aderezos, lava y corta el pimiento rojo en tiras. Reserva. Pica finamente el ajo y el jengibre y corta en trozos grandes la cebolla de verdeo.
Calienta tres cucharadas de aceite de sésamo en otra olla y fríe los ingredientes recién preparados (jengibre, ajo y cebolla de verdeo) a fuego lento.
Este paso es muy importante ya que estos ingredientes potenciarán el sabor y aroma de nuestro ramen.
Cocina lentamente, hasta que puedas empezar a oler el aroma por toda la cocina (tardará al menos 5 minutos, removiendo constantemente), y ten cuidado de no quemarlos.
Cuando estén listos, añade el caldo de konbu y mantén el fuego bajo.
Lava el pak-choi y deja hervir a fuego lento durante 2 minutos en el caldo.
Retira el konbu y los shiitakes (que se han rehidratado mientras tanto) del caldo y apaga el fuego. Exprime los shiitakes y córtalos en tiras.
Prepara los ingredientes de aderezo para nuestro ramen y comienza a hervir tus fideos en agua de acuerdo con las instrucciones del paquete.
Toma un cuenco y comienza a poner los fideos cocidos en él.
Añade el caldo al cuenco de fideos,
y acomoda los aderezos en un patrón colorido.
Termina con una pizca de sésamo negro junto con una cucharada de salsa de soya y aceite de sésamo por cuenco.
Variaciones de Ramen Vegano
¡Saca el máximo provecho de tu ramen! Puedes usar una amplia variedad de ingredientes y sabores según la temporada o simplemente tu propio gusto personal.
La receta que he presentado hoy tiene un caldo de sabor ligero, cuyo umami proviene de los hongos y el konbu. Para más sabor, recomiendo disolver una cucharada de miso en el caldo antes de añadir los fideos o simplemente variar la cantidad de salsa de soya a tu gusto.
En cuanto a los aderezos, la elección es realmente amplia. Recomiendo probar añadiendo tofu a la parrilla para darle más textura al plato o asar las verduras en lugar de añadirlas crudas para más sabor.
No te intimides por la dificultad de este plato y en su lugar juega con los sabores, para crear tu composición única.
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