Guía Completa de la Cocina Kappo: Qué Es y Dónde Probarla

En la cocina japonesa, incluso el plato más sencillo ofrece un sabor robusto y una historia interesante. En el estilo de vida acelerado de hoy, a menudo se olvida que la comida es mucho más que nutrición, o más bien, puede ser una nutrición para todos nuestros sentidos. La cocina japonesa kappo—o kappo ryori—es una gran expresión de esto, y una excelente opción de comida tradicional tanto para individuos como para grupos.

La cocina japonesa kappo originalmente se refería a un estilo de cocinar. El uso de esta palabra ha evolucionado. Muchos restaurantes se anuncian como kappo ryori para dar la impresión de alta cocina, sin embargo, kappo es más que una comida de lujo. Lo que debe pasar por tu mente es la idea de que estás a punto de tener una experiencia más que una comida.

La cena kappo utiliza ingredientes de temporada, el menú cambia con frecuencia y es muy probable que interactúes directamente con el chef. Kappo a menudo es un estilo de comedor en barra, aunque muchos restaurantes también tienen una sección con mesas.

El siguiente video es un gran ejemplo de lo que puedes esperar al cenar en un restaurante kappo ryori:

A simple vista, los dos tipos de cocina tradicional japonesa pueden parecer sinónimos. Pero, hay diferencias clave que hacen que la cocina kappo sea una experiencia más única. Aunque ambos estilos son alta cocina y casi artísticos en su presentación, kappo ryori ofrece un nivel de intimidad que no encontrarás en la mayoría de los restaurantes kaiseki.

En un restaurante kaiseki, la experiencia se comparte con tus compañeros. En un restaurante kappo, la experiencia se comparte con tu chef. Todas las barreras se eliminan. Parte de la experiencia gastronómica es ser testigo de la creación del platillo, siendo guiado por el chef sobre cómo consumir la comida. Es consumir conscientemente la comida de la manera en que fue creada para ser consumida.

Con la cena ryotei, la experiencia incluye alta cocina. Sin embargo, en ryotei el restaurante a menudo utiliza el entorno como parte de la experiencia. Los ryotei tradicionales pueden requerir que los clientes sean miembros o invitados por miembros. Estos restaurantes a menudo tienen hermosos jardines. Puedes encontrar geishas y artistas similares en un lugar ryotei. 

La cena kappo es un tipo diferente de experiencia. Mientras que un ryotei usa el entorno para mejorar la experiencia gastronómica, con kappo la comida está destinada a cautivar los sentidos. El chef a menudo decidirá el menú, las comidas se prepararán frente a ti con barreras mínimas. Es una relación que los verdaderos "epicúreos" entenderán.

Un chef kappo necesita estar seguro de que puede ofrecerte una experiencia gastronómica única y exquisita que depende únicamente de su talento. Cada bocado es un bocado perfecto. Cada combinación es complementaria, sin abrumar a los otros sabores. 

En términos de concepto, encontrarás que estas palabras se refieren a una experiencia gastronómica japonesa de varios platos guiada por el chef. Omakase generalmente se refiere a restaurantes de sushi (y a veces tempura), mientras que kappo tiene una gama más amplia de platos.

Si estás interesado en experimentar la cocina kappo en Japón, aquí te recomendamos algunos de los restaurantes que nuestro equipo sugiere.

Para una representación del verdadero amor, pasa una velada en Ginza Shibahama, nombrado en honor a un clásico cuento de rakugo en el que un borracho perezoso es reformado por el cuidado y apoyo de su esposa.

Sin embargo, en el caso de este restaurante, es el Chef Nakashita Yoshio — entrenado en el renombrado Hyotei de 3 estrellas Michelin en Kioto — y su esposa Tomomi, una sommelier de sake — quienes han compartido su amor mutuo y por la cocina japonesa desde que Ginza Shibahama abrió en 2022.

El extravagante restaurante combina sushi y cocina kappo, con la formación Michelin de Nakashita reflejada en sus platos de temporada, artísticamente elaborados. Las combinaciones de sake de Tomomi complementan perfectamente la comida, y juntos crean un ambiente acogedor de hospitalidad del período Edo.

Explora su selección completa de menús de curso y ajusta tu experiencia hacia la cocina que más anhelas. Opta por los menús de curso "Kaze" (viento) si estás de humor para sushi premium, o elige uno de sus menús de curso "Bi" (belleza) si te gusta la idea de muchos platos pequeños y sopas de kappo ryori.

Este favorito de los amantes de la comida local ofrece cocina tanto kappo como kaiseki. Tsunokamizaka Koshiba está ubicado en Shinjuku y está abierto para almuerzo y cena todos los días excepto el domingo. El rango de precios para el almuerzo es entre ¥10,000 - ¥15,000 y la cena varía de ¥15,000 - ¥20,000.

Sakuragi ofrece una experiencia gastronómica íntima en su restaurante estilo barra de ocho asientos cerca del Mercado de Tsukiji. Puedes esperar un menú de 10 platos y combinaciones de bebidas. Sakuragi está abierto todos los días. El rango de precios para almuerzo y cena es entre ¥20,000 - ¥25,000.

Nikukappo Futago se encuentra en el Hotel Junei en Kioto. Este lugar está abierto diariamente para la cena y se especializa en platos de carne wagyu japonesa. Los ingredientes cambian según la temporada, haciendo que cada visita sea una nueva experiencia. La comida promedio costará alrededor de ¥17,600.

Para la cocina kappo en Osaka, prueba Teruya, un restaurante con estrella Michelin especializado en platos a base de mariscos. El dashi se hace en casa y promete una experiencia gastronómica exquisita. Teruya está abierto diariamente para la cena y puedes esperar pagar entre ¥10,000 - ¥16,000 por una comida.

Kawabun tiene el derecho de presumir de ser el restaurante más antiguo de Nagoya. Este lugar histórico está abierto para almuerzo y cena todos los días excepto los martes. La comida promedio costará entre ¥25,000 - ¥30,000.

Kappo Hakutaka es un restaurante con estrella Michelin con un ambiente amigable e íntimo. Este restaurante es conocido por su amplia gama de sake y, de hecho, históricamente era un minorista de sake. Kappo Hakutaka está abierto de lunes a sábado y puedes esperar pagar entre ¥20,000 - ¥30,000 por la cena.