Si te preguntas cómo se dice pudín japonés (purin), piensa en "pooh" y "rin" (como la antigua moneda japonesa). Se cree que el purin fue introducido durante el período Meiji como una adaptación del flan occidental. Este delicado postre japonés, con su cubierta de caramelo ahumado, ha resurgido en los últimos meses y ha estado arransando en las redes sociales.
Nuevos y frescos sabores han sido introducidos, desde purin de matcha hasta coberturas de galleta, demostrando que este versátil postre solo está limitado por la imaginación. Aquí te contamos todo sobre el pudín japonés: tipos populares, dónde probarlo y cómo hacerlo tú mismo.
¿Qué es el Pudín Japonés (Purin)?
El purin es la versión japonesa de lo que podrías conocer como flan o crema caramel. En esencia, el purin japonés es un postre a base de natillas con una salsa de caramelo. Las natillas se cocinan al vapor o al horno, o a veces se cuajan con gelatina, permitiendo que el postre se asiente en un ramekin o incluso en un molde rectangular.
Originalmente, este plato era considerado un postre raro y caro. Con el tiempo, a medida que los productos lácteos se hicieron más populares en Japón, el pudín japonés se volvió comercialmente disponible, y hoy en día el purin es conocido y amado por jóvenes y mayores por igual.
Tipos de Pudín Japonés
Tres de los tipos más populares de pudín japonés incluyen:
Pudín de natillas japonés
Este es el postre que haremos hoy, y consiste en una mezcla de natillas a base de huevo. Tradicionalmente, el pudín se cocina en un baño maría en la estufa o en el horno.
Pudín de leche japonés
A menudo contiene gelatina y puede cuajarse sin necesidad de cocinarlo. La base de leche lo hace ideal para sabores modernos.
Pudín de calabaza japonés
Es esencialmente una variación del pudín de natillas, pero la calabaza le añade una nueva dimensión al sabor. ¡Es una excelente opción para tus postres de otoño (y Halloween)!
Dónde Probar el Pudín Japonés (En Japón)
Si has estado explorando las redes sociales en busca de postres japoneses, habrás visto una gran variedad de pudines de natillas y de leche japoneses.
Tiendas de conveniencia y supermercados
No tendrás que buscar mucho para encontrar purin en Tokio; tu konbini, así como el supermercado local, probablemente tengan algunos en stock ahora mismo.
Cafés y restaurantes
Si buscas un lugar para sentarte y probar el pudín japonés tradicional, Hekkelun es el lugar indicado. Este café bien establecido, que recientemente rompió Instagram, ha estado sirviendo pudín japonés por más de 50 años, así que sabes que estás en buenas manos.
Otras opciones destacadas en Tokio incluyen Kagurazaka Saryo, una tienda de dulces tradicional, el moderno Alpha Beta Coffee Club, y Jiyugaoka Rollya, una tienda especializada en roll-cakes que también ofrece pudín.
Cómo Comer el Pudín Japonés
El pudín japonés generalmente se sirve al revés. El caramelo es la primera capa que se añade al ramekin, y una vez que esta parte se asienta, se añade la mezcla caliente de natillas. El calor de las natillas mantiene el caramelo como jarabe y cuando estás listo para servirlo, colocas tu plato sobre el ramekin y volteas ambos.
Lo fascinante de este plato en Japón es que el estilo de servicio se ha mantenido para la variedad de pudines de purin disponibles en tiendas de conveniencia y supermercados. Si miras debajo del envase, deberías notar una pequeña protuberancia de plástico. Esta ingeniosa característica, al presionarla, libera un bloqueo de aire y permite que el purin se sirva fácilmente.
Cómo Hacer Pudín Japonés: Receta
Este versátil postre japonés es sorprendentemente sencillo de hacer y requiere solo unos pocos ingredientes para la receta básica. Probablemente ya tengas todo lo que necesitas en tu cocina.
Para el caramelo:
- 60g de azúcar blanca granulada
- 2 cucharadas de agua
- 1-2 cucharadas de agua caliente para añadir al final
Para las natillas:
- 400ml de leche entera
- 80ml de crema
- 2 huevos extra grandes y 1 yema de huevo extra
- Vainilla (usé ⅓ de cucharadita de polvo de vaina de vainilla)
Instrucciones:
Precalienta tu horno a 150 grados Celsius o 300 Fahrenheit. Dividí la mezcla en seis ramekins, y parecía ser la cantidad justa para una porción individual. Algunas personas insisten en que la cantidad adecuada para una porción individual es un molde rectangular para obtener un purin gigante (también puedes usar cualquier otro molde profundo para hornear).
La receta es bastante indulgente y se separa del molde sorprendentemente fácil, dada la naturaleza pegajosa del caramelo.
Comienza con el caramelo. Estás tratando de lograr un sabor ligeramente ahumado y un color ámbar profundo. Esta es probablemente la parte más complicada del postre, ya que el caramelo necesita ser supervisado o podría quemarse. Descubrí que si lo cocinaba a un calor demasiado bajo, el agua se deshidrataba y se formaban cristales de azúcar, así que el calor medio parece ser el camino a seguir. Ten cuidado al manejar el azúcar derretido ya que se calienta notoriamente.
Consejo 1: Para evitar que el azúcar se cristalice, evita revolver con un utensilio, puedes darle un suave giro a la sartén si es necesario.
Mantén un poco de agua caliente a mano, ya que necesitarás añadir un poco al final para terminar la salsa. Una vez que el caramelo esté listo, viértelo en tus ramekins y deja que se asiente. Querrás hacer esto rápidamente ya que el caramelo se endurece en cuestión de momentos. Tuve que recalentar el mío a mitad de llenar los ramekins.
Para las natillas: Calienta la leche, la crema y la vainilla en la estufa. Quieres que la mezcla de leche esté caliente pero no llegue a hervir.
Consejo 2: Bate juntos tus huevos y azúcar. Esto eleva el punto de coagulación de los huevos y te permite hacer natillas en lugar de huevos revueltos.
Añade lentamente tu mezcla de leche a tu mezcla de huevo.
Una vez que todo esté incorporado, añade las natillas a los ramekins y cúbrelos con papel aluminio. Usa un palillo para hacer agujeros en el papel aluminio. Esto permite que el exceso de vapor escape. Estarás horneando tu purin con el papel aluminio puesto.
Consejo 3: Pasa la mezcla de pudín japonés por un colador para obtener una textura suave y uniforme.
Consejo 4: Una vez que los ramekins estén llenos, antes de cubrir con papel aluminio, puedes usar un palillo para eliminar cualquier burbuja de la mezcla. Esto asegurará que obtengas un postre suave y sedoso en lugar de uno con textura granulada. Algunas personas encuentran más rápido pasar una llama de encendedor sobre la superficie para eliminar rápidamente cualquier burbuja de aire.
Coloca tus ramekins llenos y cubiertos en una bandeja de horno profunda y añade agua (usé agua fría sin problema). Hornea durante 40-45 minutos, el tamaño del molde hará una diferencia y también el material del utensilio de cocina. El aluminio se calienta más rápido que la loza, así que revísalo alrededor de los 35 minutos de horneado. Una vez que el pudín se haya endurecido, está listo para ser retirado del calor. Deja enfriar y luego refrigera por un par de horas.
Para servir: Pasa un cuchillo alrededor del borde del ramekin y luego coloca un platillo sobre él. Dale la vuelta y con un suave golpecito o dos, el purin debería servirse con la icónica cascada de caramelo. Esta parte es verdaderamente satisfactoria de presenciar.
Otros Dulces Japoneses para Probar
¿Ya dominaste el pudín japonés? Pasa a otros dulces japoneses populares, con estas clases prácticas de cocina en Tokio:
Si buscas más postres tradicionales japoneses, consulta nuestra guía de wagashi.
