Soba: Historia, Tipos y Beneficios para la Salud

Desde el ramen hasta el somen y el udon, Japón es famoso por sus fideos. Pero uno de los platos de fideos más clásicos de Japón es el soba, que generalmente se elabora con una mezcla de harina de trigo sarraceno y harina de trigo blanco, aunque también se puede hacer con 100% harina de trigo sarraceno para obtener fideos sin gluten. Los fideos soba se pueden disfrutar fríos o calientes, lo que los convierte en el plato perfecto para cualquier estación. Servidos fríos, el soba viene con un acompañamiento de mentsuyu como salsa para mojar. También se puede servir como una sopa caliente de soba, cubierta con tempura o rodajas de pastel de pescado kamaboko. Con un sabor característicamente a nuez y una textura rústica agradable, los fideos soba son deliciosos y además saludables.

Se dice que el soba se originó en Asia Central y fue traído a Japón desde China durante el Período Jomon. Los primeros registros de fideos soba son del Período Nara (710-794), una época en la que el trigo sarraceno era el alimento de los plebeyos y se consumía para evitar la hambruna. 

Los fideos soba se arraigaron en las tradiciones de Japón; en particular, una costumbre japonesa de Año Nuevo es comer fideos soba en la noche del 31 de diciembre. Llamado toshikoshi soba, esta tradición anual simboliza una vida larga y saludable, ya que los fideos se mantienen largos y se sorben.

Japón tiene muchos festivales estacionales a lo largo del año, cada uno con sus propios platos tradicionales para disfrutar. Esta clase de cocina en Kanagawa enseña recetas relacionadas con un festivo diferente cada mes.

Si te unes a la clase en noviembre, aprenderás sobre las tradiciones de la víspera de Año Nuevo en Japón mientras preparas un delicioso tazón de toshikoshi soba junto con dos o tres guarniciones. También recibirás un folleto de recetas en inglés para que puedas añadir el toshikoshi soba a tus propias tradiciones de Año Nuevo en casa.  

Aunque pueda parecer complicado, hacer tus propios fideos soba caseros no es tan difícil, si tienes la técnica adecuada. Los ingredientes son simples, solo harina de trigo sarraceno, harina de trigo blanco y agua. Combina los dos tipos de harina y mezcla con el agua hasta que esté rugoso y desmenuzable, luego amásalo. La parte más difícil es extenderlo a un grosor uniforme y cortar la masa en fideos de forma regular. 

¿Quieres intentarlo por ti mismo con todas las herramientas especiales y un profesor experto que te guíe? Únete a una clase de cocina de soba hecho a mano o explora algunas experiencias de soba para probar estos saludables fideos de trigo sarraceno por ti mismo.

Este es uno de los platos de fideos soba más simples. Consiste en fideos soba cocidos, enjuagados y enfriados que se sirven en un zaru (cesta tradicional de bambú). Junto a los fideos se sirve un pequeño tazón de salsa para mojar hecha de salsa de soja, mirin y dashi. También hay otros condimentos y guarniciones para animar la comida, como cebollas verdes frescas, wasabi picante o finas rodajas de nori.

Otra forma popular de disfrutar los fideos soba es como un plato caliente. Para el kake soba, los fideos soba se hierven y luego se escurren. El caldo caliente (hecho con salsa de soja, mirin y dashi) se vierte sobre los fideos. El kake soba tiene un sabor muy suave pero generalmente se sazona con cebollas de primavera para darle frescura, y también puede incluirse pastel de pescado.

Si eres fanático de la tempura dorada y frita, te encantará el tempura soba. Este plato se puede servir caliente o frío. La versión caliente presenta el soba cubierto con tempura de mariscos o vegetales, mientras que la versión fría viene con un tazón separado de salsa para mojar, donde tanto la tempura como el soba deben mojarse mientras los comes.

Descubre más: Mejores Restaurantes de Tempura en Tokio

El kitsune soba es otro popular plato de fideos soba, que viene en dos versiones: caliente y frío. El soba se cubre con aburaage, una pieza delgada y ligeramente dulce de tofu frito. 

En comparación con los fideos hechos únicamente de trigo blanco, el trigo sarraceno es más bajo en calorías. Esto lo convierte en un sustituto saludable para otros tipos de pasta.

Contrario a su nombre, el trigo sarraceno no es en realidad un tipo de trigo. En cambio, está compuesto por semillas similares a granos. Por lo tanto, las personas con enfermedad celíaca o intolerancia al gluten pueden disfrutar de los fideos soba, siempre que estén hechos con 100% harina de trigo sarraceno. (Asegúrate de verificar esto con anticipación, ya que a veces el soba se hace usando una mezcla de trigo sarraceno y harina de trigo blanco). 

¿Sin gluten en Japón? Lee nuestro artículo sobre Restaurantes Sin Gluten en Tokio o explora experiencias sin gluten en byFood. 

El ingrediente principal en los fideos soba, la harina de trigo sarraceno, es alta en fibra. La fibra dietética mantiene los alimentos en movimiento a través del tracto digestivo y contribuye a una sensación de saciedad, reduciendo el exceso de comida. 

Hay 6-8 gramos de proteína en una porción de 2 onzas (seca) de soba. La proteína es un componente esencial para construir músculos y huesos, y aumenta la sensación de saciedad, por lo que te sientes lleno por más tiempo. El trigo sarraceno también es una proteína vegetal, por lo que tanto vegetarianos como veganos pueden disfrutar de los fideos soba. ¿Buscas más alimentos japoneses basados en plantas? Consulta nuestro artículo sobre Restaurantes Vegetarianos en Tokio y nuestra Guía Vegana de Tokio. 

Si estás muy ocupado para intentar hacer tu propio soba o quieres probar una experiencia más auténtica, entonces puedes cenar en un restaurante de fideos soba. Estos restaurantes están por todo el país, y probablemente verás exhibiciones de modelos de comida de plástico fuera de las tiendas. También puedes disfrutar de experiencias de soba durante una variedad de tours de comida y clases de cocina en Japón, y probar estos saludables fideos de trigo sarraceno por ti mismo. 

¡Si no puedes esperar para probar el soba por ti mismo, echa un vistazo a los mejores restaurantes de soba en Tokio! O, si te sientes elegante, revisa los restaurantes con estrellas Michelin más asequibles en Tokio, que cuentan con dos restaurantes de soba calificados por Michelin.