東京で行くべき30のレストラン：首都で味わう美食

東京。世界最大かつ最も安全な都市であり、最高のレストランが集まる街でもあります（ミシュラン星付きレストランも多数）。見るもの、食べるもの、体験するものが常に新しい。

東京を探検するのは少し大変に感じるかもしれませんが、初めての訪問者のために、究極の3日間の旅程を用意しました。人気の観光スポットや見どころを網羅しています。

食通たちは、東京の最高評価の料理を味わうために集まります。屋台のストリートフードから地元の居酒屋、自動販売機レストランからミシュラン星付きの店まで。

食べたいものがあれば、東京にはあります。鉄板焼きで焼かれるジューシーな和牛、熱々の豚骨ラーメン、賑やかな居酒屋の活気ある雰囲気、どんなグルメも東京では選択肢に困ることはありません。私たちの便利なガイドを使えば、なおさらです。

東京には23区と周辺地域に13万以上のレストランがあります。このリストの20軒は完全なものではありませんが、始めるには良い場所です！

天ぷら小野では、志村浩一郎シェフの季節の食材を使ったおまかせ天ぷらコースを堪能できます。日本全国から厳選された10〜13品の料理が楽しめます。

食事制限にも対応し、シェフは各おまかせ料理に合う日本酒のペアリングも提案してくれます。

東京で最高のおまかせ寿司を求めるなら、意外とすぐに見つかります。あじゅたは、東京のファッションとポップカルチャーのメッカ、原宿に位置しながらも、地下に隠れた名店です。

見つけることができれば、東京で最高の寿司体験が待っています。鮨あじゅたのシェフ、鮨あじゅた浩樹は、東京の一流店で修行を積んだ経験豊富な寿司職人です。

彼の技術は、日本の有名な生産者たちからも信頼を得ており、マグロ卸の山幸や穴子の上健などと提携しています。これらの素材は、彼のシグネチャーディッシュに使用されています。

特に、あじゅたシェフのシャリは完璧です。国内産の米、4種類の酢、2種類の塩を慎重に組み合わせ、魚の脂を引き立てます。これが最高のおまかせ寿司です。

詳細はこちら：東京で手頃な価格のおまかせ寿司レストラン

すし六六六 六本木は、伝統的な江戸前寿司をより身近にすることを目指していると主張していますが、入り口でロボットが迎えてくれるのは皮肉です。

この矛盾を除けば、寿司の品質は疑う余地がありません。各魚は、江戸前の熟成プロセスを通じて最も新鮮に保つための血抜き技法である積本スタイルで調理されています。

さらに、米は認定されたライスマイスターが選び、希少な与平赤酢で処理されます。このおまかせ寿司レストランには1つのメニューしかありませんが、そのメニューはミシュラン3つ星のジョエル・ロブションで修行を積んだシェフによって考案されました。

レストランは非常に親密で、装飾は完璧です。赤と緑の盆栽が黒のモノリシックなカウンターに色を添えています。伝統的な江戸前寿司を少しクリエイティブなタッチで試すのに最適な場所です。

東京の街を200メートル上空から眺めながら、美味しい伝統的な握り寿司を楽しめます。寿司みすじでは、美しい江戸前寿司が各料理に合わせて選ばれたワインやシャンパンと共に提供されます。

今ここは、石川県の能登半島の料理を専門とする東京で最高の懐石料理店の一つです。石川県出身の岡戸公彦シェフが率いるこの店は、ボリビアの日本大使館の厨房での功績により外務省から特別賞を受賞したことで有名です。

皮肉なことに、岡戸シェフが旅を重ねるほど、能登料理への感謝の気持ちが深まりました。そのため、彼はほぼすべての食材を能登半島から調達しています。

海産物から野菜、調味料、さらにはプレートを飾る花飾りまで、すべてが慎重に選ばれ、素材の風味を最も引き立てる瞬間に収穫されます。

なぜ「ほぼすべて」かというと、岡戸シェフの評判が、毎年50頭以下しか販売されない島根県の和牛、勝部牛を提供する特権を彼に与えているからです。

詳細はこちら：懐石料理：日本の伝統的な多コース料理

日本料理（文字通り「日本の料理」）は、細部への驚くべき注意が求められるスタイルです。新宿の中心部から少し外れた角神坂 小柴は、日本料理の超季節性を示す最高の店の一つとして広く認識されています。

角神坂 小柴では、メニューは初心者には驚くほど頻繁に変わります。最高の日本料理のシェフのように、小柴武シェフは、日本の微季節である小に特に注意を払い、年間72の小があり、その特定の季節に最も適した食材を使用し、環境の温度や湿度さえも考慮に入れています。

小柴シェフは、東京の懐石や割烹シーンを支配する関東スタイルとは異なるアプローチを持つ関西スタイルの日本料理の弟子です。特に、懐石のコースの中心と広く認識されている八寸は非常に評価が高く、備長炭で焼かれた炭火焼き料理も同様に評価されています。

30年の経験には議論の余地がありません。それが青山牛彩のヘッドシェフが鉄板焼きに持ち込むものです。彼ほど鉄板の後ろで居心地の良いシェフはほとんどいないでしょう。

そして、長年の経験により、彼は最高のものだけを提供する供給者のネットワークを築き上げました。神奈川県の三浦港の漁師たちは、最高の車海老や伊勢海老、アワビを彼に送っています。

一方、茨城県北部の牧場主たちは、神戸牛の元となった但馬牛から派生した常陸牛の最高の部位を提供しています。

鉄板焼きは常に特別な機会です。プレミアムな食材が明るいオレンジ色の炎でグリルされる様子を見て、音を聞き、その香りを感じることができる真の多感覚体験です。お祝いの食事にはほぼ定番です。

そして正直なところ、三条で祝うのにこれ以上の場所はほとんどありません。

品川プリンスホテルの味街道五十三次にある7つのプレミアムな日本料理店の一つである鉄板焼き 三条では、シェフたちが伊勢海老、ホタテ、アワビ、そしてもちろん最高品質の和牛を目の前で調理する見事な技を披露します。

38階に位置する鉄板焼き 三条は、東京のスカイラインとその輝く街の灯りを美しく眺めることができます。しかし、興味深いのは、味街道五十三次の他のレストランと同様に、昼食時にも人気があることです。

なぜでしょうか？運が良ければ、天候がちょうど良ければ、遠くに雪をかぶった富士山の象徴的な姿を見ることができるからです。

グランドニッコー東京台場にある鉄板焼き イチョウで、東京湾の息をのむような景色を眺めながら、贅沢な鉄板焼きの食事を楽しんでください。

メニューのハイライトには、東京では珍しい熊本県産の和王肉や、毎日生で仕入れる新鮮なアワビがあります。

天ぷら 天宗 六本木ヒルズでは、新鮮で季節の食材を使用した最高品質の天ぷらが提供されます。佐藤啓太シェフは、天ぷらが軽く、白い色を保つことに非常にこだわり、卵を使わずに作っています。

セレブたちは、アトリエ 森本 XEXに集まり、日本の鉄人シェフが創り出す江戸前寿司と鉄板焼きの美味しい料理を楽しんでいます。

この豪華な施設は3階にわたり、より親密なイベントや集まりに最適なプライベート鉄板焼きカウンターもあります。

東京のスカイラインを背景に、XEX ATAGO GREEN HILLS / 天ぷら＆寿司 安で、伝説的な森本正治シェフが創り出す天ぷらと寿司を楽しむことができます。

食材とシェフ自身が最高の品質を誇ります。

日本で最も有名な和牛の専門家の一人は、その派手な服装、特徴的な厚い縁の丸メガネ、そして賑やかな態度で知られています。これが日本中で「肉おじさん」として知られる千葉増夫です。

しかし、彼は見た目だけではありません。千葉氏は、4年連続で肉フェスチャンピオンシップを制した、カンザキエイジングビーフのパイオニアであり、ワイルドに人気のある「うにく」寿司の発明者です。これは、通常の海苔の代わりに和牛のスライスを使用し、その上にたっぷりのウニを乗せた軍艦巻きのスタイルです。

角の進 六本木では、千葉氏のカンザキエイジングビーフが、水風船法で調理されるなど、革新的な方法で提供されます。高温で外側を焼いてクラストを形成し、ジュースを閉じ込めることで、調理が進むとジュースが膨張し、肉が水風船のように膨らむのです。

これは角の進と千葉氏の素晴らしい料理の表面に過ぎません。自分で試してみるために予約をしてみてください。

詳細レビューを読む：角の進 六本木のレビュー

ここは本当に排他的なレベルに達しているレストランです。焼肉 心は、東渋谷にある焼肉店で、非常に希少な竹の谷鶴牛を提供しています。

和牛はすでに特定の血統から特定の条件下で育てられた牛にのみ与えられる排他的な雰囲気がありますが、焼肉 心は、竹の谷鶴牛の血統が外国の品種と一度も交配されていないと主張しています。

実際、毎年市場に出る牛は10頭未満です。だからこそ、このレストランは「心」と名付けられています。「ここだけ」という意味です。日本、ましてや世界の他の場所で竹の谷鶴を見つけるのは難しいでしょう。

現代の和牛の細かい霜降りとバターのような風味とは対照的に、竹の谷鶴はかなり脂肪が少なく、より強い「肉の味」がします。それは試してみる価値があります。そして今、試すべき場所を知っています：心です。

2015年にニューヨーク市の古いスピークイージーで最初のレストランを開業した東京の旗艦店、焼肉 37west NYは同じ雰囲気を醸し出しています。

特許取得済みの「オーナーズミートシステム」、最適な風味のために肉を選び、冷凍乾燥、熟成し、気象条件を厳しく監視する方法により、すべての顧客に満足を提供します。

東京湾の比類なき景色が、焼肉 トラジ パラム カレッタ汐留での豪華な焼肉ダイニング体験を迎えます。

「厚いスライスほど風味が良い」という考え方で、焼肉 トラジでは、スカートステーキから最高のA5ランクの和牛まで、すべての肉をしっかりとした厚切りで提供しています。この豪華な施設では風味が最優先です。

わずかな例外を除いて、焼き鳥は、一般的に居酒屋の食べ物と見なされており、ハイボールやレモンサワーと一緒に楽しむアクセサリーです。

そこで、井上浩一シェフは、この食べ物をまったく新しいレベルに引き上げることで、物事を変えています。非常に人気のある焼き鳥 銀座一（「いち」と発音）は、プレミアムな焼き鳥とワイン、さらにはプレミアムなものとして知られるジュヴレ・シャンベルタンのピノ・ノワールを組み合わせるコンセプトに基づいています。

プレミアムな焼き鳥？これはおそらく井上シェフのシグネチャーディッシュである、フォアグラを使ったつくね串に最もよく表れています。脂肪が多いフォアグラは、挽き肉の鶏肉にシームレスに溶け込み、毎回の一口が風味の爆発をもたらします。

美しいワインには美しい料理がふさわしい、井上シェフは両方を同等に提供しています。

魚を食べるとき、私たちは直感的にその違いを知っています：口の中でとろけるような脂っこさのある大トロ、剣魚の満足感のある硬さ、サバの残る油っぽい味。

では、なぜ鶏肉ではないのでしょうか？それが焼き鳥 北の哲学です。渋谷の西にある焼き鳥専門店です。ここでは、青森のシャモロックから長野県の黄金シャモまで、さまざまな種類の鶏肉が展示されています。しかし、おそらく最も人気のある料理は、茨城県の西崎農場からの有名な放し飼いのかすみ鴨を使用したものです。

それぞれが独自の食感と味を持ち、特定の料理や調理スタイルに最適です。中村洋介シェフは、日本で最も鶏肉に精通しているシェフの一人であり、彼の訓練された目は、特定の種類の鶏肉を選ぶ際に決して見逃しません。

岩手県産のうれどり鶏は最高のものとされており、ひごのや 表参道では、鳥のさまざまな部位が提供されています。

炭火で焼かれ、スパイシーなゆず胡椒ペーストをたっぷりと塗られたこの焼き鳥店は、東京で食べるべき最高の場所の一つとされています。

銀座や六本木が寿司の聖地であり、神楽坂が東京のフレンチクォーターであるならば、西新宿、特に七丁目エリアは、東京の居酒屋の戦場として広く認識されています。

ここで見つけることができるのが、丸鶏 ルイスケという非常に直訳的な名前のレストランです。丸鶏は「全鶏」を意味し、それがそのシグネチャーです。鳥取県産の大山鶏を特製のソースで11時間マリネし、180℃で丸ごと揚げて、美しいカリカリ感と驚くべき食感を実現しています。

丸鶏 ルイスケは、野菜にも特に誇りを持っており、神奈川県の三浦半島から直送されています。甘くてしっかりとした産物を生む肥沃な海岸線です。レストランの豊富な焼酎や日本酒のセレクションと組み合わせれば、忘れられない夜が待っています。

馬肉、または桜肉（そのピンク色のために時折こう呼ばれる）は、日本の特産品であり、熊本県の広がる草原と穏やかな丘陵地帯と関連付けられることが多いです。

しかし、この地域の珍味を試すために南へ遠くまで旅行する必要はありません。うま茶 三軒茶屋は、日本の首都でそれを試すための数少ない場所の一つであり、地区のショッピングストリートと居酒屋の迷路の中にあります。

熊本県から直接送られる最高品質の馬肉を使用して、うま茶のシェフたちは、馬ステーキや馬の舌のグリルから馬刺しまで、目が回るほどの料理を提供しています。熊本で最も人気のある食べ方です。

その味は、牛肉や鹿肉に非常に似ており、ややしっかりとした食感があります。しかし、私たちの言葉を信じる必要はありません。うま茶 三軒茶屋で自分で試してみてください。もしかしたら、新しいお気に入りの肉になるかもしれません。

渋谷の洗練された空間、THE 5th by SUMADORI-BARで、アルコールの有無にかかわらず楽しいひとときをお過ごしください。バーの目的は「スマートドリンク」であり、大人が交流し、おいしいドリンクを楽しむことができる場所です。アルコールの量を抑えたものやノンアルコールの選択肢もあります。

THE 5thは、伝統的な飲酒文化のプレッシャーを感じずにリラックスして楽しむための場所です。

新宿の外れに隠された昭和時代の居酒屋、代々木ミルクホールに足を踏み入れましょう。揚げ物、レトロなドリンク、そして過去へのタイムスリップを楽しみながら、失われた時代への逃避を楽しんでください。

とんかつ 藤木 人形町のメニューはかなり広いですが、訪れる人の大半は、ソーシャルメディアで日本内外で有名になったシグネチャーディッシュを求めてやってきます。茨城県産の豚肉を使用した大きな骨付きトマホークスタイルのとんかつで、プレートに収まりきらないほどの大きさです。

パン粉をまぶし、175℃で15分間じっくり揚げられた一口一口が、カリカリの衣が柔らかくジューシーな内側に変わる完璧な組み合わせです。特製ソースと一緒に食べるとさらに美味しさが増します。リンゴ、玉ねぎ、醤油、その他の秘密の材料を24時間寝かせて風味を引き出しています。

もちろん、骨から直接食べる必要はありません。スタッフは巨大なトマホークを持ってポーズを取る人々に慣れており、食べやすいサイズに切り分けるのを手伝ってくれます。それでも、せっかく手に入れたのだから、そのままかじりついてみてください。骨から外した肉はより美味しいです。

詳細はこちら：とんかつについて：日本のカリカリ豚カツのすべて

1977年以来、天ぷらを作り続けている荒井仁シェフは、世界の天ぷらの第一人者の一人です。彼は、アメリカからミラノ、ワルシャワ、さらにはパリまで、日本の最も有名な揚げ物の素晴らしさを伝えるために世界中を旅しています。

そんな旅慣れた人物にしては、神楽坂の荒井シェフのレストランは非常に伝統的です。木製の格子戸をくぐり、手入れの行き届いた庭を通って、2つの天ぷらカウンターにたどり着きます。

どちらもよく満席になりますが、伝統的な畳の座席を備えたカウンターが多くの人にとって第一選択です。

料理の形式に非常に精通している人にふさわしく、荒井シェフは、食材の新鮮さから揚げ時間、油の温度に至るまで、天ぷらの細部に非常にこだわっています。しかし、何よりも、神楽坂 天ぷら 天幸でのホスピタリティが、この料理をより美味しくしています。

日比谷の鉄道高架下に位置する板前バル LIVE FISH MARKET - 日比谷グルメゾーンは、新鮮な魚が満載のシーフードレストランです。

シーフードは、伝統的な日本の方法から多様なヨーロッパの調理スタイルまで、さまざまな方法で調理されます。バーでは、山形県産の白ワインがドリンクメニューのハイライトであり、店のシーフードセレクションと完璧にペアリングされると言われています。

東京の世田谷区にある三軒茶屋の南西部に位置するこの鍋料理店は、地元の人々の間でお祝い事や飲み会に非常に人気があります。

ハイライトは、黒豚、通称「豚の和牛」です。自由放牧の条件で育てられ、特別な食事を与えられた結果、非常に風味豊かな肉が生まれ、煮沸してもアクが出ません。

たっぷりのネギと自家製ポン酢でその柑橘系のキックを楽しむこの豚肉が、地元の人々を何度も何度も戻らせる理由です。食べ放題プランでは、空腹の食事客が90分間好きなだけ食べることができます。

しかし、そんな美しい肉を味わうことを忘れないでください。しゃぶ島は、質と量が同等に存在する数少ない例の一つです。

この小伝馬町のレストランは、150年以上の歴史を誇ります。急速に変化する日本橋の風景の中で、世代を超えて受け継がれてきた自家製の割下で顧客を喜ばせ続けています。

そして、割下と同様に、他のすべても時代を超えてほぼ同じままです。すき焼きは今でも鉄鍋で炭火で調理され、牛肉はスタッフによって手で切り分けられ、精度が高められています。

主な違いは、当時よりもはるかに高品質な牛肉が使用されていることです。伊勢重では、A5ランクの黒毛和牛を使用しているため、そのすき焼きは特に口の中でとろけるようです。

伊勢重は1869年に宮本重兵衛によって設立され、父親の健康を牛肉の栄養価で向上させるために創業されました。その同じ回復力は今日の伊勢重にも存在しています。伝統的な掘りごたつの席で、リフレッシュし、元気を取り戻すすき焼きの鍋をお楽しみください。

その超モダンな装飾とパートタイムDJのヘッドシェフがいるミシュラン ビブグルマン受賞のラーメン ブレイクビーツの外観は、その非常に伝統的なラーメンスープを裏切ります。

ラーメン ブレイクビーツは、九州からの技法である呼び戻しというスタイルでスープを準備しています。これは、既存の供給が減少するにつれて、単にスープを追加することで、前のバッチの風味が新しいものに引き継がれるというものです。柳瀬拓郎シェフがこの技法を維持しています。

しかし、彼のフランス料理と日本料理のバックグラウンドは、他の料理の選択を素晴らしく大胆にしています。トッピングとしての揚げエノキタケは、興味深い食感のコントラストを提供し、薄切りの鶏むね肉は、通常のチャーシュー豚肉とは異なる次元を加えます。

キングに栄光を。かつては2年連続でミシュラン ビブグルマンを受賞していましたが、キング製麺は今でもラーメン愛好家からの巡礼を受け続けています。

伝説的なラーメンレストラン経営者、水原博光によるレストランであるキング製麺は、通常の醤油、味噌、塩ラーメンとは異なり、煮干しスープに特化しています。これは、乾燥イワシ、アサリ、昆布の旨味たっぷりの煮込みで、たっぷりのコショウで味付けされており、後味にピリッとした風味を与えます。

しかし、ショーを盗むのはワンタンかもしれません。厚い、満足感のある皮で、豚肉とエビのたっぷりの詰め物が入っています。

キング製麺への旅は、ほとんどのラーメンレストランへの訪問よりも真の意味での巡礼です。それは東京の北部にある王子に位置しています。しかし、すべての巡礼と同様に、献身的な人々はその正当な報酬を受け取ります。この場合、満腹と大きな満足感です。

何千もの美味しいレストランが集まる東京では、どこで食べるかを選ぶのは圧倒されるかもしれません。ラーメンから寿司、天ぷらから焼肉まで、東京で最高のレストランのリストがガイドとなることを願っています。

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編集者注：元の記事はMalia Ogawaによって書かれ、2025年3月にbyFoodチームによって更新されました。