Conocida como el corazón industrial de Japón, Nagoya, capital de la Prefectura de Aichi, es un destino popular para quienes buscan una escapada desde Kioto u Osaka.
Aunque no es tan famosa como Tokio, Osaka o Kioto, Nagoya tiene sus propios encantos: el Castillo de Inuyama, el más antiguo de Japón, es un imán para los amantes de la historia.
El Acuario Público del Puerto de Nagoya alberga el tanque al aire libre más grande del país. Y, por supuesto, el Parque Ghibli atrae a multitudes deseosas de sumergirse en los mundos de Miyazaki Hayao.
Sin embargo, la escena gastronómica de la cuarta ciudad más poblada de Japón es injustamente subestimada. Los platos emblemáticos de Nagoya incluyen tebasaki, alitas de pollo, y miso katsu, chuletas de cerdo fritas con una salsa espesa de miso.
Pero si piensas que eso es todo, te equivocas. Descubre más sobre las joyas culinarias del centro industrial de Japón.
Los 10 mejores restaurantes de Nagoya
- Kawabun
- Hijikata
- Setsugekka Tanaka Satoru
- Kappo Shinsuke
- Reminiscence
- Restaurant Cheval Blanc
- Sushi Hijikata
- Amaki (Nagoya Kanko Hotel)
- Unafuji
- Ozashiki Tempura Ayame
1. Kawabun
Kawabun es un orgullo especial para Nagoya, siendo el restaurante más antiguo de la ciudad. Su clientela es una mezcla de aficionados a la historia, la arquitectura y gourmets que buscan degustar su cocina japonesa tradicional. A menudo, quienes llegan por una razón, se van con otra.
Todo el edificio es una celebración de la arquitectura japonesa, con la participación de algunas de las mentes arquitectónicas más brillantes del país.
El comedor principal, llamado Mizukagami no Ma, o En el Reflejo del Agua, es especialmente notable: un espacio abierto con ventanas de piso a techo que ofrecen vistas del jardín exterior, que cambia con las estaciones.
Un lugar muy popular para bodas, la mayoría de las estructuras del edificio fueron designadas como Propiedades Culturales Tangibles de Japón en 2005.
Así como sus habitaciones y pasillos son celebraciones del ingenio arquitectónico, los menús de kaiseki de Kawabun son igualmente exquisitos, mostrando la famosa cocina tradicional estacional de Japón, nihon-ryori, gracias a chefs expertos y acceso a algunos de los mejores ingredientes de toda la Prefectura de Aichi.
2. Hijikata
A veces llamado Nihonryori Hijikata, Hijikata es paradójicamente uno de los restaurantes más famosos de toda la Prefectura de Aichi, y sin embargo uno de los más desconocidos. Una búsqueda en línea revela sorprendentemente pocos resultados; como la mayoría de los restaurantes de legado en Japón, no tiene sitio web oficial.
El chef y propietario Hijikata Shoji lleva casi 50 años en la industria, pero es conocido por evitar el foco de atención. Sin embargo, su cocina estilo kaiseki fue lo suficientemente buena como para ganar tres estrellas en la edición especial de la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019, siendo uno de los tres únicos restaurantes en lograrlo.
Hijikata obtuvo sus estrellas Michelin gracias a una combinación de técnica perfeccionada a lo largo de décadas de formación y una dedicación a obtener los mejores ingredientes de todo el país, todo impulsado por un deseo inquebrantable de servir a sus huéspedes solo lo mejor.
Los comensales pueden esperar encontrar atún de aleta azul de lugares tan lejanos como Aomori junto con delicias locales como el camarón blanco shiro-ebi; incluso su selección de frutas incluye el Yamanashi shine muscat y el mango de Miyazaki conocido como Taiyo no Tamago.
Tan importante como la cohesión de una comida kaiseki son los maridajes de sake que la acompañan, y Hijikata lo sabe bien. Por ello, el chef Hijikata almacena más de 200 tipos de sake en una bodega dedicada, con algunos de los mejores de las destilerías de Niigata, Osaka, Kagawa y más.
3. Setsugekka Tanaka Satoru
Pocas personas conocen mejor la carne wagyu que Tanaka Satoru, un legendario carnicero que ha trabajado con esta lujosa carne desde los 25 años.
En su restaurante homónimo Setsugekka Tanaka Satoru, que recibió un Plato Michelin (ahora llamado Selección Michelin) y el Premio Tabelog, sirve solo el mejor wagyu disponible.
El restaurante es particularmente selectivo con sus chefs; deben estar capacitados en técnicas de preparación, incluyendo cómo reconocer el período de maduración ideal para cada corte de carne, e incluso el ángulo ideal para cortar la fibra de la carne.
Es una de las formas más lujosas de experimentar el wagyu en Nagoya, con asientos en habitaciones privadas y acceso a algunas de las mejores carnes de Japón, incluyendo las famosas carnes de Kobe y Matsusaka, dos de las Tres Grandes Carnes de Japón. (El título de la tercera es un tema de debate, pero muchos de los contendientes pueden probarse en Setsugekka.)
Es posible llegar sin reserva, pero la mejor manera de disfrutar del wagyu aquí es a través de un menú de degustación, cada uno de los cuales ofrece una selección completa de cortes para comparar diversos sabores y texturas. Sin embargo, estos deben reservarse al menos con dos días de antelación, así que planifica si deseas probarlo.
Reserva tu mesa en Setsugekka Tanaka Satoru.
4. Kappo Shinsuke
El chef Ota Shinsuke abrió su propio restaurante kappo después de varios años de arduo entrenamiento en uno de los restaurantes kappo más famosos de Kioto, Masuda.
Fue un período marcado por el fracaso y la duda, pero finalmente lo atribuye a su nivel actual de logro culinario: Por su excelencia en la cocina japonesa tradicional, Kappo Shinsuke recibió una estrella en la edición especial de la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019.
Un período tan prolongado de entrenamiento en un entorno tan exigente lo hizo especialmente atento a la elección de los ingredientes ideales, algo que muchos críticos culinarios han destacado en sus reseñas de su restaurante.
Curiosamente, aunque sus operaciones están en Nagoya, prefiere usar productos de montaña de Hida-Takayama, su ciudad natal en Gifu. Su carne, por otro lado, es en su mayoría aves de caza silvestre de la Prefectura de Niigata.
Esto resulta en un sabor rústico distintivo que impregna las ofertas de su restaurante, lo que proporciona un interesante contraste culinario con su refinada técnica entrenada en Kioto.
Reserva tu mesa en Kappo Shinsuke.
5. Reminiscence
Puede sorprender a muchos, pero la escena culinaria francesa de Nagoya es una de las más reconocidas en Japón, con nombres como Mikuni y L'Auberge de l'Ill Nagoya. Es fácilmente el barrio gastronómico francés de la región de Tokai.
Sin embargo, hay un nombre que es sinónimo de comida francesa en Nagoya, y ese es Reminiscence. Con dos estrellas Michelin en la edición especial de la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019 y anteriormente uno de los 50 Mejores Restaurantes de Japón, su chef principal se formó tanto en Quintessence en Tokio como en Hajime en Osaka, ambos con tres estrellas en sus respectivas guías Michelin.
A pesar de especializarse en cocina francesa, la comida en Reminiscence es también inconfundiblemente japonesa. El chef Kuzuhara Masaki trabajó en el histórico restaurante de unagi de Nagoya Atsuta Houraiken solo para hacer su plato característico de anguila, que se prepara de manera completamente diferente según la temporada.
También incorpora ingredientes estacionales en su cocina, siendo el ayu un destacado particular en sus menús de verano.
Reserva tu mesa en Reminiscence.
6. Restaurant Cheval Blanc
En la misma línea que Reminiscence, Restaurant Cheval Blanc es otra excelente opción para quienes anhelan la cocina francesa. Con una estrella Michelin y en el Top 100 de los Restaurantes Franceses de Gault y Millau, la reputación de Cheval Blanc proviene principalmente de la creatividad de su chef principal Yamamoto Yoshihige.
Abriendo Cheval Blanc en 2013 con un éxito crítico casi instantáneo, el chef Yamamoto ha pasado la última década refinando y redefiniendo su técnica culinaria. Aunque está firmemente arraigada en la tradición francesa, con un uso intensivo de caza local y mariscos frescos, el menú de Cheval Blanc también ve constantes revisiones e incorporaciones.
Aquellos que buscan una comida que se vea bien en Instagram también harían bien en hacer una reserva; aunque el menú en constante cambio ha sido renovado innumerables veces, una cosa sigue siendo constante: la presentación llamativa de cada plato.
El chef Yamamoto a menudo afirma que la presentación es uno de los aspectos más importantes de un plato: "El trabajo de un restaurante es tomarse el tiempo para hacer que algo se vea delicioso", para ser precisos, y definitivamente se nota.
Reserva tu mesa en Restaurant Cheval Blanc.
7. Sushi Hijikata
A menudo confundido con el restaurante kaiseki del mismo nombre, Sushi Hijikata no tiene relación con el restaurante mencionado anteriormente.
Sin embargo, parece que cualquier chef que lleve el nombre Hijikata está destinado a la grandeza; en la edición especial de la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019, recibió dos estrellas Michelin, y antes de eso, fue galardonado con el Premio Tabelog en 2017 y 2018.
Ubicado a unas pocas cuadras al noroeste de la estación Sakae, Sushi Hijikata es un restaurante de sushi solo con reserva, justo al oeste de la Torre Mirai de Chubu Electric Power, y fácilmente accesible desde las estaciones Sakae o Sakaemachi.
Como era de esperar para el poseedor de dos estrellas Michelin, las reservas son difíciles de conseguir, incluso con dos servicios dedicados por día; en cualquier mes, la lista de espera es de al menos una docena de personas. Eso hace poco para detener la marea.
Los huéspedes del extranjero constituyen una parte sustancial de los solicitantes, atraídos no solo por los mariscos y la habilidad, sino también por la explicación detallada de cada menú que el chef principal Hijikata Akira ofrece a sus invitados.
Reserva tu mesa en Sushi Hijikata.
9. Amaki (Nagoya Kanko Hotel)
Hay muy pocos restaurantes de sushi que puedan rivalizar con Sushi Hijikata en popularidad, pero Amaki es uno de ellos. Anteriormente ubicado en el área de Hisayaodori de Nagoya, desde mayo de 2024 ha encontrado un nuevo hogar en el Nagoya Kanko Hotel.
Allí, se encuentra en buena compañía con los numerosos otros restaurantes aclamados por la crítica del hotel, como medallista de plata en los Premios Tabelog 2023.
Quizás incluso más que Hijikata, Amaki es famoso por su dedicación a los mariscos obtenidos de las cercanas bahías de Mikawa e Ise. Un mostrador de madera simple y sin adornos no ofrece distracciones visuales, permitiendo a los huéspedes concentrarse en los magníficos mariscos que se transforman en nigiri impecables ante sus ojos.
Como era de esperar, sin embargo, las reservas son difíciles de asegurar; de hecho, la única razón por la que el calendario está comparativamente vacío es porque el traslado al Nagoya Kanko Hotel ha sido bastante reciente, por lo que la mayoría de los posibles huéspedes aún no están al tanto de sus nuevas instalaciones.
9. Unafuji
Cuando piensas en Aichi, piensas en unagi anguila; cuando piensas en unagi, piensas en Unafuji. Es así de simple. Hay muchos restaurantes, especialmente en Nagoya, que afirman tener el mejor unagi, pero ninguno es tan reconocido como Unafuji.
Si Unafuji realmente es el mejor es una cuestión de preferencia personal (después de todo, hay una cantidad ridícula de especialistas en unagi), pero es un hecho que es, de lejos, el más reconocible.
Incluso sin su lista de premios, que incluye una mención en la edición especial de la Guía Michelin 2019 Aichi-Gifu-Mie, un Premio Tabelog consecutivo de 4 años y tres años en el Top 100 de Tabelog, la reputación de Unafuji se extiende por todas partes.
Unafuji es especialmente notable por usar solo anguilas azules, o ao-unagi, que se dice tienen un sabor más ligero y limpio. Unafuji también afirma que sus anguilas son particularmente grandes, hasta un 30% más grandes que el promedio de la industria, lo que hace que la porción sea especialmente carnosa.
El éxito de su tienda inicial en Nagoya ha llevado a Unafuji a expandirse por todo Japón con sucursales hasta en Tokio. Aún así, no hay nada como probarlo en el original, donde todo comenzó.
El hitsumabushi, anguila a la parrilla sobre una cama de arroz y comido de cuatro maneras diferentes, es un imprescindible, pero los fanáticos del unagi que no pueden tener suficiente también deberían agregar algunas brochetas de kabayaki a su pedido.
10. Ozashiki Tempura Ayame
Aunque no es estrictamente una delicia de Nagoya, el ebi-fry (camarón empanizado y frito, a veces ebi-furai) se asoció inextricablemente con la ciudad cuando un comediante nocturno hizo un comentario sobre cuánto aman los nagoyanos el ebi-fry, y la asociación se quedó.
Aunque no encontrarás ebi-fry en Ozashiki Tempura Ayame, tendrás la oportunidad de probar el famoso camarón de la Bahía de Mikawa en forma de tempura, una forma de disfrutar el camarón igualmente deliciosa. Con una estrella Michelin en la Guía Michelin Aichi-Gifu-Mie 2019, Tempura Ayame es uno de los restaurantes de tempura más famosos de toda la ciudad.
Con solo seis asientos, la competencia para probar la famosa tempura de este restaurante familiar es feroz. La mayoría de los ingredientes se eligen dentro de la Prefectura de Aichi, y lo que no es, se obtiene de proveedores que han sido evaluados personalmente por el chef principal. Se dice que los kuruma-ebi, o langostinos tigre japoneses, son especialmente deliciosos y dulces.
Reserva una mesa en Ozashiki Tempura Ayame.
Mientras tienes hambre de todo lo relacionado con Nagoya, descubre las mejores cosas que hacer en Nagoya, únete a una clase de cocina o descubre todas las mejores cosas que hacer en la Prefectura de Aichi (¡donde está Nagoya!).
Preguntas frecuentes sobre Nagoya
¿Qué comidas son famosas en Nagoya?
Aquí tienes 15 comidas imprescindibles en Nagoya:
- Miso Katsu
- Hitsumabushi
- Kishimen
- Miso Nikomi Udon
- Doteni & Doteyaki
- Miso Oden
- Tebasaki
- Tostada Ogura
- Ten-musu
- Ramen de Taiwán
- Espagueti Ankake
- Cochin (Pollo de Nagoya)
- Curry Udon
- Set de desayuno
- Pyorin
¡Descubre todo sobre ellas en nuestro artículo de qué comer en Nagoya!
¿Por qué es conocida Nagoya?
Nagoya es famosa por su comida callejera, que puedes explorar junto con la anfitriona de byFood, Shizuka Anderson:
También tenemos una selección de los mejores tours gastronómicos en Nagoya, permitiendo que un experto local te lleve a atracciones imprescindibles y gemas ocultas por toda la ciudad.
¿Cuáles son las mejores cosas para hacer en Nagoya?
Haz tiempo para visitar algunos de los mejores lugares en Nagoya, incluyendo el Castillo de Nagoya, Atsuta Jingu, el Museo Toyota y el Museo de Arte Tokugawa.
Consulta nuestro artículo de las mejores cosas para hacer en Nagoya y comienza a tacharlas de tu lista!
