En el mundo de la comida tradicional japonesa, siempre guarda un lugar para el yakitori (pollo a la parrilla). Compuesto por las palabras yaki (asar) y tori (ave, o en este caso, pollo), es exactamente lo que parece, pero es algo simple que se puede cocinar y disfrutar de muchas maneras sorprendentes.
Yakitori comenzó a aparecer en puestos callejeros en los años 1880-90, cuando las aves de caza se estaban volviendo más populares en Japón. En ese momento, las aves aún se consideraban carnes caras, por lo que estos puestos usaban cortes más baratos y vísceras. Estos se ensartaban, asaban y se bañaban en salsa tare, una mezcla dulce y salada de salsa de soja con sake o mirin y azúcar.
Hoy en día, con las aves silvestres ya no utilizadas y el pollo considerado un ingrediente económico, el yakitori utiliza todas las partes del ave, desde las vísceras y órganos hasta los muslos más carnosos.
Ya sea que te dirijas a un izakaya tradicional o reserves un lugar en un restaurante de yakitori más exclusivo, no hay nada como terminar un largo día de exploración o trabajo con unos amigos, cervezas frías y yakitori.
¿De repente se te antoja yakitori? ¡Explora los mejores restaurantes de yakitori en Tokio y les diremos que enciendan las parrillas!
Mejores Restaurantes de Yakitori en Tokio
1. Yakitori Ruike
A pesar de abrir en 2022, Yakitori Ruike rápidamente se ha posicionado en Nishi-Shinjuku 7-chome, un área conocida por su competencia de izakayas.
Ruike adopta un enfoque meticuloso de la cabeza a la cola en el yakitori, asando cada brocheta sobre carbón binchotan al rojo vivo para lograr una corteza perfecta mientras retiene sus jugos. El restaurante obtiene pollo Daisen de la prefectura de Tottori y broilers de Fukushima, apreciados por su textura jugosa y notable profundidad de sabor.
El menú sigue un formato omakase, ofreciendo una progresión de creaciones inesperadas pero sorprendentes. Destacan el corazón y el hígado de pollo, cortes a menudo pasados por alto, pero aquí elevados a algo verdaderamente excepcional.
2. Yakitori Ginza I
El chef Koichi Inoue, originario de Yamagata, causó sensación con su debut explosivo, Yakitori Roppongi I, allanando el camino para otro brillante local en Ginza solo seis años después. Su enfoque del yakitori lleva la humilde comida callejera a un nivel gastronómico, con creaciones inventivas que llaman la atención, como su brocheta de tsukune de pollo fusionada con foie gras.
Su maestría se extiende a cortes raros de pollo, incluyendo el chochin, una delicada brocheta con una yema cremosa y líquida aún encerrada en el ovario. A diferencia de la mayoría de los chefs de yakitori, Inoue pone un fuerte énfasis en las verduras de temporada, integrándolas sin esfuerzo en sus menús.
3. Higonoya
Nacido en 1971, justo después de las primeras Olimpiadas de Tokio, Higonoya comenzó con una misión simple: ofrecer un refugio para los trabajadores de Japón. Ryosuke y Satoe Haseba imaginaron un espacio para que los trabajadores cansados se relajaran, una recompensa por sus incansables esfuerzos en impulsar a Japón en el escenario global.
En cinco décadas, Aoyama ha cambiado, y también Higonoya. El liderazgo pasó de Ryosuke a su hijo, el nombre evolucionó, y el concepto cambió de un snack bar a un refugio dedicado al yakitori. Sin embargo, dos valores fundamentales permanecen. El primero es su compromiso con la clase trabajadora. Higonoya ofrece comida de alta calidad y un ambiente cálido y acogedor a precios accesibles en todas sus ubicaciones. Esta filosofía perdurable los ha convertido en un favorito entre los asalariados que buscan bebidas después del trabajo, tanto como aquellos que celebran ocasiones especiales.
Higonoya tiene tres sucursales en Tokio:
4. Yakitori Omino (Oshiage, cerca de Tokyo Skytree)
Puede que hayas pensado que el yakitori era demasiado callejero para ser reconocido por la Guía Michelin, pero Yakitori Omino es un restaurante de yakitori con estrella Michelin en Tokio que te hará cambiar de opinión.
A pocos pasos del Tokyo Skytree y la ternura del Kirby Cafe, este es un menú de yakitori de curso fijo, que sirve una variedad de diferentes partes de pollo y verduras asadas al carbón, incluyendo tendones, hígado, carne de cola, cartílago y corazón.
También tendrás una gran vista de cómo se prepara tu yakitori, mostrándote exactamente cómo este restaurante con estrella Michelin llevó el yakitori de los puestos de comida a las estrellas Michelin.
Reserva con anticipación: Yakitori Omino solo abre reservas el primer día hábil de cada mes. Al hacer una reserva, envía tu solicitud dentro de los últimos 3 días hábiles del mes anterior a la fecha deseada, para que el equipo de conserjería de byFood tenga tiempo suficiente para prepararse.
5. Nana Cho Me (Minato)
Nana Cho Me es otro restaurante de yakitori con estrella Michelin en Tokio que no podíamos dejar fuera de esta lista. Incluso antes de llegar a la comida, este restaurante te deslumbrará con sus elegantes interiores, pero vayamos a lo que realmente importa…
Con una opción de menú de curso fijo y un menú a la carta, tendrás muchos platos de yakitori para elegir, incluyendo oyakodon (tazón de arroz con huevo y pollo), huevos de codorniz a la parrilla y todo tipo de brochetas asadas. ¿Nos vemos en Minato para yakitori con estrella Michelin esta noche?
6. Yakitori Sei (Shinjuku)
Yakitori Sei es la creación del Chef Sei Takuma, quien soñó con abrir un restaurante de yakitori en Tokio desde su infancia, lo cual es natural ya que su familia dirige un popular restaurante de yakitori en Shizuoka. Después de entrenarse en un kappo restaurante en Ebisu, logró su sueño en 2008 cuando abrió Yakitori Sei en Shinjuku.
Creando una experiencia íntima en el corazón de Tokio con 16 asientos en el mostrador, estarás cerca y personal para la parrilla de tus platos, incluyendo el plato insignia de Yakitori Sei, "Sho-Niku", utilizando carne de muslo tierna para una experiencia de yakitori que se te hará agua la boca.
Deja que el chef decida: Yakitori Sei también tiene un curso omakase, en el que el Chef Sei seleccionará ingredientes de temporada para crear una velada de múltiples yakitori, platos pequeños, alitas de pollo, ramen o kamameshi (un plato de arroz en olla de hierro) y una bebida.
7. Taira
Taira, un prestigioso especialista en yakitori en Minami-Aoyama, eleva el arte de la parrilla al centrarse en las razas de pollo más renombradas de Japón de las mejores granjas avícolas del país: Hinai-jidori de Akita, Nagoya Cochin de Aichi y Satsuma-jidori de Kagoshima. El resultado es un curso lujoso que celebra cada parte del pollo, acompañado de platos de temporada.
En el mostrador, los invitados pueden ver al chef avivando hábilmente la parrilla, convirtiendo cada brocheta en una obra maestra. Un sistema de extracción de humo de última generación asegura que los aromas ahumados nunca se queden en la ropa o el cabello, permitiendo a los invitados sumergirse completamente en la experiencia.
Para aquellos que buscan una experiencia más privada, hay habitaciones íntimas disponibles, perfectas para celebraciones especiales.
8. Motsuyaki Captain
¿Listo para adentrarte más en el reino de los asados japoneses? Para los gourmets aventureros, Motsuyaki Captain ofrece la oportunidad de explorar la comida del alma menos conocida de Japón: el motsuyaki, o vísceras asadas, a menudo en brochetas.
Ubicado en Nishi-Shinjuku, este lugar acogedor es conocido por su excepcional motsuyaki; cada día, el chef selecciona personalmente un intestino de cerdo entero, descomponiéndolo lenta y metódicamente en sus partes individuales para asar sobre carbón binchotan, sirviéndolos calientes a los clientes ansiosos.
Los invitados son bienvenidos a sentarse en el mostrador, donde pueden ver sus brochetas de vísceras favoritas asándose justo frente a sus ojos, todo mientras participan en una conversación animada con los chefs, el personal y los clientes habituales.
9. Iseya (Kichijoji: ¡Comida económica!)
Dado que hemos estado compartiendo el lado más exclusivo del yakitori hasta ahora, parece justo viajar al otro extremo del espectro para compartir el mundo del yakitori más económico en Tokio, a saber, el yakitori asequible de Iseya.
A pocos pasos del Parque Inokashira, un lugar famoso para ver flores de cerezo, Iseya es una tienda de yakitori que ha estado deleitando a los comensales durante décadas. Con almuerzos y cenas que cuestan en promedio alrededor de ¥2,000-¥3,000, puedes disfrutar de una velada aquí a la luz de sus linternas rojas de izakaya sin preocuparte por revisar tu cuenta bancaria después de cada plato.
10. Gonpachi Nishiazabu (Minato: ¡Restaurante de Kill Bill!)
Probablemente nunca hayas oído hablar de Gonpachi Nishiazabu, pero puede que sientas que reconoces este restaurante sin saber por qué. ¿Qué tal si decimos... El restaurante de Kill Bill? Sí, pensamos que eso podría hacerlo.
Pero esto es mucho más que el lugar donde Uma Thurman se enfrenta a The Crazy 88 en una pelea sangrienta. También es un gran izakaya gastropub por derecho propio, que incluye todo tipo de comidas tradicionales japonesas, incluyendo yakitori, por supuesto, junto con innovaciones más internacionales, como tempura de camembert.
Con su techo alto, un área de comedor animada y extensa con espacio para todos, y un balcón en el entrepiso que recorre todo el restaurante, este es un lugar que creemos que encontrarías bastante memorable incluso si no hubiera sido inmortalizado en la pantalla grande.
Disfruta de yakitori vegano o halal en Tokio: La fama cinematográfica del restaurante Kill Bill en Tokio significa que acomodan todo tipo de requisitos dietéticos. Hay un menú vegano y un menú apto para halal disponible con un mínimo de 3 días de aviso previo.
11. Tokoshima (Sangenjaya)
Tokoshima es otro restaurante que está llevando esta comida callejera clásica a otro nivel. Más de 40 tipos de sake están disponibles para combinar con 20 variedades diferentes de pollo a la parrilla, estas últimas preparadas en casa. Tokoshima incluso tiene su propia licencia de procesamiento avícola para comprar pollos enteros y prepararlos, garantizando solo los ingredientes más frescos para sus clientes.
El chef Tokoshima también especifica que estos pollos deben ser criados de huevos franceses en una granja en la Prefectura de Ibaraki, debido a su textura única y a que su sabor característico proviene de los jugos de la carne que gotean sobre el carbón ardiente. ¿Alguien quiere pollo esta noche?
¿Aún no encuentras lo que buscas? Explora algunos más de los restaurantes de yakitori en Tokio disponibles para reservar en línea:
¿Tentado a probar todo lo que Tokio tiene para ofrecer? Echa un vistazo a nuestra lista completa de restaurantes de yakitori en Tokio, o prueba lo mejor de la comida callejera de Tokio con nuestra guía de comida callejera de Tokio y los mejores lugares de comida callejera de Tokio.
Preguntas Frecuentes sobre Yakitori
¿Qué es el yakitori? ¿Qué tipo de carne es el yakitori?
Yakitori significa "pollo a la parrilla", derivado del japonés para "asar" y "ave", aunque este último ha llegado a significar "pollo" cuando se refiere a este tipo particular de cocina japonesa.
El yakitori generalmente se refiere a varios tipos de carne de pollo, incluyendo cortes y vísceras, ensartados y cubiertos con diferentes condimentos y salsas, dependiendo del tipo de yakitori que se sirva.
¿Cuál es el yakitori más popular en Japón?
Uno de los yakitori más populares en Japón es el 'negima' yakitori, que ensarta carne de muslo de pollo y puerro juntos. También se puede comprar en la mayoría de los konbini (tiendas de conveniencia) de Japón, si deseas probarlo de camino a uno de estos lugares imprescindibles de yakitori.
¿Por qué es tan bueno el yakitori?
El yakitori es considerado un favorito en Japón por su simplicidad, permitiendo a las personas relajarse después del trabajo o de viajar con una comida rápida y fácil. Con una amplia gama de diferentes condimentos, salsas y partes del pollo, hay muchos tipos diferentes de yakitori para disfrutar, todos los cuales combinan bien con una cerveza o sake y una buena conversación.
