東京最佳30家餐廳：首都美食指南

東京，這座全球最大且最安全的城市，同時也是美食天堂，擁有衆多頂級餐廳（包括最多的米其林星級餐廳）。這裏總是充滿了令人興奮的事情可做、可看、可嘗。

探索東京可能會讓人感到無從下手，因此我們爲首次來訪的遊客準備了一份終極三日行程，涵蓋了最受歡迎的必看景點和景區。

無論是本地還是外地的美食愛好者，都會湧向東京，品嚐這座城市提供的頂級美食，從街頭小喫攤到本地居酒屋、自動販賣機餐廳到米其林星級餐廳。

如果你想喫，東京都有。從和牛在鐵板燒上的滋滋作響，到熱騰騰的豚骨拉麪，再到熱鬧的居酒屋的喧譁聲和碰杯聲，任何在東京的美食家都不會缺少選擇——尤其是有了我們的便利指南。

東京在其23個區及周邊地區擁有超過13萬家餐廳，因此僅列出20家餐廳並不全面。不過，這仍是一個不錯的起點！

在天婦羅小野享受志村幸一郎主廚的“御任”天婦羅菜單，客人可以品嚐到由日本各地的時令食材製作的10-13道個性化菜品。

飲食限制被認真對待，主廚甚至可以推薦與每位食客的御任餐相得益彰的清酒。

如果你想在東京找尋最好的御任“主廚推薦”壽司，你會驚訝地發現不需要花太多時間。Ajuta位於東京最方便的地方之一——原宿，東京的時尚和流行文化聖地——但它隱藏在一個地下室裏。

如果你能找到它，那麼東京最好的壽司體驗之一就在等待着你。Ajuta Hiroki主廚是當今最有經驗的壽司廚師之一，曾在東京的一些頂級餐廳接受培訓，包括幾家米其林指南東京上的餐廳。

他的專業技能爲他贏得了日本一些最著名的生產商的尊重和合作夥伴關係，如金槍魚批發商Yamayuki，或海鰻供應商Ueken。這些都被用在他的招牌菜中。

最重要的是，Ajuta主廚的米飯無可挑剔——由國內大米、四種醋和兩種鹽精心調製而成，與放在上面的魚的脂肪完美融合。這是最好的御任壽司。

瞭解更多： 東京實惠的御任壽司餐廳

Sushiroku Roppongi聲稱是讓傳統的江戶前壽司更易於接觸的餐廳，但卻用機器人迎接客人，這有些諷刺。

撇開這個矛盾不談，它的壽司質量毋庸置疑。每條魚都以Tsumoto風格處理，這是一種放血方式，可以在傳統的江戶前熟成過程中保持魚的新鮮。

更重要的是，米飯由認證的米飯大師選擇，然後用稀有的Yohei紅醋調製。這個御任壽司餐廳只有一個菜單，但這個菜單是由曾在三星米其林餐廳Joel Robuchon Restaurant接受培訓的廚師構思的。

餐廳也非常私密；裝飾無可挑剔，紅色和綠色的盆景爲黑色的中央櫃檯增添了一抹色彩。這裏是品嚐傳統江戶前壽司的完美場所，帶有一點創意。

在Sushi Misuji，食客們在距離東京街道200米的高空享用美味的傳統手握壽司，晴天時甚至可以看到富士山。這裏的美麗江戶前壽司配有經過精心挑選的葡萄酒和香檳，與每道菜完美搭配。

Imakoko，意爲“此時此地”，是東京最好的懷石料理餐廳之一，專注於石川縣能登半島的料理。由石川縣出身的主廚岡田公彥掌舵——一位非常有成就的廚師，因在玻利維亞日本大使館的廚房工作而獲得外務省特別獎。

諷刺的是，岡田主廚旅行越多，他對能登料理的欣賞就越深，因此他幾乎所有的食材都來自能登半島。

從海鮮、蔬菜到調味品，甚至是裝飾盤子的花卉，一切都經過精心挑選，並在最能展現食材風味的時刻採摘。

爲什麼說“幾乎所有”？因爲岡田主廚的聲譽讓他有幸成爲少數能夠提供勝部牛肉的廚師之一——這種來自島根縣的和牛每年僅售出不到50頭。

瞭解更多： 懷石料理：日本傳統多道菜餐點

日本料理作爲一種烹飪風格，需要極高的細節關注。Tsunokamizaka Koshiba，位於新宿中心之外，被廣泛認爲是展示日本料理超季節性的最佳餐廳之一。

在Tsunokamizaka Koshiba，菜單的更換頻率對不熟悉的人來說可能會令人驚訝；像最好的日本料理廚師一樣，Koshiba Takeshi主廚特別關注日本的微季節稱爲ko，每年有72個，並使用最適合該特定季節的食材，甚至考慮到環境的溫度和溼度。

Koshiba主廚是日本料理關西風格的門徒，帶來了與東京主導的懷石料理和割烹場景截然不同的方法。他的八寸盤，特別是——在服務順序中早期的小菜選擇，被廣泛認爲是懷石料理的核心——非常受歡迎，他的炭火烤菜也是如此，這些菜是在白炭上烤制的。

你無法與30年的經驗爭論——這正是Aoyama Gyusai的主廚帶到鐵板燒烤架的經驗。可能很少有活着的廚師能像他一樣在烤架後如此得心應手。

而這麼長時間的業務意味着隨着時間的推移，他建立了一個供應商網絡，爲他提供最好的：神奈川縣三浦港的漁民爲他提供最好的車蝦虎蝦、伊勢蝦龍蝦和鮑魚。

同時，茨城縣北部的牧場主爲他提供最優質的常陸牛肉，這些牛肉是原始但馬牛的後代，也產生了備受推崇的神戶牛肉。

鐵板燒總是一個特殊的場合——這是一種真正的多感官體驗，看着專業廚師將優質食材放在烤架上，橙色火焰閃爍，聽到它們的滋滋聲，感受到那令人垂涎的氣味充滿鼻腔。這幾乎是慶祝活動的首選餐點。

坦率地說，幾乎沒有比在鐵板燒Sanjo更好的慶祝場所了。

位於品川王子酒店的Ajikaido Gojusantsugi，這是一組七家高級日本餐廳，鐵板燒Sanjo提供了一場廚藝表演，廚師們在您的眼前準備伊勢蝦、鮮扇貝、鮑魚，當然還有最高質量的和牛。

位於38層高的鐵板燒Sanjo提供了東京天際線的美麗景色，閃爍的城市燈光盡收眼底。然而有趣的是，鐵板燒Sanjo和Ajikaido Gojusantsugi的所有其他餐廳在午餐時段和晚餐時段一樣受歡迎。

爲什麼？如果你足夠幸運，天氣條件恰到好處，食客們實際上可以看到遠處標誌性的富士山雪頂。

在Grand Nikko Tokyo Daiba的鐵板燒Icho享受精緻的鐵板燒體驗，東京灣的壯麗景色伴隨着您的豪華餐點。

菜單的亮點包括來自熊本縣的誘人Waoh肉，這在東京是一種罕見的美味，以及每天購買的活鮑魚以確保其新鮮度。

在天婦羅Ten Soso六本木新城，只提供最高質量的天婦羅，由新鮮和時令食材製成。佐藤惠太主廚非常注重確保天婦羅的輕盈和白色，並通過不使用雞蛋來實現這一點。

名人們湧向六本木的atelier Morimoto XEX，由日本鐵人廚師之一創立，享用江戶前壽司和在鐵板燒櫃檯上精心烤制的美味佳餚。

這家豪華的場所跨越三層樓，包括一個私人鐵板燒櫃檯，非常適合更親密的活動和聚會。

東京天際線的壯麗景色成爲XEX ATAGO GREEN HILLS / 天婦羅 & 壽司 An的背景，這是一家由傳奇的Masaharu Morimoto創立的天婦羅和壽司餐廳，他是日本融合料理的米其林星級先鋒和鐵人廚師。

食材和廚師本身都是最優質的。

日本最著名的和牛專家之一以其華麗的着裝風格、標誌性的厚邊圓眼鏡和喧鬧的舉止而聞名。這就是千葉正雄，在日本各地被稱爲肉叔。

但他不僅僅是外表光鮮而已。千葉先生是著名的神崎熟成牛肉的先鋒，連續四次獲得日本最大肉類比賽NikuFes冠軍，併發明瞭廣受歡迎的“uni牛肉”壽司：一種軍艦風格的壽司卷，但用一片和牛肉代替典型的海苔，然後在上面放上一大堆海膽。

在Kakunoshin六本木，千葉先生的神崎熟成牛肉以極具創新的方式呈現，例如通過水球法烹製，肉的外部在高溫下燒烤形成一層殼，鎖住汁液。當烹飪過程繼續時，封住的汁液膨脹，導致肉像水球一樣膨脹。

這只是Kakunoshin和千葉先生的出色烹飪思維所能提供的表面。通過預訂親自嘗試瞭解更多。

閱讀我們的完整評論： Kakunoshin六本木評論

現在這是一家真正將排他性提升到新水平的餐廳：烤肉Kokonomi是一家位於澀谷東部的烤肉餐廳，供應極其稀有的竹之谷鶴牛肉。

和牛肉已經有一種排他性的氣息，只授予特定血統的牛在非常特定的條件下飼養，但烤肉Kokonomi聲稱其竹之谷鶴牛肉有更純淨的血統，從未與外國品種交叉。

事實上，每年市場上出售的牛不到十二頭——這就是爲什麼餐廳被稱爲Kokonomi，意爲“僅此處”——因爲在日本其他地方，甚至世界上其他地方都很難找到竹之谷鶴牛肉。

與現代和牛肉的極細膩大理石紋理和奶油味形成鮮明對比的是，竹之谷鶴牛肉顯著瘦且具有更強的“肉味”。這是一種必須嘗試才能相信的東西，現在你知道了一個合適的地方：Kokonomi。

2015年在紐約市的一箇舊地下酒吧開設了第一家餐廳，東京旗艦店YAKINIKU 37west NY展現了相同的氛圍。

一種專利的“業主肉系統”，一種選擇、冷凍乾燥、熟成和審查肉類的氣候條件的方法，確保每位顧客都能滿意。

在Shiodome的豪華烤肉用餐體驗中，食客們可以欣賞到無與倫比的東京灣景色。

秉持着切片越厚味道越好的理念，烤肉Toraji提供的所有肉類都是厚實的切片，從裙肉到最高A5級的和牛。在這個奢華的場所，味道至上。

除了少數例外，烤雞串通常被視爲居酒屋食品，是與幾杯高球和檸檬酸一起享用的配菜。

這就是Inoue Koichi主廚正在改變的地方，他將這種食物提升到一個全新的水平。廣受歡迎的烤雞串銀座I（發音爲“ee”）基於將優質烤雞串與葡萄酒搭配的概念，甚至是像Gevrey-Chambertin Pinot Noir這樣的優質葡萄酒。

優質烤雞串？這也許最好體現在Inoue主廚的招牌菜中，一串雞肉丸——雞肉末——串與鵝肝。高脂肪的鵝肝無縫融入雞肉末，每一口都是味道的爆炸。

美麗的葡萄酒值得美味的食物，Inoue主廚提供了兩者。

當涉及到喫魚時，我們直觀地知道它們之間的區別：融化在口中的大脂金槍魚腹部，劍魚的令人滿意的堅實感，鯖魚的持久油膩味道。

那麼爲什麼不喫雞肉呢？這就是烤雞串Kita的理念，這是一家位於澀谷西部的烤雞串專賣店。這裏展示了各種家禽，從青森的Shamorock到長野縣的Ogon-Shamo。但可以說最受歡迎的菜餚必須是由茨城縣西崎農場的著名放養Kasumi鴨製成的。

每種都有其獨特的質地和味道，最適合特定的菜餚或烹飪風格。主廚中村洋介在家禽方面比幾乎任何日本廚師都更有經驗，他的訓練有素的眼光在選擇特定類型的雞肉時從不失手。

來自巖手縣的Uredori雞被認爲是最好的之一，在Higonoya表參道，提供不同部位的雞肉。

在炭火上烤制，並慷慨地塗上辛辣的柚子胡椒醬，這家烤雞串店被認爲是東京最好的用餐場所之一。

如果銀座和六本木是御任壽司的天堂，而神樂坂是東京的法國區，那麼西新宿——特別是七丁目地區——被東京當地人廣泛認爲是居酒屋的戰場。

在這裏你會找到Marudori Ruisuke，一家名字非常直白的餐廳。Marudori意爲“整隻雞”，這正是它的招牌菜：整隻來自鳥取縣的大山雞，經過餐廳特製醬汁醃製11小時，然後在180°C的溫度下整隻油炸，呈現出美麗的酥脆和非凡的質地。

Marudori Ruisuke對其蔬菜也特別自豪，這些蔬菜直接來自神奈川縣的三浦半島，這是一片以出產甜美、堅實的農產品而聞名的肥沃海岸線。與餐廳的廣泛選擇的燒酒和清酒搭配，這些都爲一個值得銘記的夜晚增色不少。

馬肉，或稱爲ba-niku（有時因其粉紅色被稱爲櫻肉），是一種日本特產，通常與熊本縣的起伏田野和緩坡聯繫在一起，遠離東京的玻璃和鋼鐵摩天大樓。

但你不必走那麼遠的南方去嘗試這種地方特產。Uma-Cha三軒茶屋是東京首都少數可以嘗試的地方之一，位於該地區的購物街和居酒屋的迷宮中。

使用直接從熊本縣運來的優質馬肉，Uma-Cha的廚師們提供了令人眼花繚亂的菜餚，從馬排和烤馬舌到馬刺身——這是在熊本最受歡迎的食用方式。

至於它的味道，它與牛肉或鹿肉非常相似，質地稍微堅實一些。但不要只聽我們說——在Uma-Cha三軒茶屋親自嘗試一下。誰知道呢？它可能會成爲你最喜歡的新肉類。

在THE 5th by SUMADORI-BAR，一個位於澀谷的歡迎、時尚空間中，享受有酒精或無酒精的美好時光。酒吧的目標是“智能飲酒”——成年人可以互動並享受自己和一些精心製作的飲品，選擇低或無酒精含量。

The 5th是一個放鬆和享受自己的地方，沒有傳統飲酒文化的壓力。

進入昭和時代，在位於新宿郊區的懷舊居酒屋代代木牛奶廳。享受油炸食品、復古飲品，沉浸在過去的時光中，逃避現實。

炸豬排餐廳炸豬排藤木人形町的菜單相當廣泛，這很有趣，因爲絕大多數遊客純粹是爲了那道在日本國內外社交媒體上成名的招牌菜：一塊巨大的帶骨戰斧式豬排，使用茨城縣的豬肉製成，巨大到幾乎裝不下盤子。

裹上面包屑，在175°C的溫度下慢炸15分鐘，每一口都是脆皮與柔軟多汁內裏的完美結合。再加上招牌醬汁：蘋果、洋蔥、醬油和其他祕密成分的混合物，靜置24小時以提取風味。

當然，你不必直接從骨頭上喫。工作人員習慣於看到人們在巨大的戰斧前擺姿勢，然後幫助他們將其切成更易於處理的大小。不過，既然你已經得到了它，你應該全力以赴，直接咬下去；從骨頭上喫肉味道更好。

瞭解更多： 關於炸豬排的一切，日本酥脆豬排

Arai Hitoshi主廚是世界上最頂尖的天婦羅專家之一，自1977年以來一直在製作天婦羅。他經常旅行到世界各地，宣揚日本最著名的油炸食品的偉大，從美國到米蘭、華沙甚至巴黎。

對於這樣一位旅行廣泛的人來說，Arai主廚在神樂坂的餐廳非常傳統；穿過一個滑動的木柵門，走過一個精心修剪的花園，找到兩個天婦羅櫃臺。

兩者通常都滿員，但帶有傳統榻榻米座位的那個是許多人的首選。

對於這樣一位對烹飪形式如此精通的人來說，Arai主廚對他的天婦羅的細節非常講究，從食材的新鮮度到油炸時間再到油溫。但最重要的是，這裏在神樂坂天婦羅天光的款待讓它的味道更好。

在日比谷的鐵軌下，Itamae Bar LIVE FISH MARKET - Hibiya Gourmet Zone是一家海鮮餐廳，充滿了新鮮捕獲的魚，準備供食用。

海鮮以多種方式準備——從傳統的日本方法到多樣的歐洲烹飪風格。在酒吧，飲品菜單的亮點是來自山形縣的白葡萄酒，據說與餐廳的海鮮選擇完美搭配。

東京世田谷區的三軒茶屋西南部社區是這家火鍋餐廳的所在地，在當地人中非常受歡迎，用於慶祝和飲酒聚會。

亮點是黑豬，俗稱“豬肉中的和牛”。它們在自由放養條件下飼養，豬的特殊飲食導致肉質極其美味，煮沸時不會產生浮沫。

搭配一大堆青蔥和一些自制的柚子醬油享用，這種豬肉是讓當地人一次又一次回來更多的原因。無限量供應計劃讓飢餓的食客在90分鐘內盡情享用。

但不要忘記品味如此美麗的肉：Shabu Shima是少數在質量和數量上都一樣的情況。

這家位於小傳馬町的餐廳擁有超過150年的歷史；在日本橋迅速變化的景觀中，它繼續以自制的割下湯底取悅顧客，這在幾代人中一直是內部祕密。

就像割下湯底一樣，其他一切幾乎都保持不變，即使是七代人之後。壽喜燒仍然在鐵鍋中用炭火煮制，牛肉仍由工作人員手工切割，以獲得額外的精確度。

主要區別？使用比當時高得多的優質牛肉：Iseju使用A5級黑毛和牛黑牛，使其壽喜燒特別入口即化。

Iseju最初由宮本重兵衛於1869年創立，旨在通過牛肉的滋養特性來增強他父親的健康。這些相同的恢復特性在今天的Iseju中仍然存在；坐在傳統的下沉式被爐座位上，享受一鍋清新、振奮的壽喜燒。

憑藉其超現代的裝飾和兼職DJ的主廚，獲得米其林必比登推薦的Ramen Break Beats的外觀掩蓋了其高度傳統的拉麪湯底。

Ramen Break Beats以一種稱爲yobi-modoshi的風格準備其湯底，就像永恆的燉菜一樣，隨着現有供應的耗盡，簡單地添加更多湯底，導致前一批的風味延續到新的一批——這是一種來自九州的技術，Yanase Takuro主廚保持活力。

但他在法式和日式料理方面的背景使得他的其他烹飪選擇非常大膽。炸金針菇作爲配料提供了有趣的質地對比，而薄切雞胸肉則爲通常的叉燒豬肉添加了不同的維度。

向國王致敬。雖然它不再擁有米其林榮譽——它曾連續兩年獲得米其林必比登推薦——King Seimen仍然定期吸引拉麪愛好者前來朝聖。

由傳奇拉麪餐廳老闆Mizuhara Hiromitsu創辦的餐廳，King Seimen通過專注於煮幹湯底而與通常的醬油、味噌和鹽拉麪區分開來，這是一種由幹沙丁魚、蛤蜊和海帶製成的充滿鮮味的燉湯，用大量胡椒調味，帶有辛辣的餘味。

但可能是餛飩搶盡了風頭——厚實、令人滿意的外皮，裏面填滿了大量的豬肉和蝦。

去King Seimen是一種比大多數拉麪餐廳更真實的朝聖：它位於東京的最北部地區王子。然而，像所有朝聖一樣，虔誠者將獲得應有的回報——在這種情況下，是一個飽滿的肚子和巨大的滿足感。

東京擁有數千家美味餐廳，選擇在東京哪裏用餐可能會讓人不知所措。從拉麪到壽司到天婦羅到烤肉，希望這份東京最佳餐廳列表能提供指導。

渴望更多東京的美食？探索東京的美味和牛，參加東京最佳美食之旅，或通過我們的東京三日行程打卡城市的必看景點。

或者在銀座最佳餐廳揮霍一番！

編輯注：本文由Malia Ogawa撰寫，並於2025年3月由byFood團隊更新。