Nombrado por la casa de moneda de plata establecida aquí durante el periodo Edo, Ginza ha representado durante mucho tiempo la búsqueda de refinamiento y modernidad de Tokio. Reconstruido tras el devastador incendio de 1872, Ginza surgió como el referente de lujo, innovación y gusto global de Japón, una reputación que aún mantiene hoy en día.
Ahora definido por sus elegantes bulevares, boutiques insignia y calles laterales discretas, Ginza es también uno de los distritos de alta cocina más concentrados del mundo. Trajes de poder y vestidos de alta costura se mueven sin esfuerzo entre bares históricos de cócteles, discretos mostradores de sushi y elegantes comedores donde los chefs practican en silencio su arte perfeccionado durante décadas. Aquí es donde la precisión japonesa se encuentra con la influencia internacional, y donde algunos de los restaurantes más celebrados de Tokio eligen residir.
Crucialmente, Ginza también alberga una de las mayores concentraciones de restaurantes reconocidos por Michelin en Japón. Desde instituciones de kaiseki de dos estrellas y legendarios mostradores de tempura hasta cocinas innovadoras de enfoque francés, italiano y wagyu, Ginza aparece constantemente en la Guía Michelin Tokio. Comer aquí no es solo un placer; es experimentar la cúspide de la disciplina culinaria, la estacionalidad y la hospitalidad.
Esta guía gastronómica de Ginza reúne lo mejor del distrito en 2025: restaurantes con estrellas Michelin en Ginza junto a destacados mostradores de sushi, especialistas en wagyu, refinados comedores internacionales y bares icónicos. Ya sea que estés planeando un omakase único en la vida, un almuerzo lujoso entre compras o una cena inolvidable, esta guía responde una pregunta esencial: dónde comer en Ginza.
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Restaurantes con Estrella Michelin en Ginza (2025)
La posición de Ginza como uno de los grandes distritos gastronómicos del mundo se refuerza por su notable concentración de restaurantes reconocidos por Michelin. Estas cocinas definen el pico culinario del vecindario, lugares donde la técnica, la estacionalidad y la moderación se unen con una precisión casi ritual.
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Oniku Karyu (Estrella Michelin) — Una experiencia de kaiseki refinada dedicada enteramente al wagyu, presentando la carne en expresiones delicadas y estacionales que enfatizan el equilibrio y la belleza.
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Makiyaki Ginza Onodera (Estrella Michelin) — Cocina francesa moldeada por la sensibilidad japonesa, centrada en una parrilla de leña que añade un sutil humo y profundidad a ingredientes impecables.
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Hortensia (Estrella Michelin, 2025) — Elegante cocina francesa infundida discretamente con dashi, kombu y bonito, creando un diálogo fluido entre la estructura francesa y el umami japonés.
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Primo Passo (Estrella Michelin, 2025) — Un restaurante italiano centrado en la pasta donde los ingredientes japoneses se encuentran con la técnica clásica, demostrando cuán profundamente matizada puede ser la pasta hecha a mano.
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Bird Land Ginza (Seleccionado por Michelin) — Un referente para el yakitori, mostrando pollo Okukuji a la parrilla con la misma atención y origen que la alta cocina.
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Ginza Kojyu (Dos Estrellas Michelin) — Uno de los restaurantes de kaiseki más venerados de Tokio, conocido por sus menús hiper-estacionales que cambian constantemente con el mercado y el calendario.
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Tempura Kondo (Dos Estrellas Michelin) — Un legendario mostrador de tempura famoso por su masa increíblemente ligera, enfoque en vegetales y dedicación inquebrantable al arte.
Juntos, estos restaurantes ilustran por qué Ginza sigue siendo sinónimo de excelencia culinaria, no solo en Tokio, sino en el escenario global.
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Ve a la anfitriona de byFood, Shizuka Anderson, y a su amiga probar la cocina de Akita en Akita Dining Namahage Ginza, donde experimentan especialidades regionales como kiritanpo — una brocheta hecha de arroz machacado y pasta de miso — una olla caliente al estilo Akita y una visita sorpresa del propio Namahage, el ogro japonés encargado de mantener a raya a los niños traviesos. Lee sobre toda la experiencia.
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Dónde comer en Ginza: los mejores restaurantes de 2025
1. Ginza Ugai
Ginza Ugai (4.8 estrellas en Google) es ampliamente considerado uno de los mejores restaurantes de menú de curso kaiseki de Ginza, sirviendo platos que emocionan al paladar al resaltar los sabores naturales de los ingredientes y equilibrar cuidadosamente el umami, la dulzura y el amargor.
Para la experiencia completa de Ugai, elige el menú de curso exclusivo de byFood, especialmente curado por el Chef Fujii para mostrar el carácter multifacético de cada ingrediente, revelando sabores y texturas en capas a lo largo de una serie de cursos meticulosamente compuestos.
2. Yamagata San-Dan-Delo
Otro contendiente para el título de mejor restaurante italiano de Ginza es Yamagata San-Dan-Delo (4.3 estrellas en Google). El restaurante es una refinada fusión de técnica italiana e ingredientes japoneses ubicado justo afuera de la estación Ginza-itchome.
A menudo descrita como un "tesoro" de ingredientes, la Prefectura de Yamagata cuenta con carne, productos y mariscos excepcionales beneficiados por la confluencia del río Mogami y el mar de Japón, así como su fértil terreno montañoso, hogar de más de 300 picos.
Esta abundancia se presta naturalmente a la cocina italiana, que el chef Okuda Masayuki transforma en platos elegantes como chuleta de ternera y acqua pazza de mariscos, junto a una alineación rotativa extraída de su creativo repertorio culinario.
3. Ginza Saisho
Puede que reconozcas a Ginza Saisho (4.4 estrellas en Google) como el hogar del "Festival del Erizo de Mar", un evento especial que celebra el rico y mantecoso erizo de mar en una serie de delicadezas premium enfocadas en el uni. Cuando se anuncia, este festival irregular se llena casi de inmediato.
Igualmente atractivos son los dos menús de sushi omakase del restaurante, cada uno cuidadosamente maridado con sake seleccionado por el sommelier, creando una experiencia culinaria indulgente pero finamente equilibrada.
4. Ginza CAVE
Aléjate de las luces brillantes del centro de Tokio en Ginza CAVE (4.7 estrellas en Google), donde el propietario-chef Manabu Miyama sirve una cocina de fusión japonesa-italiana discreta. El restaurante refleja su viaje personal, que lo llevó desde detrás de la barra en Japón hasta la Toscana, Italia, donde profundizó su comprensión del vino y su papel en la mesa.
Regresando a Japón como una rara trifecta de propietario de restaurante, chef y sommelier, Miyama combina una cocina honesta y sin pretensiones con un profundo conocimiento intuitivo de los vinos. Su plato más celebrado es un sándwich de chateaubriand de wagyu japonés, limitado a solo 10 porciones al día e inspirado en los sándwiches de chuleta de cerdo de los restaurantes donde se formó al principio de su carrera.
¿Preocupado por perderte? Elige el menú de cena exclusivo de byFood para garantizar el sándwich de chateaubriand de wagyu, servido con una copa de champán Jean Noel Haton de la Vallee de la Marne de Francia. ¡Salud!
5. Emit Fishbar
Ginza es conocida como una de las áreas más elegantes de Tokio, y con las ostras distintivas de Emit Fishbar, es fácil ver por qué. Cultivadas a profundidades que superan los 384 metros en la Bahía de Toyama, estas ostras son valoradas por su frescura, pureza y sabor limpio a océano.
Esa calidad brilla más en el Curso de Abundancia de Ostras con Plan de Bebidas Ilimitadas, que presenta ostras preparadas de múltiples estilos, acompañadas de aperitivos, un refrescante sorbete de postre y nomihoudai (todo lo que puedas beber) bebidas.
6. Ginza Yamashina
Para un toque de lujo que solo la carne wagyu japonesa puede proporcionar, Ginza Yamashina (4.3 estrellas en Google) ofrece un lujo discreto. Aunque algunos podrían sorprenderse al encontrar que el plato distintivo del restaurante es un sándwich, este está lejos de ser ordinario: carne wagyu premium empanizada, frita y terminada con una rica salsa demi-glace.
El espacio de comedor refinado pero relajado incluye habitaciones privadas para ocasiones especiales, junto a una impresionante selección de whiskies nacionales e importados, finos vinos, sake y menús de curso cuidadosamente compuestos.
7. Niku no Himaraya to Nomuno (Sucursal Shintomicho/Tsukiji)
A solo 15 minutos a pie del centro de Ginza, Niku no Himaraya to Nomuno (4.7 estrellas en Google) hace honor a su nombre himalayo con porciones de carne que son tan dramáticas como satisfactorias.
Con cortes que van desde 200 gramos hasta un kilogramo completo, este es un destino para verdaderos carnívoros. Los menús de curso de carne a la parrilla yakiniku del restaurante añaden aún más atractivo, con opciones de nivel superior que incluyen aperitivos, ensaladas, una extensa selección de carnes y maridajes de bebidas todo lo que puedas beber para completar el festín.
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8. Ginza Shibahama
Nombrado por una famosa obra de rakugo (narración cómica tradicional), Ginza Shibahama (4.3 estrellas en Google) es un restaurante de sushi kappo que demuestra que el sushi y la kappo pueden coexistir en perfecta armonía.
El enfoque "sushi kappo" del Chef Nakashita utiliza los mejores ingredientes de la temporada para mostrar tanto su maestría en la elaboración de sushi como platos kappo elegantemente preparados, logrando un equilibrio refinado entre la tradición y la innovación reflexiva.
Añadiendo calidez a la experiencia, la esposa de Nakashita actúa como anfitriona y sommelier, guiando a los invitados a través de maridajes de sake y ofreciendo una hospitalidad atenta que recuerda al periodo Edo.
9. Blue Lily Steak House & Chinese Restaurant
La carne wagyu es notablemente versátil, pero rara vez se sirve más allá del teppanyaki, yakiniku y olla caliente (sukiyaki y shabu-shabu). Blue Lily Steak House & Chinese Restaurant (3.7 estrellas en Google) llena ese vacío para los comensales que prefieren filetes de wagyu gruesos y jugosos sobre las tradicionales rebanadas delgadas.
El restaurante presenta algunas de las mejores carnes de Japón, incluyendo Kobe y Matsusaka — dos de las Tres Grandes Carnes de Japón — junto a una selección rotativa de wagyu regional de primer nivel
Para completar la experiencia, Blue Lily acompaña sus filetes con un refinado menú chino, sirviendo dim sum como dumplings shumai y panqueques de cebollín, ofreciendo lo mejor de ambos mundos en una sola mesa.
10. Sushi Ryusuke
Sushi Ryusuke (4.1 estrellas en Google) está liderado por el Chef Ryusuke Yamane, un distinguido exalumno de Ginza Kyubey, la legendaria institución de sushi conocida por producir a muchos de los mejores chefs de Tokio.
En un íntimo mostrador de siete asientos, el Chef Yamane practica técnicas clásicas de Edomae utilizando mariscos premium obtenidos del Mercado Toyosu. Ajusta cuidadosamente su arroz para sushi, favoreciendo el vinagre rojo para pescados más ricos como el maguro y uni (erizo de mar), mientras mezcla vinagre rojo y blanco para pescados blancos más delicados.
El curso omakase también presenta una croqueta de crema de cangrejo distintiva, crujiente y aromática con sal de alga marina de Hiroshima. Con asientos limitados y demanda creciente, el exclusivo servicio de almuerzo de Sushi Ryusuke se ha convertido en una codiciada reserva entre los entusiastas del sushi locales e internacionales.
11. Yakitori Ginza I
El yakitori — brochetas de pollo a la parrilla con carbón — generalmente se disfruta con cervezas nocturnas después del trabajo. Maridarlo con un prestigioso Pinot Noir Gevrey-Chambertin podría parecer improbable en otro lugar, pero en Yakitori Ginza I (4.0 estrellas en Google), se siente completamente natural.
La misión del restaurante es elevar este humilde básico de los asalariados, una visión que el Chef Koichi Inoue cumple a través de más de 25 años de maestría en el yakitori. Su brocheta distintiva es el tsukune (albóndigas de pollo) con foie gras, cuya riqueza mantequillosa une la carne e intensifica su sabor.
Combinado con uno de los muchos vinos seleccionados expertamente en la bodega del Chef Inoue, la experiencia es inesperadamente reveladora. Con su pequeño y acogedor entorno, Yakitori Ginza I también es una opción destacada para una cita romántica, ofreciendo una nueva perspectiva sobre un clásico japonés querido.
12. Ginza Kuki
Los entusiastas del miso encontrarán su paraíso en Ginza Kuki (4.8 estrellas en Google), un restaurante dedicado a uno de los ingredientes culinarios más esenciales de Japón. Basándose en más de 80 años de producción y refinamiento de miso, Ginza Kuki transforma la pasta de soja fermentada en una forma de arte expresiva.
Si bien cada plato en los extensos menús de curso del restaurante muestra la versatilidad del miso, la carne de res marinada en miso es particularmente memorable. La carne se reposa primero durante la noche en una mezcla de sake de malta de arroz dulce y miso envejecido para ablandar la carne, luego se marina nuevamente en miso envejecido de tres años, se cocina lentamente a 58°C y finalmente se sella para bloquear su sabor profundo y en capas.
13. Ginza Konoha
Cuando la gente habla de las Tres Grandes Carnes de Japón, Kobe y Matsusaka suelen venir a la mente primero. La tercera, sin embargo, es la carne Omi de la Prefectura de Shiga, y ocupa un lugar central en Ginza Konoha (4.3 estrellas en Google). Más antigua en historia que sus contrapartes más famosas, la carne Omi ancla cada comida kaiseki con profundidad y refinamiento.
Ginza Konoha va un paso más allá al usar solo novillas "otome-gyu" que nunca han tenido terneros, lo que resulta en un marmoleado excepcionalmente fino y una riqueza no encontrada en ganado más maduro.
Si bien la carne es el punto culminante indiscutible, los cursos kaiseki también muestran ingredientes estacionales de todo Japón, incluyendo pescado azulejo a la parrilla y arroz mixto cubierto con cangrejo de nieve y erizo de mar, servido en una progresión elegante.
14. Torafugu-tei Ginza
¿Curioso por probar el famoso pez globo fugu en un entorno seguro y confiable? Torafugu-tei Ginza (4.0 estrellas en Google) ofrece una de las introducciones más confiables a esta icónica delicia.
El restaurante obtiene su pez globo tigre de la Prefectura de Nagasaki, transportándolos por tierra durante aproximadamente 15 horas antes de alojarlos en tanques en el lugar hasta su preparación.
El fugu se sirve de múltiples estilos, desde el delicado sashimi tessa hasta el reconfortante hotpot tecchiri, permitiendo a los comensales explorar diferentes expresiones del pez. Todos los chefs en Torafugu-tei Ginza tienen licencia completa, asegurando que el plato se prepare con total seguridad y experiencia.
15. Yakiniku Inoue Ginza
Yakiniku Inoue Ginza (4.2 estrellas en Google) se gana un lugar en cualquier lista de restaurantes de Ginza por su impacto visual por sí solo. Puede que ya lo hayas visto en línea: una burbuja translúcida llena de humo arremolinado se coloca sobre un cuadrado de tartar de wagyu ricamente marmoleado. Con una ligera pizca de sal, la burbuja estalla, liberando humo aromático por todo el plato.
A pesar de la fama viral de su "tartar de wagyu ahumado" — y el interior de ladrillo rojo inspirado en la arquitectura a prueba de incendios del viejo Tokio — este restaurante ofrece mucho más que espectáculo. La carne wagyu premium se combina con mariscos impecables de todo Japón, incluyendo ostras y erizo de mar de las Prefecturas de Miyagi e Iwate. Es una elección ideal para noches de cita y cenas de celebración por igual.
16. IL PINOLO Ginza
IL PINOLO Ginza (3.9 estrellas en Google) se mantiene fiel a la cocina italiana clásica, favoreciendo platos impulsados por ingredientes sobre tendencias pasajeras. Nombrado en honor al humilde piñón, el restaurante refleja una filosofía de elegancia a través de la simplicidad bajo el chef ejecutivo Tomotaka Watanabe
Tras una renovación de buen gusto en 2022, el comedor se siente cálido y refinado, con tonos taupe, asientos de terciopelo para 50 personas y sutiles toques de diseño que recuerdan al campo italiano. Nativo de Shizuoka, el Chef Watanabe pasó ocho años perfeccionando su oficio en Piamonte y Emilia-Romaña antes de liderar Ristorante Stella y eventualmente IL PINOLO Ginza.
El menú sigue una estructura italiana tradicional, presentando tartar de res con trufa, pasta y risotto de temporada, todo complementado por una lista de vinos italianos cuidadosamente seleccionada.
Nota: Habitaciones privadas y semi-privadas están disponibles por un cargo adicional.
17. Hokkaido Chimney Ginza
Hokkaido Chimney Ginza (4.0 estrellas en Google) trae los sabores del norte de Japón al corazón de Tokio, destacando los excepcionales ingredientes de Hokkaido en un entorno refinado pero acogedor. Un mostrador de cocina abierta ancla el espacio, donde la madera pulida, la iluminación cálida y los impresionantes tanques de agua que albergan cangrejo rey rojo crean una sensación inmediata de ocasión.
El menú celebra la abundancia de Hokkaido, presentando uni fresco y vieiras, pescado kinki a la parrilla y cangrejo rey rojo preparado como croquetas y especialidades a la parrilla. El arroz kamameshi característico, el bistec Poroshiri wagyu y los tazones de arroz ricos en mariscos completan la experiencia, maridados con vinos de Hokkaido, sake y Nikka Whisky.
18. Meat Kappo Ginza KEIJI
Una presencia refinada en la escena gastronómica de Ginza, Meat Kappo Ginza KEIJI (5.0 estrellas en Google) combina elegancia discreta con un enfoque culinario profundamente considerado. Un íntimo mostrador de ocho asientos, habitaciones privadas atmosféricas y vajilla cuidadosamente elegida crean un entorno compuesto que permite que la cocina tome el centro del escenario.
Nombrado en 2024, el chef principal — anteriormente de un prestigioso hotel en Asakusabashi — entrelaza sin esfuerzo wagyu premium en la cocina kappo, un estilo de comedor tradicional definido por la estacionalidad y la interacción cercana entre chef e invitado. Formado en cocina italiana y francesa, su tratamiento del wagyu es seguro y expresivo. Los platos característicos incluyen chawanmushi enriquecido con cola de res, sushi de wagyu coronado con uni y sashimi de res delicadamente rebanado. Desde shabu-shabu de solomillo hasta bistec chateaubriand, cada curso destaca la versatilidad del wagyu con precisión y matices estacionales.
19. Tempura Ginza Onodera
Los asientos de mostrador aportan un sentido especial de intimidad a la experiencia de tempura, y Tempura Ginza Onodera (4.6 estrellas en Google) ofrece una de las experiencias más atractivas de Ginza. La iluminación cálida y una atmósfera tranquila y lujosa establecen el escenario para ver cada pieza de tempura preparada con cuidado.
El chef principal Yuya Uchi, quien pasó 12 años formándose en un restaurante japonés líder, cree que la tempura debe sentirse acogedora en lugar de formal. Interactúa directamente con los invitados, explicando la técnica y el tiempo a medida que se sirve cada plato.
Un destacado es la tempura de carne wagyu kuroge, presentada de tres maneras — con salsa de pimienta japonesa, sal de trufa o una simple mezcla de sal y pimienta negra. Frita en una mezcla personalizada de aceites de sésamo blanco raros, la tempura preserva el sabor y la textura natural del ingrediente, idealmente maridada con una copa de champán seleccionada por el sommelier.
20. Ginza Mitsukoshi Food Hall
El segundo sótano (B2) de Ginza Mitsukoshi es un clásico depachika (literalmente "sótano de tienda departamental") y una visita obligada para cualquiera interesado en la cultura alimentaria japonesa. El salón de alimentos de Ginza Mitsukoshi es particularmente expansivo, ofreciendo una vibrante mezcla de sabores, aromas y deliciosos productos bellamente empaquetados.
Dentro, encontrarás de todo, desde tiendas de bento y mostradores de sake japonés hasta puestos de confitería que muestran especialidades de temporada de todo el país. Después de explorar, sube al jardín en la azotea para disfrutar de tus hallazgos, luego regresa al salón de alimentos para abastecerte de souvenirs y deliciosos regalos para llevar a casa.
21. Comida de marca de lujo en Armani Ristorante, Bvlgari La Terrazza & Más
Para los viajeros atraídos por experiencias gastronómicas de marca, Ginza ofrece una impresionante alineación. Armani Ristorante (4.3 estrellas en Google) ofrece refinada cocina italiana en un entorno elegante, con opciones para almuerzo, té de la tarde y cena. Para un ambiente más relajado, Bvlgari La Terrazza Lounge (4.3 estrellas en Google) ofrece una experiencia de té al aire libre, donde los invitados pueden disfrutar del Bulgari Afternoon Tea Box, una selección de tres niveles de delicias dulces y saladas servidas con café o té.
El lujo japonés también se une a la escena a través de Shiseido Parlour Salon de Cafe (4.5 estrellas en Google), un favorito de larga data conocido por su yoshoku (cocina occidental japonesa). Esto incluye una croqueta de carne característica que se fríe ligeramente y se termina para un exterior crujiente, así como clásicos como arroz con curry japonés y omurice. Parfaits de fresa y chocolate completan el menú.
22. Bar Lupin
Fundado en 1928, Bar Lupin (4.3 estrellas en Google) es uno de los bares más históricos de Ginza. Una vez fue un lugar de reunión para prominentes escritores, pintores, actores y fotógrafos japoneses, incluidos miembros del movimiento literario buraiha como Osamu Dazai y Ango Sakaguchi, cuyas obras reflejaban la desilusión de la posguerra.
Más que solo un refugio para escritores, Bar Lupin da la bienvenida a artistas de todas las disciplinas, fomentando la conversación y el intercambio creativo. Hoy en día, fotografías vintage todavía adornan las paredes, evocando su rico pasado. Habiendo soportado la guerra y el cambio social, el bar sigue siendo un escenario ideal para discusiones intelectuales y literarias sobre un martini o un moscow mule.
23. The Bar Orchard
The Bar Orchard (4.0 estrellas en Google) se destaca como uno de los bares de cócteles más inventivos de Tokio, convirtiendo la mixología en un arte escénico. Los bartenders combinan frutas frescas de temporada con técnicas que involucran nitrógeno líquido para crear espectaculares cócteles y bebidas con sabor.
¿No sabes qué pedir? Simplemente elige una pieza de fruta de temporada del bar, y el equipo creará un cóctel personalizado que es innovador, salvaje y burbujeante!
Restaurantes con Estrella Michelin en Ginza
Ninguna guía gastronómica de Ginza estaría completa sin destacar su excepcional concentración de restaurantes con estrella Michelin. Más allá de la comida de marca de lujo, Ginza se destaca como uno de los destinos principales de Tokio para la cocina reconocida por Michelin, ofreciendo de todo, desde kaiseki refinado hasta cocina francesa innovadora.
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24. Oniku Karyu (Michelin)
Nombrado por un dicho zen que refleja belleza y moderación, Oniku Karyu (4.6 estrellas en Google) está dedicado a revelar la verdadera elegancia de la carne wagyu.
Cada corte de wagyu kuroge de grado A4 y A5 se obtiene cuidadosamente de los mejores productores de Japón, luego se presenta en menús de curso estilo kaiseki que enfatizan la estacionalidad, el equilibrio y la precisión. El resultado es una experiencia gastronómica que redefine el wagyu no como exceso, sino como refinamiento silencioso. Lee nuestra reseña de Oniku Karyu para saber más sobre esta experiencia gastronómica en Tokio.
25. Makiyaki Ginza Onodera
Makiyaki Ginza Onodera (4.7 estrellas en Google) es un restaurante francés con estrella Michelin moldeado por influencias vascas y japonesas. Dirigido por el Chef Keiichi Terada, cuya experiencia incluye una amplia experiencia en Tokio y formación formal en Francia, es uno de los comedores más visual y técnicamente impactantes de Ginza.
En el corazón de la cocina abierta hay una parrilla de leña, que imparte un sutil ahumado a los platos meticulosamente preparados. Los puntos destacados incluyen el bistec de wagyu a la leña y el popular cheesecake al estilo vasco, que los invitados ven cobrar vida ante sus ojos.
Con su cálida atmósfera y una mezcla perfecta de elegancia francesa y precisión japonesa, Makiyaki Gonza Onodera ofrece una experiencia gastronómica con estrella Michelin memorable en el corazón de Ginza.
26. Hortensia
Premiado con una estrella Michelin en la Guía Michelin Tokio 2026, Hortensia (4.9 estrellas en Google) ofrece cocina francesa sutilmente moldeada por sensibilidades japonesas. Su cocina, inusual para un restaurante francés, hace un uso generoso de ingredientes japoneses como el caldo dashi, las escamas de bonito y el alga konbu, otorgando a cada plato una profundidad umami silenciosa y persistente.
El chef principal Tetsuji Koga describe su filosofía culinaria a través de las "tres armonías": la armonía de las estaciones, los sabores y la gentileza. Estos principios se extienden más allá del gusto por sí solo.
La presentación es igualmente considerada, con platos servidos en exquisitas cerámicas japonesas, incluyendo platos de cerámica Arita-yaki y Mino-yaki de las Prefecturas de Saga y Gifu, haciendo de cada curso una experiencia visual además de culinaria.
27. Primo Passo
También reconocido en la Guía Michelin Tokio 2026, Primo Passo (4.6 estrellas en Google) — que significa "primer paso" — se distingue por la unión de la técnica italiana y los ingredientes japoneses. Su chef principal sirvió anteriormente como chef de pasta en el famoso restaurante de tres estrellas Michelin Quattro Passi — apropiadamente, "cuatro pasos" — y ahora posee una Estrella Michelin propia.
La pasta es el enfoque central del restaurante, con cinco de los 12 cursos dedicados a ella, destacando tanto su versatilidad como su potencial expresivo.
Una cocina abierta contribuye a la atmósfera energética del restaurante, capturando el espíritu animado de una trattoria dentro de un espacio refinado de madera oscura y elegancia discreta.
28. Bird Land Ginza
Entre los restaurantes con estrella Michelin más accesibles de Ginza, Bird Land (4.1 estrellas en Google) es un especialista en yakitori donde el propietario-chef supervisa personalmente la parrilla. El pollo se obtiene de Okukuji en la Prefectura de Ibaraki, donde creció, asegurando calidad y familiaridad consistentes con el ingrediente.
Los invitados pueden elegir entre dos cursos omakase que presentan una progresión de paté, brochetas, ñame a la parrilla y un pequeño oyakodon (tazón de arroz con pollo y huevo), entre otros platos. Para acompañar el yakitori, los comensales pueden optar por sake, cerveza o explorar la extensa selección de vinos del restaurante.
29. Ginza Kojyu
Ginza Kojyu (4.1 estrellas en Google) es un restaurante kaiseki de dos estrellas Michelin liderado por el Chef Toro Okuda, conocido por su alta cocina japonesa construida alrededor de ingredientes ultra-estacionales. Los invitados pueden cenar en el mostrador para ver al chef en acción o optar por una habitación privada, disponible en estilos tanto de tatami como occidentales.
El menú evoluciona constantemente con las estaciones, en lugar de seguir una estructura fija. Los platos pueden incluir albóndigas de langostino flotando en fragante caldo dashi, salmón a la parrilla sobre carbón y arroz con pez loro delicadamente al vapor.
30. Tempura Kondo
Tempura Kondo (4.4 estrellas en Google) es una institución de dos estrellas Michelin y uno de los restaurantes más históricos de Ginza. En 2014, honró famosamente las reservas existentes en lugar de hacer una excepción para el Primer Ministro Shinzo Abe y el Presidente Barack Obama, quienes en su lugar cenaron en Sukibashi Jiro, un testimonio de los principios y la popularidad del restaurante.
Tempura Kondo se especializa tanto en verduras como en mariscos, preparados con una extraordinaria destreza por un hábil chef de tempura. A diferencia de la tempura convencional de camarones, el restaurante sirve las cabezas de camarón por separado como aperitivo frito. Cada pieza está cubierta con una masa excepcionalmente delgada, creando una textura crujiente y aireada que realza el sabor natural del ingrediente. También deja un crujido que estalla en tu boca con cada bocado.
Desde bares históricos frecuentados por figuras literarias hasta algunos de los restaurantes con estrella Michelin más celebrados de Tokio, esta guía de Dónde Comer en Ginza destaca la extraordinaria variedad culinaria del distrito. Ginza continúa ofreciendo experiencias gastronómicas de clase mundial que elevan la cocina japonesa y reafirman su reputación como uno de los grandes destinos gastronómicos del mundo.
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