Los mejores restaurantes de Shabu-Shabu en Tokio: Top 8 lugares

¿Buscas un plato que te caliente por dentro y reúna a las personas? No busques más, el shabu-shabu es la opción perfecta para el invierno japonés. 

Con finas láminas de carne, verduras de temporada, un caldo ligero y salsas deliciosas, el shabu-shabu es un plato caliente que no puedes dejar de probar si visitas Japón en los meses fríos. 

Por eso, hemos reunido una lista de los mejores restaurantes de shabu-shabu en Tokio, junto con algunas clases de cocina para que aprendas a prepararlo en casa. Si esto te interesa, ¡sigue leyendo!

El shabu-shabu es una olla caliente japonesa que se consume comúnmente en invierno. Normalmente lleva cerdo, ternera o pollo (con algunas variedades de mariscos y wagyu halal) como proteína principal, acompañados de verduras y tofu. 

A diferencia de otras ollas calientes donde se cocinan todos los ingredientes juntos, las finas láminas de carne se pasan por el caldo ligero solo unos segundos hasta que estén cocidas. Este movimiento de "swish swish" es de donde proviene el nombre, y añade un elemento interactivo a la comida. 

Después de cocinarlas, se sumergen en uno de dos tazones: pasta de sésamo o salsa ponzu, para darles ese toque final de sabor. 

Ubicado en el barrio retro de Sangenjaya, Shabu Shima es un restaurante que se especializa en shabu-shabu de kurobuta. Conocido como el "wagyu de cerdo", este tipo de cerdo aporta una textura tierna y un sabor decadente al plato. 

Como extra, aquí puedes probar tanto el lomo como la panceta de cerdo negro en tu shabu-shabu, debatiendo entre amigos cuál es el mejor. 

Durante 90 minutos, disfruta de tu shabu-shabu con una variedad de salsas, comiendo tanto como tu estómago pueda hasta que se acabe el tiempo. 

Quienes estén interesados en la gastronomía molecular deben visitar Shabushabu Okaka en Shinjuku, donde cada detalle es cuidado al máximo. 

Destaca por su elección de caldo a base de bonito, ver cómo las finas láminas de bonito se disuelven en el caldo (un proceso llamado "oigatsuo") es irresistible. 

Disfrútalo en su máximo esplendor con su menú de 8 platos, que incluye wagyu ilimitado y verduras a discreción.

Con orígenes como mayorista de carne, Sukiyaki Sasaki sabe un par de cosas sobre preparar carne que se derrite en la boca. Sirviendo wagyu kuroge y solomillo que nunca se congela, no te puedes equivocar con el sukiyaki rico o el shabu-shabu refrescante.

Acompañado de verduras locales, cada bocado te dejará con ganas de más. 

Dirigido por el chef Masaharu Morimoto, con estrella Michelin, XEX ATAGO GREEN HILLS sirve solo los mejores ingredientes. 

Con ingredientes del Mercado de Pescado Toyosu, cada plato es tan espectacular como la vista del skyline de Tokio, y el shabu-shabu de carne Kobe no es la excepción.

Opta por el Curso de Carne Kobe y tú decides cómo disfrutarla, incluyendo el arte del shabu-shabu, hervida y sumergida en salsa de soya.

Viaja a Hokkaido a través de tus papilas gustativas en Hokkaido Shabu Shabu Ginza. Elige entre carne de wagyu kuroge criada en Hokkaido o su famosa opción de cordero para una versión regional de shabu-shabu que es de otro mundo. 

El menú más popular entre los visitantes extranjeros, que regresan constantemente por la textura del shimofuri — altamente marmoleado — wagyu kuroge. Este, junto con otras ofertas del menú como cangrejo de nieve, sushi y tempura de langostinos, se envían directamente desde Hokkaido.

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Con carne importada de España, métodos de asado coreanos, sal marina de Bali y ajo negro de Kagawa, no hay forma más internacional de disfrutar shabu-shabu que en Iberico Pork Ondoru-yaki Urashibuya. 

Para la experiencia de shabu-shabu más premium, prueba su Curso de Olla Caliente de Cerdo Ibérico, eligiendo el estilo shabu-shabu. Junto al lujoso cerdo ibérico, se acompaña de una selección de mariscos y verduras frescas, sal marina natural de Bali y una salsa a base de frutas con ajo negro de la Prefectura de Kagawa.

¿Quieres disfrutar de shabu-shabu solo? ¿No te gusta compartir tu olla caliente? En Shabu Shabu Let Us, los comensales pueden pedir una olla personal con una variedad de caldos picantes, tradicionales y saludables y carne a discreción. 

Además, hay no menos de 25 verduras de temporada y 29 salsas en rotación, dándote todas las opciones que puedas soñar. 

Nombra una vista más icónica que el cruce de Shibuya mientras comes shabu-shabu. Ofreciendo carne Kobe, carne Matsusaka y verduras frescas de la Prefectura de Akita, cenar en el cielo en Shabu Shabu Tsukada es la manera perfecta de terminar un día de turismo o compras en Shibuya. 

Con una vista así, solo los mejores ingredientes son suficientes, así que date un capricho con su Curso de Cena de Lujo y disfruta de 50g de solomillo de carne Matsusaka, 50g de solomillo de carne Kobe y 80g de rib eye de carne Kobe. ¡No es de extrañar que la gente corra a Shibuya!

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Comenzando fuerte con uno de mis favoritos. Momo Paradise es parte del imperio Wondertable de restaurantes en todo Japón. Mo-mo Paradise se enorgullece de sus impresionantes locales. Puedes esperar un ambiente amigable para principiantes y mucho apoyo para extranjeros, con menús en inglés y personal que habla inglés.

Por la calidad de la carne, los ¥3,000 (sin impuestos) para el estándar tabehoudai todo lo que puedas comer es muy respetable y el servicio solo añade a la sensación de obtener el valor de tu dinero. Para los que tienen un presupuesto más amplio, también hay una opción de wagyu por ¥7,000 (sin impuestos). Definitivamente uno de los mejores shabu-shabu en Shinjuku. 

Un primo de la franquicia Mo-mo Paradise (siendo parte de la misma familia de restaurantes), Nabezo ofrece una experiencia muy similar y recuerda mucho a Mo-mo Paradise en calidad.

La mayor diferencia es que, en Mo-mo Paradise obtienes la bandeja de verduras a la carta, mientras que en Nabezo seleccionas tus verduras de un gran buffet. Gyuutan (lengua de ternera) es uno de los principales atractivos de Nabezo que atrae a las multitudes. 

Para quienes buscan lujo extremo con precios desde ¥16,500 (sin impuestos), este es para quienes vuelan en primera clase. Imahan tiene carne de calidad insuperable y uno de los mejores shabu-shabu disponibles en Japón.

Un lugar muy estéticamente agradable con un gran servicio amigable para extranjeros. Para quienes buscan un lugar auténtico para comer comida japonesa de invierno, Tsukitei es imprescindible.

Además, como este lugar está equipado con interiores japoneses tradicionales y un ambiente romántico de luz tenue, Tsukitei es adecuado para todo, desde citas hasta reuniones familiares. 

Nota: Este restaurante no está aceptando reservas actualmente.

Un lugar ideal para disfrutar de comida japonesa, Ichi-nii-san es muy popular entre los locales con precios desde ¥4,500 (sin impuestos).

¡Pedir una variedad de sus guarniciones sería el complemento perfecto para esta visita!

Nota: Este restaurante no está aceptando reservas actualmente.

Kamakura Ikebukuro es un lugar bastante inusual ya que tiene un tema peculiar de cueva en su disposición de asientos. Sin embargo, los buenos cursos son excelentes y, dado que hay muchas opciones de habitaciones privadas disponibles, puede ser un lugar ideal para tener un momento privado con tu círculo de amigos y familiares y aún así experimentar el hermoso interior japonés. 

Yorokobi se enorgullece de su shabu-shabu de cerdo. Deliciosas piezas frescas de cerdo finamente cortadas son un complemento maravilloso para la gran selección de guarniciones y carne Kobe disponible. 

Para un curso de 2 horas de nomihoudai todo lo que puedas beber, todo lo que puedas comer de cerdo, gastarás ¥4,800 (sin impuestos). No es el lugar más barato del mundo, pero ciertamente una buena opción para quienes buscan impresionar a una cita o disfrutar de un poco de glamour. 

Little Lamb es una cadena enorme, bien conocida por su olla caliente de cordero súper picante y muy sabrosa. El shabu-shabu es el pináculo de la comida japonesa de invierno, y disfrutar de shabu-shabu en Tokio es uno de los mayores favores que podrías hacerte si visitas en los meses fríos, especialmente esta lujosa versión llena de cordero. 

¿Cansado de comer en restaurantes donde no sabes quién cocina tu comida? Conoce a Mika, una chef licenciada e instructora de educación alimentaria, mientras ofrece una noche llena de alma cocinando shabu-shabu en casa. 

Aprende a poner una mesa japonesa correctamente (y la etiqueta detrás de ello) antes de hacer varias rondas de shabu-shabu, incluyendo una con ramen. Además, también obtendrás galletas de arroz senbei, té verde japonés, soda de ciruela ume, arroz y frutas de temporada — una variedad como la que verías en una verdadera fiesta en casa japonesa.

Crea recuerdos y una deliciosa comida todo en uno reservando hoy mismo! 

Comúnmente con cerdo como ingrediente, el shabu-shabu puede estar fuera del menú para quienes profesan la fe musulmana, pero esta clase inclusiva de cocina de shabu-shabu en Shinjuku incluye wagyu halal. 

Comienza haciendo un curry japonés con tonkatsu, o filete de pollo, antes de preparar una olla caliente de wagyu shabu-shabu, acompañada de una variedad de salsas para mojar. Termina la comida con un postre ligero de pudín de té verde. 

Además de que todos los ingredientes y equipos están certificados como halal, también tendrás todo lo necesario para el salat durante la clase de cocina, incluyendo un área de lavado para wudu y una alfombra de oración. 

Al final, ¡también podrás llevarte a casa un delantal kappougi japonés! ¿Ya se te hace agua la boca? 

¿Buscas más opciones para añadir a tu menú en una noche en Japón? Revisa qué es el shabu-shabu, tu guía de restaurantes de shabu-shabu, los mejores restaurantes de shabu-shabu en Tokio, dónde encontrar wagyu asequible en Tokio y, finalmente, los restaurantes imprescindibles en Tokio. 

Nota del editor: Este blog fue escrito originalmente por Ross McFarlane y actualizado por Annika Hotta en marzo de 2025.