东京30家最佳餐厅：首都美食指南

东京，这座世界上最大且最安全的城市，同时也是美食爱好者的天堂，拥有众多顶级餐厅（包括最多的米其林星级餐厅）。这里总有令人兴奋的事物等待探索。

虽然探索东京可能会让人感到无从下手，但我们为首次来访的游客准备了一份三日游攻略，涵盖了最受欢迎的必游景点和景区。

无论是本地还是远道而来的美食爱好者，都会涌向东京品尝这座城市提供的顶级美食，从街头小吃摊到本地居酒屋，再到自动贩卖机餐厅和米其林星级餐厅。

无论你想吃什么，东京都能满足你。从铁板烧上的和牛，到热腾腾的豚骨拉面，再到热闹的居酒屋，东京的美食家们永远不缺选择——尤其是有了我们的指南。

东京在其23个区和周边地区拥有超过13万家餐厅，因此这份仅列出20家的清单绝非详尽无遗，但绝对是个不错的起点！

在Tempura Ono享受志村光一郎主厨的天妇罗套餐，这里提供由日本各地的时令食材制成的10-13道菜的个性化套餐。

饮食限制被认真对待，厨师甚至可以推荐与每位食客的套餐相配的清酒。

如果你想在东京品尝顶级的omakase“厨师精选”寿司，你不需要花太长时间去寻找。Ajuta位于东京最便利的地段之一——原宿，东京的时尚和流行文化中心——但它隐藏在地下室。

如果你能找到它，那么东京最好的寿司体验之一就在等着你。Ajuta Hiroki主厨是当今最有经验的寿司厨师之一，他曾在东京的一些顶级餐厅接受培训，其中包括几家米其林指南东京上的餐厅。

他的专业技能为他赢得了日本一些最著名的生产商的尊重和合作伙伴关系，如金枪鱼批发商Yamayuki或海鳗供应商Ueken。毫不奇怪，这些都成为了他的招牌菜。

最重要的是，Ajuta主厨的米饭无可挑剔——这是一种精心挑选的国内米饭、四种醋和两种盐的组合，能够与放在上面的鱼肉的脂肪完美融合。这是omakase寿司的最佳体验。

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Sushiroku Roppongi声称要让传统江户前寿司更易接触，但迎接客人的是一个机器人。

尽管如此，其寿司的质量无可置疑。每条鱼都采用Tsumoto风格处理，这是一种放血技术，可以在传统江户前熟成过程中保持鱼的新鲜。

此外，米饭由认证的米饭大师挑选，并用稀有的Yohei红醋处理。这家omakase寿司餐厅只有一个菜单，但这个菜单是由一位曾在三星米其林餐厅Joel Robuchon Restaurant接受过训练的厨师构思的。

餐厅的氛围也非常亲密；装饰精美，红色和绿色的盆栽为黑色的单一中央柜台增添了色彩。这里是品尝传统江户前寿司并稍加创意的完美场所。

食客们在东京街道200米高处享受美味的传统手握寿司，在晴天甚至可以看到富士山。在Sushi Misuji，精美的江户前寿司搭配精选的葡萄酒和香槟。

Imakoko，意为“此时此地”，是东京最好的怀石料理餐厅之一，专注于石川县能登半岛的美食。由石川本地的冈田君彦主厨掌舵，他是一位非常有成就的厨师，因在玻利维亚日本大使馆的厨房工作而获得外交部特别奖。

讽刺的是，冈田主厨旅行越多，他对能登美食的欣赏就越深，这也是他几乎所有食材都来自能登半岛的原因。

从海鲜到蔬菜、调味品，甚至是装饰盘子的花卉装饰，一切都经过精心挑选，并在最佳时机收获，以最佳展示食材的风味。

为什么说“几乎所有”？因为冈田主厨的声誉使他有幸成为少数几位可以提供胜部牛肉的厨师之一——这是岛根县的一种和牛，每年售出的牛不到50头。

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日本料理（字面意思是“日本料理”）作为一种烹饪风格，需要极高的细节关注。位于新宿中心外的Tsunokamizaka Koshiba被广泛认为是展示日本料理超季节性的最佳餐厅之一。

在Tsunokamizaka Koshiba，菜单变化频繁，这对初学者来说可能会感到惊讶；像最好的日本料理厨师一样，Koshiba Takeshi主厨特别关注日本的微季节，称为ko，每年有72个，并使用最适合该特定季节的食材，甚至考虑到环境的温度和湿度。

Koshiba主厨是日本料理关西风格的门徒，带来了与主导东京怀石料理和割烹场景的关东风格截然不同的方法。他的八寸拼盘，特别是——在服务顺序早期的小菜选择，被广泛认为是怀石料理课程的核心——非常受欢迎，他的炭烤菜肴也是如此，使用备长炭白炭烤制。

你无法否认30年的经验——这正是Aoyama Gyusai主厨在铁板烧上的经验。可能很少有在铁板烧后面如此得心应手的厨师。

如此长时间的从业意味着随着时间的推移，他建立了一张供应商网络，为他提供最好的食材：神奈川县三浦港的渔民为他送来最好的车虾、伊势龙虾和鲍鱼。

与此同时，茨城县北部的牧场主为他提供最优质的日立牛肉，这些牛肉是原始但马牛的后代，也产生了著名的神户牛肉。

铁板烧总是一个特别的场合——这是一种真正的多感官体验，看着专业厨师在明亮的橙色火焰中将优质食材放在铁板上，听到它们的滋滋声，闻到那诱人的气味。它几乎是庆祝活动的首选餐点。

而坦率地说，没有比在Teppanyaki Sanjo更好的地方庆祝了。

位于品川王子酒店的Ajikaido Gojusantsugi，一个由七家高级日本餐厅组成的集合，Teppanyaki Sanjo提供了一场厨师们的烹饪技巧表演，他们在你面前准备伊势龙虾、新鲜扇贝、鲍鱼，当然还有最高质量的和牛。

位于38楼，Teppanyaki Sanjo提供了东京天际线的美丽景色，闪烁的城市灯光。然而，Teppanyaki Sanjo和Ajikaido Gojusantsugi的其他餐厅在午餐时段和晚餐时段一样受欢迎。

为什么？如果你幸运并且天气条件正好合适，食客们实际上可以看到远处富士山白雪覆盖的山顶的标志性景象。

在Teppanyaki Icho享受精致的铁板烧体验，位于东京台场大酒店，享受东京湾的壮丽景色。

菜单亮点包括来自熊本县的诱人Waoh肉，这在东京是罕见的美味，还有每天购买的活鲍鱼以确保其新鲜。

在Tempura Ten Soso Roppongi Hills，只提供最高质量的天妇罗，由新鲜和时令食材制成。佐藤圭太主厨非常注重确保天妇罗的轻盈和白色，通过不使用鸡蛋来实现。

名人们纷纷涌向六本木的atelier Morimoto XEX，这里由日本的铁人厨师之一创立，享用江户前寿司和在铁板烧柜台上精心烤制的美味佳肴。

这家豪华的餐厅跨越三层楼，包括一个私人铁板烧柜台，非常适合更亲密的活动和聚会。

东京天际线的壮丽景色成为XEX ATAGO GREEN HILLS / tempura & sushi An的背景，这是一家由传奇人物Masaharu Morimoto创立的天妇罗和寿司餐厅，他是日本融合料理的米其林星级先锋和铁人厨师。

食材和厨师本身都是最高品质的。

日本最著名的和牛专家之一以其华丽的着装风格、标志性的厚边圆眼镜和热情的态度而闻名。这就是Chiba Masuo，全日本都知道他是肉叔叔。

但他不仅仅是华而不实。Chiba先生是著名的神崎熟成牛肉的先驱，连续四次获得日本最大的肉类比赛NikuFes冠军，并发明了广受欢迎的“uni牛肉”寿司：一种军舰风格的寿司卷，但用一片和牛肉代替典型的海苔，然后在上面放上一大堆海胆。

在Kakunoshin Roppongi，Chiba先生的神崎熟成牛肉以极具创新的方式呈现，例如通过水球法烹饪，在高温下将肉的外部烤成壳，封住汁液。当烹饪过程继续时，困住的汁液膨胀，使肉像其水球名字一样膨胀。

这只是Kakunoshin和Chiba先生杰出烹饪头脑所能提供的表面。通过预订来亲自尝试，了解更多。

阅读我们的完整评论： Kakunoshin Roppongi评论

现在有一家餐厅真正将排他性提升到一个新的水平：Yakiniku Kokonomi是一家位于涩谷东部的烤肉餐厅，供应极为稀有的竹之谷鹤牛肉。

和牛肉本身就带有排他性的气息，仅授予特定血统的牛在非常特定的条件下饲养，但Yakiniku Kokonomi声称其竹之谷鹤牛肉血统更为纯正，从未与外国品种交叉。

事实上，每年市场上出售的牛不到十二头——这就是为什么餐厅叫做Kokonomi，意思是“仅此地”——因为在日本，甚至在世界上，找到竹之谷鹤牛肉的好运。

与现代和牛肉的极细腻大理石花纹和黄油味形成鲜明对比，竹之谷鹤牛肉明显更瘦，具有更强的“肉味”。这是一种必须亲自尝试才能相信的东西，现在你知道了一个合适的地方：Kokonomi。

其第一家餐厅于2015年在纽约市的一家老酒吧成立，东京旗舰店YAKINIKU 37west NY展现了同样的氛围。

一种专利的“业主肉系统”，一种选择、冷冻干燥、熟成和检查肉类的气候条件以获得最佳风味的方法，确保每位顾客都满意。

在Yakiniku Toraji Param Caretta Shiodome，享受无与伦比的东京湾景色，这是Shiodome的一次奢华烤肉用餐体验。

Yakiniku Toraji秉持着切片越厚，味道越好的理念，从牛腩到最高等级的A5级和牛，所有肉类都以厚实的切片供应。在这家奢华的餐厅，味道至上。

除了一些例外，烤鸡串通常被视为居酒屋食品，是与几杯高球和柠檬酸一起享用的配菜。

这就是井上浩一主厨改变这一切的地方，他将这种食物提升到了一个全新的水平。广受欢迎的Yakitori Ginza I（发音为“ee”）基于将优质烤鸡串与葡萄酒搭配的理念，甚至是像Gevery-Chambertin Pinot Noir这样的高级葡萄酒。

优质烤鸡串？这也许最好体现在井上主厨的招牌菜中，一种tsukune——鸡肉末——串与鹅肝。高脂肪的鹅肝无缝融入鸡肉末中，使每一口都成为味道的爆发。

美丽的葡萄酒值得美味的食物，井上主厨在两者之间提供了同等的美味。

在吃鱼时，我们直观地知道它们之间的区别：入口即化的金枪鱼腹部的脂肪感，剑鱼的令人满意的坚实感，鲭鱼的油腻味道。

那么为什么不吃鸡肉呢？这就是Yakitori Kita的理念，这是一家位于涩谷西部的烤鸡串专家。这里展示了各种家禽，从青森的Shamorock到长野县的小金鲤。但也许最受欢迎的菜肴是由茨城县西崎农场的著名放养Kasumi鸭制成的。

每种都有其独特的质地和味道，最适合特定的菜肴或烹饪风格。主厨中村阳介对家禽的了解比日本几乎任何厨师都要深入，他的训练有素的眼光在选择特定类型的鸡肉时从不出错。

来自岩手县的Uredori鸡被认为是最好的之一，在Higonoya Omotesando，提供了这只鸟的几个不同部位。

在炭火上烤制，并慷慨地涂上辛辣的柚子胡椒酱，这家烤鸡串店被认为是东京最好的用餐场所之一。

如果银座和六本木是omakase寿司的天堂，而神乐坂是东京的法国区，那么西新宿——特别是七丁目地区——被东京当地人广泛认为是居酒屋的战场。

在这里，你会找到Marudori Ruisuke，一家名字非常直白的餐厅。Marudori意为“整只鸡”，这正是它的招牌菜：来自鸟取县的大山鸡，腌制11小时后，整只在180°C的油中炸制，呈现出美丽的酥脆和非凡的质地。

Marudori Ruisuke还特别以其蔬菜而自豪，这些蔬菜直接来自神奈川县的三浦半岛，这是一片以出产甜美、坚实的农产品而闻名的肥沃海岸线。与餐厅丰富的烧酒和清酒选择搭配，这些都为一个难忘的夜晚增添了色彩。

马肉，或称为ba-niku（有时因其粉红色而被称为樱花肉），是一种日本特产，通常与熊本县的滚动田野和温和丘陵联系在一起，远离东京的玻璃和钢铁摩天大楼。

但你不必走那么远的南方去尝试这种地方美食。Uma-Cha Sangenjaya是东京首都中少数几个可以尝试的地方之一，位于该地区的购物街和居酒屋的迷宫中。

使用直接从熊本县运来的优质马肉，Uma-Cha的厨师们提供了一系列令人眼花缭乱的菜肴，从马排和烤马舌到马刺身——这是在熊本最受欢迎的吃法。

至于味道，它与牛肉或鹿肉非常相似，质地稍微坚实一些。但不要只听我们说——自己在Uma-Cha Sangenjaya尝试一下。谁知道呢？它可能会成为你最喜欢的新肉类。

在THE 5th by SUMADORI-BAR，享受有酒或无酒的美好时光，这是一家位于涩谷的欢迎、时尚空间。酒吧的目标是“智能饮酒”——成年人可以互动并享受美味的饮品，选择低酒精或无酒精饮品。

The 5th是一个放松和享受的地方，没有传统饮酒文化的压力。

进入昭和时代，来到隐藏在新宿郊区的怀旧居酒屋Yoyogi Milk Hall。享受油炸食品、复古饮品，沉浸在过去的时光中，享受逃避现实的乐趣。

炸猪排餐厅Tonkatsu Fujiki Ningyocho的菜单相当广泛，这很有趣，因为绝大多数访客都是为了品尝那道在社交媒体上广为流传的招牌菜：一块巨大的带骨战斧风格猪排，使用茨城县的猪肉制成，巨大到几乎放不下盘子。

裹上面包屑，在175°C的油中慢炸15分钟，每一口都是酥脆的外壳和柔软多汁的内里完美结合。搭配招牌酱汁：苹果、洋葱、酱油和其他秘密成分，静置24小时以提取风味。

当然，你不必直接从骨头上吃。工作人员习惯于看到人们在拍完巨大的战斧后帮助他们将其切成更易处理的大小。不过，既然你已经得到了它，就应该直接咬下去；从骨头上吃下来的肉味道更好。

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新井仁志主厨是世界上最著名的天妇罗专家之一，自1977年以来一直在制作天妇罗。他经常旅行到世界各地，传播日本最著名的油炸食品的伟大，从美国到米兰、华沙，甚至巴黎。

对于这样一个旅行广泛的人来说，Kagurazaka的餐厅非常传统；穿过一个滑动的木栅门，走过一个精美修剪的花园，找到两个天妇罗柜台。

这两个柜台通常都满座，但传统的榻榻米座位是许多人的首选。

对于一个如此熟悉烹饪形式的人来说，新井主厨对天妇罗的细节非常讲究，从食材的新鲜度到油炸时间到油温。但最重要的是，Kagurazaka Tempura Tenko的热情好客使其味道更佳。

在日比谷的火车轨道下，坐落着Itamae Bar LIVE FISH MARKET - Hibiya Gourmet Zone，这是一家海鲜餐厅，充满了新鲜上岸的鱼，随时准备供食用。

海鲜以多种方式准备——从传统的日本方法到各种欧洲风格的烹饪。在酒吧，饮品菜单的亮点是来自山形县的白葡萄酒，据说与餐厅的海鲜选择完美搭配。

东京世田谷区的三轩茶屋西南部街区是这家火锅餐厅的所在地，深受当地人欢迎，用于庆祝和饮酒聚会。

亮点是黑猪肉，俗称“猪肉中的和牛”。它们在自由放养条件下饲养，猪的特殊饮食使得肉质非常美味，煮沸时不会产生浮沫。

搭配大量的青葱和自制的柑橘味酱油，这种猪肉让当地人一次又一次地回来。无限量供应计划让饥饿的食客在90分钟内尽情享用。

但不要忘记品尝这种美丽的肉：Shabu Shima是少数几个质量和数量同样出色的案例之一。

这家位于小传马町的餐厅拥有超过150年的历史；在日本桥快速变化的景观中，它通过自制的割下酱汁继续让顾客感到愉悦，这种酱汁在几代人中一直是内部的秘密。

就像割下酱汁一样，其他一切几乎都保持不变，即使在七代之后。寿喜烧仍然在炭火上用铁锅烹制，牛肉仍然由员工手工切割，以获得额外的精确度。

主要的不同？使用的牛肉质量远高于当时：Iseju使用A5级黑毛和牛黑牛，使其寿喜烧特别入口即化。

Iseju最初由宫本重兵卫于1869年创立，目的是通过牛肉的滋补特性来改善父亲的健康。这些相同的恢复特性在今天的Iseju仍然存在；坐在传统的下沉式被炉座位上，享受一锅清新、振奋人心的寿喜烧。

凭借其超现代的装饰和兼职DJ的主厨，获得米其林必比登美食奖的Ramen Break Beats的外观掩盖了其高度传统的拉面汤。

Ramen Break Beats以一种称为yobi-modoshi的风格准备其汤底，就像永恒的炖菜一样，只需在现有的汤底耗尽时添加更多的汤底，使得前一批的风味传递到新的汤底中——这是来自九州的一种技术，由Yanase Takuro主厨保持活力。

但他在法式和日式料理方面的背景使得他的其他烹饪选择充满了奇妙的大胆。作为配料的炸金针菇提供了有趣的质感对比，而薄切鸡胸肉则为通常的叉烧猪肉增添了不同的维度。

向国王致敬。虽然它不再拥有米其林荣誉——曾连续两年获得米其林必比登美食奖——King Seimen仍然定期接待拉面爱好者的朝圣。

由传奇拉面餐厅老板水原弘光经营的餐厅，King Seimen通过专注于煮干汤底与通常的酱油、味噌和盐味拉面区分开来，这是一种由干沙丁鱼、蛤蜊和海带制成的鲜味浓汤，加入大量胡椒调味，带来辛辣的余味。

但可能是馄饨抢尽了风头——厚实、令人满意的外皮，里面装满了大量的猪肉和虾。

前往King Seimen是比大多数拉面餐厅更真实意义上的朝圣：它位于东京最北部的大冢。然而，像所有的朝圣一样，虔诚者将获得应有的回报——在这种情况下，是一个饱满的肚子和巨大的满足感。

东京拥有成千上万家美味餐厅，选择在哪里用餐可能会让人不知所措。从拉面到寿司到天妇罗到烤肉，希望这份东京最佳餐厅的清单能提供指导。

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编辑注：原文由Malia Ogawa撰写，并由byFood团队于2025年3月更新。