Tokyo'da Yemek Yenilecek En İyi 30 Restoran: Başkentte Nerede Yemek Yenir?

Tokyo. Dünyanın en büyük ve en güvenli şehri, aynı zamanda en iyi restoranların (en çok Michelin Yıldızlı restoranlar dahil) bulunduğu yer. Her zaman yapılacak, görülecek ve tadılacak heyecan verici şeyler var.

Tokyo'yu keşfetmek göz korkutucu görünebilir, ancak ilk kez ziyaret edenler için en popüler görülecek yerleri ve cazibe merkezlerini kapsayan nihai üç günlük bir gezi planı hazırladık. 

Yemek tutkunları, Tokyo'nun sunduğu en iyi yemekleri tatmak için buraya akın ediyor; sokak yemeği tezgahlarından yerel izakaya barlarına, otomat restoranlarından Michelin yıldızlı mekanlara kadar.

Canınız ne çekerse Tokyo'da bulmanız mümkün. Kızarmış wagyu bifteği teppanyaki ızgarasında, dumanı üstünde tonkotsu ramen, veya hareketli bir izakaya pubında kadeh tokuştururken, Tokyo'da bir gurme asla seçenek sıkıntısı çekmez — hele ki elimizdeki kullanışlı rehberle. 

Tokyo'nun 23 bölgesi ve çevresinde 130.000'den fazla restoran var, bu yüzden sadece 20 restoranın bulunduğu bu liste kesinlikle kapsamlı değil. Ancak başlamak için iyi bir yer!

Tempura Ono'da Şef Shimura Koichiro'nun omakase tempura menüsünün tadını çıkarın; konuklar, Japonya'nın dört bir yanından temin edilen mevsimlik malzemelerle hazırlanan 10-13 kişisel yemeğin tadını çıkarır. 

Diyet kısıtlamalarına ciddi şekilde önem verilir ve şef, her yemek için uygun sake eşleşmeleri de önerebilir.

Tokyo'da en iyi omakase “şefin seçimi” sushiyi arıyorsanız, uzun süre aramanıza gerek kalmayacak. Ajuta, Tokyo'nun en erişilebilir yerlerinden biri olan Harajuku'da, Tokyo'nun moda ve pop kültür merkezi, ancak bir bodrum katında gizlenmiş durumda. 

Eğer bulmayı başarırsanız, Tokyo'nun en iyi sushi deneyimlerinden biri sizi bekliyor. Şef Ajuta Hiroki, bugün aktif olan en deneyimli sushi şeflerinden biridir ve Tokyo'nun en iyilerinde, Michelin Rehberi Tokyo'da yer alan birkaç tanesi de dahil olmak üzere, eğitim almıştır. 

Uzmanlığı, Japonya'nın en üretken üreticilerinden bazılarıyla, ton balığı toptancısı Yamayuki veya conger yılan balığı tedarikçisi Ueken gibi, saygı ve işbirliği kazanmıştır. Bunların imza yemeklerine dahil olması şaşırtıcı olmamalı. 

Her şeyden önce, Şef Ajuta'nın pirinci kusursuz — üzerine konulan balığın yağını emülsifiye eden, yerli pirinç, dört tür sirke ve iki tür tuzun son derece dikkatlice seçilmiş bir kombinasyonu. Bu, omakase sushinin en iyisidir. 

Daha fazla bilgi edinin: Tokyo'daki Uygun Fiyatlı Omakase Sushi Restoranları

Sushiroku Roppongi'nin geleneksel Edomae tarzı sushiyi daha erişilebilir hale getirmeyi amaçladığını iddia etmesi ironik ve ardından kapıda bir robotla konuklarını karşılıyor. 

Bu paradoks bir yana, sushisinin kalitesi tartışılmaz. Her balık, geleneksel Edomae yaşlandırma süreci boyunca balığı mümkün olduğunca taze tutan bir tür kan alma olan Tsumoto tarzında hazırlanır. 

Dahası, pirinç sertifikalı bir Pirinç Ustası tarafından seçilir ve ardından nadir Yohei kırmızı sirkesi karışımı ile işlenir. Bu omakase sushi restoranında sadece bir menü var, ama ne menü — üç Michelin yıldızlı Joel Robuchon Restaurant'ta eğitim almış bir şef tarafından tasarlanmış. 

Restoran ayrıca harika bir şekilde samimi; dekor kusursuz, kırmızı ve yeşil bonsai, siyah bir merkezi tezgaha renk katıyor. Geleneksel Edomae sushiyi biraz yaratıcı bir dokunuşla denemek için mükemmel bir yer.

Tokyo sokaklarının 200 metre yukarısında, hatta açık bir günde Fuji Dağı'nın bile görülebildiği bir yerde, lezzetli ve geleneksel elle şekillendirilmiş sushi'nin tadını çıkarın. Sushi Misuji'de, her yemekle eşleştirilmek üzere uzmanlıkla seçilmiş bir şarap ve şampanya seçkisiyle güzel Edomae sushi servis edilir.

Imakoko, “şimdi burada” anlamına gelir, Tokyo'yu süsleyen en iyi kaiseki restoranlarından biridir ve Ishikawa Eyaleti'ndeki Noto Yarımadası mutfağına özel bir ilgi gösterir. İnanılmaz yetenekli bir şef olan ve Japonya'nın Bolivya Büyükelçiliği mutfaklarındaki çalışmaları nedeniyle Dışişleri Bakanlığı'ndan özel bir ödül alan Ishikawa doğumlu Şef Okado Kimihiko tarafından yönetilmektedir. 

Ironik bir şekilde, Şef Okado ne kadar çok seyahat ettiyse, Noto mutfağına o kadar çok değer verdi ve bu nedenle neredeyse tüm malzemelerini Noto Yarımadası'ndan temin ediyor. 

Deniz ürünlerinden sebzelere, baharatlara ve hatta tabaklarını süsleyen çiçek dekorasyonlarına kadar her şey dikkatlice seçilir ve en iyi şekilde lezzetini gösteren anda toplanır.

Neden “neredeyse tüm”? Çünkü Şef Okado'nun itibarı, ona her yıl 50'den az sığır başı satılan Shimane Eyaleti'nden bir tür wagyu bifteği olan Katsube sığır etini servis etme ayrıcalığını kazandırdı. 

Daha fazla bilgi edinin: Kaiseki Ryori: Japonya'nın Geleneksel Çok Kurslu Yemeği

Nihon-ryori (kelimenin tam anlamıyla “Japon mutfağı”) inanılmaz bir dikkat gerektiren bir mutfak tarzıdır. Shinjuku'nun merkezinin hemen dışında yer alan Tsunokamizaka Koshiba, Japon mutfağının hiper mevsimselliğini sergilemekte en iyilerden biri olarak kabul edilir.

Tsunokamizaka Koshiba'da, menüler, alışık olmayanlar için endişe verici bir sıklıkla değişir; en iyi nihon-ryori şefleri gibi, Şef Koshiba Takeshi, Japonya'nın her yıl 72 olan mikro mevsimlerine, ko'lara özel bir dikkat gösterir ve o belirli mevsim için en uygun malzemeleri kullanır, çevrenin sıcaklık ve nemini bile dikkate alır.

Şef Koshiba, Tokyo'daki kaiseki ve kappo sahnesine hakim olan Kanto tarzına tamamen farklı bir yaklaşım getiren Kansai tarzı nihon-ryori'nin bir öğrencisidir. Özellikle onun hassun tabağı — servis sırasının başlarında küçük yemeklerin bir seçkisi ve bir kaiseki kursunun kalbi olarak kabul edilir — son derece iyi bilinir, aynı zamanda binchotan beyaz kömürü üzerinde pişirilen kömür ızgara yemekleri de öyle.

30 yıllık deneyime karşı çıkamazsınız — ve Aoyama Gyusai'nin baş şefi, teppan ızgarasında tam olarak bunu sunuyor. Muhtemelen, ızgaranın arkasında bu kadar rahat olan çok az yaşayan şef vardır. 

Ve bu kadar uzun bir süre işin içinde olmak, zamanla ona en iyisini sağlayan tedarikçiler ağı kurduğu anlamına gelir: Kanagawa'nın Miura Limanı'ndaki balıkçılar ona en iyi kuruma-ebi kaplan karideslerini, ise-ebi dikenli ıstakozları ve deniz kabuklularını gönderir. 

Bu arada, kuzey Ibaraki Eyaleti çiftçileri ona, vaunted Kobe bifteğine de yol açan orijinal Tajima sığırlarından türeyen en iyi Hitachi bifteği kesimlerini verir.

Teppanyaki her zaman özel bir etkinliktir — parlak turuncu alevlerin içinde ızgaraya premium malzemeler yerleştiren uzman şefleri izlemek, onları cızırdattığını duymak ve o ağız sulandıran kokuyu burnunuza çekmek gerçekten çok duyusal bir deneyimdir. Kutlamalar için neredeyse vazgeçilmez bir yemektir. 

Ve dürüst olmak gerekirse, kutlama yapmak için Teppanyaki Sanjo'dan daha iyi bir yer yoktur.

Shinagawa Prince Hotel'in Ajikaido Gojusantsugi'sinde, yedi premium Japon restoranından oluşan bir koleksiyonda yer alan Teppanyaki Sanjo, şeflerinin gözlerinizin önünde ise-ebi dikenli ıstakoz, taze deniz tarağı, deniz kabukluları ve tabii ki en yüksek kaliteli wagyu bifteği hazırladığı muhteşem bir mutfak becerisi gösterisi sunar 

38 kat yukarıda olan Teppanyaki Sanjo, Tokyo'nun silüetinin güzel manzaralarını sunar, tüm parıldayan şehir ışıklarıyla birlikte. Ancak ilginç olan şey, Teppanyaki Sanjo ve Ajikaido Gojusantsugi'deki diğer restoranların öğle yemeğinde de akşam yemeği kadar popüler olmasıdır. 

Neden? Eğer şanslıysanız ve hava koşulları tam doğruysa, yemek yiyenler aslında uzaklarda karla kaplı Fuji Dağı'nın ikonik manzarasını görebilirler.

Grand Nikko Tokyo Daiba'da yer alan Teppanyaki Icho'da, Tokyo Körfezi'nin nefes kesen manzaraları eşliğinde birinci sınıf bir teppanyaki deneyiminin tadını çıkarın.

Menünün öne çıkanları arasında Tokyo'da nadir bulunan bir lezzet olan Kumamoto Eyaleti'nden cazip Waoh eti ve tazeliğini sağlamak için günlük olarak canlı alınan deniz kabukluları yer alır.

Tempura Ten Soso Roppongi Hills'de sadece en yüksek kalitede tempura servis edilir, taze ve mevsimlik malzemelerden yapılır. Şef Keita Sato, tempuranın hafif ve beyaz olmasını sağlamak konusunda çok titizdir ve bunu herhangi bir yumurta kullanmadan yapar.

Ünlüler, Japonya'nın Iron Chef'lerinden biri tarafından kurulan Roppongi'deki atelier Morimoto XEX'e, Edomae sushi'nin ve teppanyaki tezgahında ustaca ızgara edilmiş lezzetli yemeklerin tadını çıkarmak için akın ediyor. 

Üç katlı bu lüks mekanda, daha samimi etkinlikler ve toplantılar için mükemmel olan özel bir teppanyaki tezgahı bulunmaktadır.

Tokyo'nun silüetinin çarpıcı manzaraları, Japon füzyonunun ve Iron Chef'in Michelin yıldızlı öncüsü olan efsanevi Masaharu Morimoto tarafından kurulan XEX ATAGO GREEN HILLS / tempura & sushi An'da bir tempura ve sushi restoranında arka plan işlevi görüyor. 

Malzemeler ve şefler sadece en üst düzeyde kalitededir.

Japonya'nın en ünlü wagyu bifteği uzmanlarından biri, gösterişli giyim tarzı, imza kalın çerçeveli yuvarlak gözlükleri ve coşkulu tavırlarıyla tanınır. Bu, Japonya genelinde Niku Ojisan veya “Et Amca” olarak bilinen Chiba Masuo'dur.

Ama hepsi gösteriş değil. Bay Chiba, Japonya'nın en büyük et yarışması olan NikuFes Şampiyonası'nın dört kez arka arkaya kazananı olan ünlü Kanzaki Yaşlandırma Bifteği'nin öncüsüdür ve tipik nori deniz yosununun yerine bir dilim wagyu bifteği olan ve ardından üstüne bir dolu uni deniz kestanesi konulan gunkan tarzı sushi olan “uniku” sushinin mucididir.

Kakunoshin Roppongi'de, Bay Chiba'nın Kanzaki Yaşlandırma Bifteği, etin sularını mühürleyen bir kabuk oluşturmak için yüksek ısıda kızartıldığı Su Balonu Yöntemi gibi yenilikçi şekillerde sunuluyor. Pişirme süreci devam ettikçe, hapsolmuş sular genişler ve et, su balonu adını aldığı gibi genişler. 

Bu, Kakunoshin ve Bay Chiba'nın parlak mutfak zihninin sunduklarının sadece yüzeyidir. Daha fazlasını öğrenmek için rezervasyon yaparak kendiniz deneyin. 

Tam incelememizi okuyun: Kakunoshin Roppongi İncelemesi

İşte gerçekten ayrıcalığı bir üst seviyeye taşıyan bir restoran: Yakiniku Kokonomi, doğu Shibuya'da son derece nadir bulunan Takenotani-tsuru bifteği sunan bir yakiniku restoranıdır. 

Wagyu bifteği zaten belirli kan hatlarından belirli koşullar altında yetiştirilen belirli sığırlara verilen bir hava taşırken, Yakiniku Kokonomi, Takenotani-tsuru sığırları için daha saf bir soy iddia eder, kan hattı hiç yabancı ırklarla çaprazlanmamıştır. 

Aslında, her yıl piyasada ondan az sığır satılmaktadır — Bu yüzden restoran Kokonomi adını almıştır, anlamı “sadece burada” — çünkü Takenotani-tsuru'yu Japonya'nın başka bir yerinde, dünyada bulmak için iyi şanslar. 

Modern wagyu bifteğinin inanılmaz ince mermerleşmesi ve tereyağlı lezzetinin tam tersine, Takenotani-tsuru önemli ölçüde daha az yağlıdır ve çok daha güçlü bir “etli” tada sahiptir. İnanmak için denenmesi gereken bir şeydir ve şimdi bunu denemek için tam doğru yeri biliyorsunuz: Kokonomi.

İlk restoranı 2015 yılında New York City'deki eski bir speakeasy'de kurulan Tokyo YAKINIKU 37west NY, aynı ambiyansı yansıtır.

Her müşteri için tatmin sağlamak amacıyla, etlerin optimum lezzet için seçilmesi, dondurularak kurutulması, yaşlandırılması ve atmosferik koşullarının dikkatlice incelenmesini içeren patentli “sahiplerin et sistemi” bir yöntemdir.

Tokyo Körfezi'nin eşsiz manzaraları, Shiodome'da lüks bir yakiniku yemek deneyimi olan Yakiniku Toraji Param Caretta Shiodome'da yemek yiyenleri karşılar. 

Dilimin kalınlığı ne kadar fazla olursa, lezzet o kadar iyi olur düşüncesiyle, Yakiniku Toraji tüm etlerini, etek bifteğinden en yüksek A5 dereceli wagyu bifteği'ne kadar, katı ve ağır dilimlerde servis eder. Lezzet bu görkemli mekanda en üst düzeyde hüküm sürer.

Birkaç istisna dışında, yakitori ızgara tavuk, büyük ölçüde bir izakaya yemeği olarak görülür, birkaç highball ve limonlu sour ile birlikte keyif alınacak bir aksesuar. 

İşte Şef Inoue Koichi, bu yemeği tamamen yeni bir seviyeye yükselterek değiştiriyor. Son derece popüler Yakitori Ginza I (okunuşu “ee”), premium yakitoriyi şarapla eşleştirme konsepti etrafında kurulmuştur, hatta Gevrey-Chambertin Pinot Noir kadar premium olanlar bile. 

Premium yakitori? Bu, belki de en iyi Şef Inoue'nun imza yemeği olan, tsukune — tavuk kıyması — foie gras ile yapılan bir şişte somutlaşır. Yüksek yağ içeriğiyle, foie gras, kıyılmış tavuğa sorunsuz bir şekilde erir, her lokmayı bir lezzet patlaması yapar. 

Güzel şaraplar, güzel yiyecekler gerektirir ve Şef Inoue her ikisini de eşit ölçüde sağlar. 

Balık yerken, onları birbirinden ayırt etme konusunda içgüdüsel olarak bilgi sahibiyiz: otoro ton balığı karnının ağızda eriyen yağlılığı, kılıç balığının tatmin edici sertliği, uskumrunun kalıcı yağlı tadı.

Peki ya tavuk? İşte bu Yakitori Kita'nın felsefesi, Shibuya'nın batısında yer alan bir yakitori uzmanı. Burada Aomori'nin Shamorock'undan Nagano Eyaleti'nden Ogon-Shamo'ya kadar her türlü kümes hayvanı sergileniyor. Ancak tartışmasız en popüler yemek, Ibaraki'deki Nishizaki Çiftliği'nden ünlü serbest dolaşan Kasumi ördeğinden yapılan yemeklerdir. 

Her birinin kendine özgü bir dokusu ve tadı vardır ve bu, belirli bir yemek veya pişirme tarzına en iyi şekilde uyum sağlar. Baş şef Nakamura Yosuke, Japonya'daki neredeyse herhangi bir şeften daha iyi kümes hayvanları konusunda bilgili ve eğitimli gözü, belirli bir tavuk türünü seçerken asla kaçırmaz. 

Iwate Eyaleti'nden Uredori tavuğu en iyilerden biri olarak kabul edilir ve Higonoya Omotesando'da, kuşun birkaç farklı parçası servis edilir ve mevcuttur. 

Kömür üzerinde ızgara yapılır ve bol miktarda baharatlı yuzu kosho (biber) ezmesiyle kaplanır, bu yakitori mekanı, Tokyo'da yemek yenecek en iyi yerlerden biri olarak kabul edilir.

Eğer Ginza ve Roppongi omakase sushi cennetleri ise ve Kagurazaka Tokyo'nun Fransız mahallesi ise, Nishi-Shinjuku — özellikle Nanachome bölgesi — Tokyo yerlileri tarafından izakaya savaş alanı olarak geniş çapta tanınır.

İşte burada, tam anlamıyla adlandırılmış restoran Marudori Ruisuke'yi bulacaksınız. Marudori, “tam tavuk” anlamına gelir ve imzası tam olarak budur: Tottori Eyaleti'nden bir bütün Daisen tavuğu, restoranın özel sosunda 11 saat marine edilir, ardından 180°C'de tamamen kızartılır, güzel bir çıtırlık ve olağanüstü bir doku elde edilir. 

Marudori Ruisuke, ayrıca, tatlı, sert ürünler veren, ünlü verimli bir kıyı şeridi olan Kanagawa'daki Miura Yarımadası'ndan gelen sebzeleriyle özellikle gurur duyar. Restoranın geniş shochu ve sake seçkisiyle eşleştirildiğinde, bunlar unutulmaz bir gece için bir araya gelir.

At eti veya ba-niku (bazen pembe rengi nedeniyle sakura-niku olarak adlandırılır), genellikle Kumamoto Eyaleti'nin yuvarlanan tarlaları ve yumuşak tepeleriyle ilişkilendirilen bir Japon uzmanlığıdır, Tokyo'nun cam ve çelik gökdelenlerinden uzakta.

Ancak bu bölgesel lezzeti denemek için o kadar güneye gitmenize gerek yok. Uma-Cha Sangenjaya, Japonya'nın başkentinde denemek için nadir yerlerden biridir, bölgenin alışveriş caddeleri ve izakaya labirenti içinde. 

Kumamoto Eyaleti'nden doğrudan gönderilen en kaliteli at eti kullanarak, Uma-Cha'nın şefleri, at bifteği ve ızgara at dili gibi bir dizi yemek sunar — Kumamoto'da en popüler yeme şekli olan at sashimi.

Tadı nasıl mı? İnanılmaz bir şekilde dana veya geyik etine benzer, biraz daha sıkı bir dokuya sahiptir. Ama bizim sözümüze güvenmeyin — Uma-Cha Sangenjaya'da kendiniz deneyin. Kim bilir? Belki de yeni favori etiniz olabilir. 

Alkollü veya alkolsüz iyi vakit geçirin, Shibuya'da bulunan THE 5th by SUMADORI-BAR'da, hoş karşılayan, şık bir mekanda. Barın amacı “akıllı içme” – yetişkinlerin etkileşimde bulunup kendilerini eğlendirebileceği ve düşük veya hiç alkol içermeyen lezzetli içeceklerin tadını çıkarabileceği bir yer. 

The 5th, geleneksel içme kültürünün baskıları olmadan rahatlayıp kendinizi eğlendirebileceğiniz bir yerdir.

Showa Dönemi'ne girin, Shinjuku'nun eteklerinde gizlenmiş nostaljik izakaya olan Yoyogi Milk Hall'da. Kızartılmış yiyeceklerin, retro içeceklerin ve geçmişe kaçışın tadını çıkarın ve kaybolmuş bir zamana geri dönün.

Tonkatsu restoranı Tonkatsu Fujiki Ningyocho'nun menüsü oldukça geniştir, bu da komik çünkü ziyaretçilerin büyük çoğunluğu oraya sadece sosyal medyada hem Japonya içinde hem de dışında ünlü olan imza yemeği için gider: Ibaraki Eyaleti'nden alınan devasa bir kemikli tomahawk tarzı domuz pirzolası, o kadar büyük ki tabağa sığmaz. 

Panko ekmek kırıntılarıyla kaplanır ve 175°C'de 15 dakika boyunca yavaşça kızartılır, her ısırık, çıtır kaplamanın yumuşak, sulu bir iç kısma yol açtığı mükemmel bir kombinasyondur. Bu, imza sosuyla daha da iyi hale gelir: elmalar, soğanlar, soya sosu ve diğer gizli malzemelerden oluşan bir karışım, tatları ortaya çıkarmak için 24 saat bekletilir.

Tabii ki, doğrudan kemikten yemek zorunda değilsiniz. Personel, devasa tomahawk ile poz veren insanlara alışkındır ve ardından onu daha yönetilebilir bir boyuta kesmelerine yardımcı olur. Yine de, zaten elinizde olduğuna göre, sonuna kadar gidip olduğu gibi dişlerinizi geçirmelisiniz; kemikten alınan et daha lezzetli olur.

Daha fazla bilgi edinin: Tonkatsu Hakkında Her Şey, Japonya'nın Çıtır Domuz Pirzolası

Şef Arai Hitoshi, tempura konusunda dünyanın önde gelen uzmanlarından biridir, 1977'den beri yapmaktadır. Japonya'nın en ünlü kızartılmış yiyeceğinin büyüklüğünü yaymak için düzenli olarak dünya çapında seyahat eder, Amerika Birleşik Devletleri'nden Milan, Varşova ve hatta Paris'e gitmiştir.

Böylesine çok seyahat eden biri için, Kagurazaka'daki Şef Arai'nin restoranı harika bir şekilde gelenekseldir; kayar bir ahşap kafes kapıdan geçip, iki tempura tezgahını bulmak için güzelce düzenlenmiş bir bahçeden geçin. 

Her ikisi de genellikle doludur, ancak birçok kişi için geleneksel tatami oturma alanına sahip olan tercih edilir. 

Bu kadar iyi bir mutfak formunda ustalaşmış biri için uygun olarak, Şef Arai, malzeme tazeliğinden kızartma süresine ve yağ sıcaklığına kadar tempura'nın detayları konusunda son derece titizdir. Ancak her şeyden önce, Kagurazaka Tempura Tenko'daki misafirperverlik, onu çok daha lezzetli hale getirir. 

Hibiya'nın tren raylarının altında, tekneyle taze gelen ve tüketilmeye hazır balıklarla dolu bir deniz ürünleri restoranı olan Itamae Bar LIVE FISH MARKET - Hibiya Gourmet Zone yer alır.

Deniz ürünleri, geleneksel Japon yöntemlerinden çeşitli Avrupa pişirme stillerine kadar birçok şekilde hazırlanır. Barda, içecek menüsünün öne çıkan ürünü, Yamagata Eyaleti'nden gelen beyaz şaraptır, bu şarabın, mekânın deniz ürünleri seçkisiyle mükemmel bir şekilde eşleştiği söylenir.

Tokyo'nun Setagaya Bölgesi'ndeki Sangenjaya'nın güneybatı mahallesi, kutlamalar ve içki partileri için yerel halk arasında son derece popüler olan bu sıcak pot restoranına ev sahipliği yapar. 

Öne çıkan özellik, halk arasında “domuzun wagyu'su” olarak adlandırılan kurobuta siyah domuz etidir. Serbest dolaşım koşulları altında yetiştirilmeleri ve domuzların özel diyetleri, kaynatıldığında hiç köpük üretmeyen inanılmaz lezzetli bir etle sonuçlanır. 

Yeşil soğan yığını ve o narenciye vuruşu için biraz ev yapımı ponzu sosu ile birlikte keyif alınır, bu domuz eti, yerel halkın tekrar tekrar daha fazlası için geri gelmesini sağlayan şeydir. Her şey dahil planı, aç müşterilerin 90 dakika boyunca istedikleri kadar yemelerine olanak tanır. 

Ancak böyle güzel bir eti tatmayı unutmayın: Shabu Shima, nadir bulunan durumlarda kalite ve miktarın eşit ölçüde bulunduğu bir yerdir. 

Bu Kodemmacho restoranı, 150 yıldan fazla bir geçmişe sahiptir; Nihonbashi'nin hızla değişen manzarası boyunca, müşterilerini nesiller boyu bir sır olarak kalan ev yapımı warishita et suyu ile memnun etmeye devam etmiştir. 

Ve tıpkı warishita gibi, diğer her şey de yedi nesil sonra bile neredeyse tamamen aynı kalır. Sukiyaki hala kömür üzerinde demir bir tencerede pişirilir ve et, o ekstra hassasiyet için personel tarafından elle kesilir. 

Ana fark? O zamanlardan çok daha yüksek kaliteli et kullanımı: Iseju'nun A5 dereceli kuroge wagyu siyah et kullanımı, sukiyakisini özellikle ağızda eriyen hale getirir.

Iseju, ilk olarak 1869'da Miyamoto Jubei tarafından, babasının sağlığını etin besleyici özellikleriyle artırmak için kuruldu. Bu aynı iyileştirici özellikler, bugün hala Iseju'da mevcuttur; geleneksel alçak kotatsu oturma alanında oturarak canlandırıcı, enerji verici bir sukiyaki potunun tadını çıkarın. 

Süper modern dekoru ve yarı zamanlı DJ olan baş şefi ile Michelin Bib Gourmand ödüllü Ramen Break Beats'in görünümü, son derece geleneksel ramen et suyunu gizler. 

Ramen Break Beats, et suyunu, tıpkı sürekli bir güveç gibi, mevcut stok azaldıkça daha fazla et suyu ekleyerek hazırlayan yobi-modoshi adı verilen bir tarzda hazırlar, bu da önceki partinin tatlarının yenisine taşınmasıyla sonuçlanır — Şef Yanase Takuro'nun yaşattığı Kyushu'dan bir teknik. 

Ancak onun Fransız ve Japon mutfağındaki geçmişi, diğer mutfak seçimlerini harika bir şekilde cesur kılar. Bir malzeme olarak kızartılmış enoki mantarları, ilginç bir dokusal kontrast oluştururken, ince dilimlenmiş tavuk göğsü, alışılmış chashu domuz etinden farklı bir boyut ekler. 

Kral'a selam durun. Artık Michelin ödülleri yok — bir zamanlar üst üste iki yıl Michelin Bib Gourmand'a sahipti — King Seimen hala ramen meraklılarının düzenli hac ziyaretlerini almaktadır. 

Efsanevi ramen restoran işletmecisi Mizuhara Hiromitsu'nun bir restoranı olan King Seimen, genellikle shoyu soya sosu, miso ve shio ramen'den farklı olarak, kurutulmuş sardalya, deniz tarağı ve deniz yosununun umami dolu bir güveci olan niboshi et suyunda uzmanlaşarak kendini ayırır, bol miktarda biberle tatlandırılır ve ona ateşli bir tat bırakır. 

Ancak gösteriyi çalan belki de wontonlar — kalın, tatmin edici sargılar, bol miktarda kıyılmış domuz eti ve karidesle doldurulmuş. 

King Seimen'e bir gezi, çoğu ramen restoranına yapılan bir ziyaretten daha gerçek bir hac ziyareti gibidir: Tokyo'nun kuzeyinde, Oji'de yer almaktadır. Ancak, tüm hac ziyaretleri gibi, adanmışlar hak ettikleri ödülleri alacaklar — bu durumda, dolu bir mide ve muazzam bir tatmin duygusu.

Binlerce lezzetli restorana ev sahipliği yapan Tokyo'da nerede yemek yiyeceğinizi seçmek bunaltıcı olabilir. Ramenden sushi'ye, tempuradan yakiniku'ya, umarız Tokyo'daki en iyi restoranlardan bazılarını içeren bu liste rehberlik sağlayabilir.

Tokyo'daki en iyi yiyeceklerden daha fazlasını mı arıyorsunuz? Tokyo'da enfes wagyu bifteği keşfedin, en iyi yemek turlarına katılın veya şehrin mutlaka görülmesi gereken cazibe merkezlerinden birkaçını 3 günlük Tokyo gezi planımızla işaretleyin.

Veya Ginza'daki en iyi restoranlarda parayı harcayın!

Editörün notu: Orijinal makale Malia Ogawa tarafından yazılmış ve Mart 2025'te byFood ekibi tarafından güncellenmiştir.